Dänischer Milchreis mit Curry-Karamell (Risalamande-Art)

Über dieses Rezept

Risalamande ist Dänemarks beliebtestes Weihnachtsdessert: kalter Reisbrei, gefaltet mit Schlagsahne, Vanille und gehackten Mandeln, traditionell serviert mit warmer Kirschsauce und einer darin versteckten ganzen Mandel als Glücksbringer. Curryblätter haben in dänischen Desserts nichts zu suchen, aber dänische Köche spielen gelegentlich mit einem mit Curry gewürzten Karamell als ungewöhnlichem modernen Belag und leihen sich dabei die Warm-Gewürz-Logik von Karrysild und nicht von echten Curryblättern, da frische Curryblätter nicht Teil der dänischen Speisekammer sind. Der Reis muss bei niedriger Temperatur und langsam in Milch gekocht werden, bis er ganz zart und cremig ist, und dann vollständig abgekühlt werden, bevor die Schlagsahne untergehoben wird – wenn man ihn warm faltet, entweicht die Sahne und der Pudding wird flüssig. Eine kleine Prise Currypulver, das in die Karamellsauce eingerührt wird, anstelle des Puddings selbst, fügt eine warme, leicht würzige Note hinzu, die überraschend gut mit dem süßen Karamell und den gerösteten Mandeln harmoniert, ohne den klassischen Weihnachtsgeschmack zu überdecken.

Zutaten

Dient 6

• 1 cupKurzkornreis
• 4 cupsVollmilch
• 1Vanilleschote(gespalten oder 1 TL Vanilleextrakt)
• 0.25 tspfeines Meersalz
• 1.5 cupsschwere Sahne(zu sanften Spitzen geschlagen)
• 0.75 cupblanchierte Mandeln(gehackt, plus 1 ganze Mandel)
• 3 tbspKristallzucker
• 0.5 cupKristallzucker(für das Karamell)
• 3 tbspWasser
• 0.25 tspmildes Currypulver
• 0.5 cupschwere Sahne(für das Karamell)

Anleitung

1. 1

   Den Reisbrei kochen

   Reis, Milch, Vanilleschote und Salz in einem schweren Topf vermischen. Leicht köcheln lassen, dann ohne Deckel bei schwacher Hitze 35–40 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis eine dicke und cremige Masse entsteht.

2. 2

   Vollständig abkühlen lassen

   Entfernen Sie die Vanilleschote, rühren Sie die 3 EL Zucker ein und verteilen Sie den Brei auf einem Tablett, um ihn auf Zimmertemperatur abzukühlen, und stellen Sie ihn dann mindestens 1 Stunde lang in den Kühlschrank.

3. 3

   Sahne und Mandeln unterheben

   Sobald der Reis vollständig abgekühlt ist, die Schlagsahne und die gehackten Mandeln vorsichtig unter den Reisbrei heben, sodass er leicht und luftig bleibt. Verstecke die ganze Mandel darin.

4. 4

   Machen Sie das Curry-Karamell

   Erhitzen Sie 0,5 Tassen Zucker und Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze ohne Rühren, bis die Masse etwa 6–8 Minuten tief bernsteinfarben wird.

5. 5

   Den Karamell fertig stellen

   Vom Herd nehmen und vorsichtig Sahne und Currypulver unterrühren – es bilden sich kräftige Blasen. Alles glatt rühren, dann etwas abkühlen lassen.

6. 6

   Servieren

   Den gekühlten Pudding in Schüsseln füllen und kurz vor dem Servieren großzügig mit dem warmen Curry-Karamell beträufeln.

Variationen

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  Klassische Version: Die Karamell-Karamell-Sauce wird serviert und serviert.

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  Búsqueda: Bademleri çıkarın und bunun yerine çıtır çıtır kızarmış hindistan cevizi gevreği kullanın.

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  Gefahrenhinweis: Sie können die Anzeige (Kremayla Katlanmadan önce) noch nicht abschließen.

Lagerung

Den fertigen Pudding abgedeckt bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern – die Creme wird langsam weicher, bleibt aber gut zum Verzehr geeignet. Bewahren Sie das Karamell separat auf und erwärmen Sie es vor dem Servieren vorsichtig.

Häufig gestellte Fragen