Portugiesischer Safran-Hähnchen-Reis-Auflauf

Über dieses Rezept

Dieser Auflauf basiert auf der goldenen Farbe und dem blumigen Aroma von Safran, einer Zutat, die portugiesische Köche seit Jahrhunderten in Reisgerichten verwenden, und wurde hier zu einem gebackenen Ein-Gericht-Abendessen verarbeitet. Hähnchenschenkel werden zuerst gebräunt, um Farbe und Geschmack zu entwickeln, dann in Reis und eine mit Safran angereicherte Brühe eingelegt, bevor das gesamte Gericht im Ofen fertig gegart wird, sodass der Reis sowohl den Hühnersaft als auch das Aroma des Safrans aufnehmen kann. Langsam gekochte Zwiebeln, weich gemacht und leicht karamellisiert, bevor der Reis hineingegeben wird, sorgen für eine Süße, die die leicht bittere, erdige Note des Safrans ausgleicht. Backen anstatt auf dem Herd zu köcheln, bedeutet weniger Rühren und ein unkomplizierteres Abendessen, obwohl die Technik, den Geschmack schrittweise aufzubauen, zu bräunen, dann zu aromatisieren und dann flüssig zu werden, die gleiche bleibt wie bei jedem Reisgericht auf dem Herd. Dies ist eine praktische Interpretation unter der Woche, die auf der echten portugiesischen Safran-Reis-Logik basiert und dazu gedacht ist, eine Familie mit einem Gericht zu ernähren.

Zutaten

Dient 5

• 1.2 kgHähnchenschenkel mit Knochen
• 2Zwiebeln(dünn geschnitten)
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 PriseSafranfäden
• 1.5 TassenLangkornreis
• 3 TassenHühnerbrühe(warm)
• 1Lorbeerblatt
• 3 ELOlivenöl
• 1.5 TLfeines Meersalz
• 2 ELgehackte Petersilie

Anleitung

1. 1

   Das Hähnchen anbraten

   Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. Olivenöl in einem ofenfesten Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten 6 Minuten anbraten, umdrehen und weitere 4 Minuten anbraten. Entfernen.

2. 2

   Kochen Sie die Zwiebeln

   Im gleichen Topf die Zwiebeln bei mittlerer Hitze etwa 12 Minuten lang kochen, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Knoblauch hinzufügen und noch 1 Minute kochen.

3. 3

   Safran und Reis hinzufügen

   Safran in die warme Brühe zerbröseln, damit er blüht. Geben Sie den Reis in den Topf und rühren Sie ihn um, bis er mit der Zwiebelmischung bedeckt ist. Gießen Sie dann die Safranbrühe hinein und fügen Sie das Lorbeerblatt hinzu.

4. 4

   Backen

   Legen Sie das Hähnchen mit der Hautseite nach oben zurück in den Topf. Abdecken und 30 Minuten backen.

5. 5

   Unbedeckt fertigstellen

   Aufdecken und weitere 10–15 Minuten backen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat und die Hähnchenhaut leicht knusprig ist. 5 Minuten ruhen lassen, Lorbeerblatt wegwerfen und mit Petersilie garniert servieren.

Variationen

• •

  Fügen Sie geschnittenen Chouriço mit den Zwiebeln hinzu, um eine rauchigere, herzhaftere Variante zu erhalten.

• •

  Für Farbe und Frische in den letzten 5 Minuten des Backvorgangs gefrorene Erbsen unterrühren.

• •

  Aber Sie müssen noch 10 Tage warten, bis das Gerät fertig ist.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Zugedeckt im Ofen bei 175 °C (350 °F) 15–20 Minuten lang aufwärmen, oder auf dem Herd mit einem Schuss Brühe aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen