Portugiesische Reisschüssel nach Arroz de Cabidela-Art mit langsam gekochten Zwiebeln

Über dieses Rezept

Dieses Gericht basiert auf dem langsamen, geduldigen Kochansatz, der in portugiesischen Reisgerichten wie Arroz de Cabidela und Arroz de Pato zu finden ist, bei denen Reis eine tief aromatische Brühe aufnimmt, die aus lange gekochten Aromen besteht, anstatt einfach in Wasser gekocht zu werden. Hier werden die Zwiebeln bei niedriger Temperatur langsam gegart, bis sie cremig und tief karamellisiert sind und das Rückgrat des Geschmacks bilden, in dem der Reis dann direkt gart. Süßer Paprika (Colorau, wie er in Portugal oft genannt wird) sorgt für Wärme und eine leichte Rauchnote, während ein Lorbeerblatt und ein Schuss Weißwein die Aromen abrunden. Der Reis sollte leicht geköchelt werden und gegen Ende weitgehend ungerührt bleiben, damit sich eine hellgoldene Kruste (in manchen portugiesischen Haushalten als Socarrat-ähnlicher Boden bekannt und geschätzt) bilden kann. Serviert als einfache Schüssel allein oder zu gegrilltem Hähnchen oder Chouriço ist dies eine alltägliche portugiesische Hausmannskost, die auf Geduld mit den Zwiebeln und nicht auf einer langen Zutatenliste basiert.

Zutaten

Dient 4

• 3Zwiebeln(dünn geschnitten)
• 4 ELOlivenöl
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2 TLsüßer Paprika
• 2Lorbeerblätter
• 0.5 Tassetrockener Weißwein
• 1.5 TassenLangkornreis
• 3 TassenHühnerbrühe
• 1.5 TLfeines Meersalz
• 2 ELgehackte Petersilie(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Die Zwiebeln langsam kochen

   Olivenöl in einem weiten Topf bei schwacher Hitze erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und langsam unter gelegentlichem Rühren 25–30 Minuten lang braten, bis sie goldbraun und cremig sind.

2. 2

   Bauen Sie die Aromen auf

   Fügen Sie Knoblauch und Paprika hinzu und kochen Sie es 1 Minute lang, bis es duftet. Lorbeerblätter und Weißwein hinzufügen und 2 Minuten köcheln lassen, um die Menge etwas zu reduzieren.

3. 3

   Den Reis hinzufügen

   Reis einrühren, mit der Zwiebelmischung bestreichen, dann Brühe und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen.

4. 4

   Köcheln lassen

   Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, decken Sie den Reis ab und lassen Sie ihn 18 Minuten lang ungestört köcheln, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit aufgesogen ist.

5. 5

   Ausruhen und servieren

   Vom Herd nehmen und abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Vorsichtig auflockern, Lorbeerblätter wegwerfen und mit Petersilie garniert servieren.

Variationen

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  Geben Sie geschnittenen Chouriço zusammen mit den Zwiebeln in den Topf, um eine herzhaftere, rauchigere Variante zu erhalten.

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  Das bedeutet, dass die Lautstärke und der Klang des Geräts sehr hoch sind.

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  Die aktuelle Version wird nur dann angezeigt, wenn Sie eine neue Version erhalten.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Mit einem Spritzer Brühe oder Wasser auf dem Herd bei schwacher Hitze erneut erhitzen, um den Reis zu lockern, ohne ihn auszutrocknen.

Häufig gestellte Fragen