Portugiesisches gebackenes Gemüse mit Kräuterbutter und Olivenöl

Über dieses Rezept

In der portugiesischen Küche wird häufig einfach geröstetes oder gebackenes Gemüse verwendet – Paprika, Zwiebeln und Kartoffeln, die langsam gekocht werden, bis sie weich und leicht karamellisiert sind, gewürzt mit wenig mehr als Olivenöl, Knoblauch und Lorbeerblatt. Diese Version fügt eine abschließende Kräuterbutter hinzu, die über dem Gemüse direkt aus dem Ofen geschmolzen wird, um dem Gericht eine zusätzliche Fülle zu verleihen und den von Natur aus einfachen, rustikalen Charakter zu unterstreichen. Bei dieser Technik geht es darum, dem Gemüse genügend Zeit und Ofenhitze zu geben, um richtig zu karamellisieren, und nicht nur zu dämpfen – ein heißer Ofen, etwa 200 °C (400 °F) und genügend Platz auf der Pfanne sorgen für gebräunte, süße Ränder statt blasser, weicher Gemüsesorten. Alles vor dem Rösten großzügig in Olivenöl wenden und für eine aromatische Tiefe ein oder zwei ganze Lorbeerblätter hinzufügen – das sind kleine Details, die wichtiger sind, als sie scheinen. Serviert als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Fleisch oder als leichte vegetarische Hauptspeise mit knusprigem Brot, zeigt dieses Gericht die portugiesische Herangehensweise an Gemüse: Gutes Olivenöl und richtiges Rösten erledigen die meiste Arbeit.

Zutaten

Dient 2

• 2Paprika(in Scheiben geschnitten)
• 2Zwiebeln(in Spalten schneiden)
• 3Kartoffeln(gewürfelt)
• 1Zucchini(in Scheiben geschnitten)
• 4 ZehenKnoblauch(ganz, mit Haut)
• 2Lorbeerblätter
• 4 ELOlivenöl
• 1 TLSalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 3 ELButter(aufgeweicht)
• 2 ELgehackte frische Petersilie
• 1 ELgehackter frischer Thymian

Anleitung

1. 1

   Den Backofen vorheizen

   Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen.

2. 2

   Das Gemüse vermengen

   Paprika, Zwiebeln, Kartoffeln, Zucchini und ganze Knoblauchzehen mit Olivenöl, Salz und Pfeffer auf einem großen Backblech vermengen und in einer einzigen Schicht verteilen.

3. 3

   Lorbeerblätter hinzufügen

   Lorbeerblätter unter das Gemüse stecken.

4. 4

   Braten

   35–40 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, bis das Gemüse zart und an den Rändern karamellisiert ist.

5. 5

   Machen Sie die Kräuterbutter

   Weiche Butter mit Petersilie und Thymian vermischen, bis alles gut vermischt ist.

6. 6

   Fertig stellen und servieren

   Nehmen Sie das Gemüse aus dem Ofen, werfen Sie die Lorbeerblätter weg und vermengen Sie es sofort mit der heißen Kräuterbutter, damit sie durchschmilzt. Warm servieren.

Variationen

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  Fügen Sie gewürfelte Chorizo hinzu, um eine herzhaftere, gehaltvollere Version zu erhalten.

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  Für zusätzliche Süße können Sie Süßkartoffeln neben oder anstelle von normalen Kartoffeln verwenden.

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  Bitte beachten Sie, dass die Limonade nicht austrocknet.

Lagerung

Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einem auf 200 °C (400 °F) vorgeheizten Ofen 10 Minuten lang aufwärmen, damit es wieder knusprig wird, statt es in der Mikrowelle zu erhitzen.

Häufig gestellte Fragen