Portugiesischer Arroz Doce (süßer Milchreis) mit Safran

Über dieses Rezept

Arroz doce ist Portugals klassischer süßer Milchreis, ein fester Bestandteil von Weihnachts- und Familienfeiern. Er wird durch langsames Kochen von Reis in Milch mit Zitronenschale und Zimtstange hergestellt, bis er dick und cremig wird. Traditionell entsteht die Farbe ausschließlich durch das gegen Ende eingerührte Eigelb, aber eine kleine Prise Safran in der kochenden Milch verleiht dem fertigen Pudding einen tieferen goldenen Farbton und ein subtiles Blumenaroma, das einige portugiesische Hobbyköche als moderne Note verwendet haben. Die Technik erfordert Geduld und ständiges Rühren: Der Reis muss lange Zeit sanft in der Milch köcheln, und das Rühren verhindert, dass er am Boden anbrennt, und hilft gleichzeitig dabei, Stärke freizusetzen, die den Pudding auf natürliche Weise eindickt. Das Eigelb wird zum Schluss vorsichtig vom Herd temperiert, damit es den Pudding bereichert, ohne dass es zu Rühren kommt. Ein großzügiges Bestäuben mit gemahlenem Zimt, oft in einem dekorativen Muster, ist der traditionelle Abschluss, und Arroz Doce wird leicht warm oder gekühlt serviert, immer in kleinen Portionen, da es reichhaltig ist.

Zutaten

Dient 6

• 1 TasseKurzkornreis
• 4 TassenVollmilch
• 1 TasseWasser
• 1Zitronenschale(großer Streifen, kein Mark)
• 1Zimtstange
• 1 PriseSafranfäden
• 0.75 TasseKristallzucker
• 4Eigelb
• 0.25 TLfeines Meersalz
• 2 TLgemahlener Zimt(zum Abstauben)

Anleitung

1. 1

   Den Reis kochen

   Reis und Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen und 8 Minuten köcheln lassen, bis das meiste Wasser aufgesogen ist.

2. 2

   Milch und Aromen hinzufügen

   Milch, Zitronenschale, Zimtstange und Safran hinzufügen. Unter häufigem Rühren leicht köcheln lassen.

3. 3

   Langsam köcheln lassen

   Bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren, um ein Anhaften zu verhindern, 25–30 Minuten kochen, bis der Reis sehr zart und die Mischung dick und cremig ist.

4. 4

   Zucker hinzufügen und die Eier temperieren

   Zucker und Salz einrühren. Vom Herd nehmen. Eine Kelle der heißen Reismischung mit dem Eigelb verquirlen, um es zu temperieren, dann das temperierte Eigelb zurück in den Topf rühren.

5. 5

   Fertig stellen und kalt stellen

   Unter ständigem Rühren kurz auf niedrige Hitze zurückstellen, bis die Masse leicht eingedickt ist (ca. 1 Minute); nicht kochen. Zitronenschale und Zimtstange entfernen, in eine Servierschüssel geben und großzügig mit gemahlenem Zimt bestäuben. Warm oder gekühlt servieren.

Variationen

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  Verzichten Sie auf den Safran und verwenden Sie für die klassische, traditionelle Variante ausschließlich Eigelb als Farbe.

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  Dahinter verbirgt sich der Duft der Limonade und die anschließende Reinigung.

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  Das bedeutet, dass die Pflanze nicht in der Lage ist, den Service zu nutzen.

Lagerung

Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Der Pudding wird beim Abkühlen noch dicker. Auf Zimmertemperatur bringen oder vor dem Servieren leicht erwärmen, wenn Sie es weniger fest mögen.

Häufig gestellte Fragen