Trilece
Kosovos Lieblings-Dessert — ein feuchter Schwammkuchen getränkt in drei Arten von Milch und gekrönt mit goldenen Karamell, angepasst vom lateinamerikanischen Tres Leches.
Über dieses Rezept
Trilece (aus der albanischen Aussprache von 'Tres Leches') ist das herrschende Dessert von kosovarischen Cafés und Restaurants, das Anfang der 2000er Jahre aus der Türkei ankam und so geliebt wurde, dass es sich jetzt vollständig kosovarisch anfühlt. Ein leichter, luftiger Schwammkuchen wird gebacken und dann überall durchbohrt und in einer Mischung aus Vollmilch, gezuckerter verdichteter Milch und verdampfter Milch getränkt, die der Kuchen in der Nacht aufnimmt, während sie kühlt. Es wird mit einer Schicht aus goldenen Karamell vollendet — hergestellt durch Karamelisierung von Zucker direkt in der Pfanne — was jede Scheibe eine schöne zwei-Ton-Präsentation von elfenbeingetranktem Schwamm unter einer lackierten Bernstein-Krone gibt.
Zutaten
Dient 10
- 5 großeEier, getrennt
- 150 gKristallzucker, geteilt
- 150 gMehl (Typ 405)
- 1 TLBackpulver
- 1 TLVanille-Extrakt
- 200 mlVollmilch
- 200 mlgesüßte verdichtete Milch
- 200 mlverdampfte Milch
- 150 gKristallzucker (für Karamell)
- 3 ELWasser (für Karamell)
Anleitung
- 1
Die Karamell-Basis machen
In einer 25×30 cm Metall-Backpfanne Zucker und Wasser über mittlerer Hitze auf dem Herd erhitzen (NICHT rühren), bis das Karamell tiefgelb ist, ca. 8-10 Minuten. Neigen um die Basis gleichmäßig zu beschichten. Zum Setzen erlauben — dies wird die Oberseite des Kuchens, sobald entformt.
- 2
Den Schwammteig zubereiten
Ofen auf 180 °C vorheizen. Eigelbe mit halb des Zuckers schlagen, bis blass und dick, ca. 4 Minuten. Vanille einrühren. Eiweiße separat zu weichen Spitzen schlagen, dann allmählich verbleibenden Zucker hinzufügen und zu steifen glänzenden Spitzen schlagen. Weiße sanft in Gelbmischung falten. Mehl und Backpulver hineinsieben und bis gerade kombiniert falten.
- 3
Backen
Teig über das gesetzte Karamell in die Pfanne gießen. 25-30 Minuten backen, bis golden und ein Zahnstocher sauber herauskommt. 10 Minuten in der Pfanne abkühlen.
- 4
Mit drei Milchsorten tränken
Vollmilch, verdichtete Milch und verdampfte Milch zusammen verrühren. Den warmen Schwamm überall mit einem Zahnstocher durchstechen. Milchmischung langsam und gleichmäßig über den Kuchen gießen, volle Absorption erlauben.
- 5
Kühl machen
Abdecken und mindestens 4 Stunden kühlen, vorzugsweise über Nacht.
- 6
Entformen und Servieren
Ein Messer um die Kanten führen. Ein großes Serviertablett über die Pfanne legen und schnell invertieren. Das Karamell wird über den Kuchen laufen. In Quadrate schneiden und kalt servieren.
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Profi-Tipps
- →
Das Karamell in der tatsächlichen Backpfanne auf dem Herd zubereiten — es ist einfacher und präziser als heißes Karamell eingießen.
- →
Die Milchmischung gießen, während der Kuchen noch warm ist, damit er besser aufnimmt.
- →
Über Nacht-Kühlung gibt die beste Textur — der Schwamm wird überall perfekt feuchte.
- →
Trockene Zutaten auf einer Waage wiegen, anstelle von Bechern zu verwenden — Gramm sind der Unterschied zwischen einem zarten und einem zähen Bruch.
Variationen
- •
Vor dem Karamell mit Schlagrahm für einen reichhaltigeren türkischen-Stil-Trilece top.
- •
Geriebene Kokosnuss zur Milch-Soak-Mischung hinzufügen für eine tropische Wendung.
- •
Vegetarisch: das Protein durch gegrillte Krone-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — würzen Sie etwas mehr.
- •
Würziger: fein gehackte frische Chilis oder einen Teelöffel gemahlenes Aleppo-/Urfa-Pfeffer zur Würzmischung hinzufügen für warme, mehrschichtige Schärfe.
Lagerung
Im Kühlschrank bis zu 4 Tage abgedeckt lagern. Nicht einfrieren.
Geschichte und Herkunft
Trilece kam Anfang der 2000er Jahre über türkische Cafés zu Kosovo, wo es so populär wurde, dass praktisch jedes Café und jede Bäckerei jetzt auflistet es. Es hat sich seitdem seinen eigenen kosovarischen Charakter entwickelt — besonders der Karamell-Boden-geworden-Oberseite — unterscheidend es vom lateinamerikanischen Original.
Häufig gestellte Fragen
Was wenn das Karamell hart wird, bevor ich den Teig eingieße?
Das ist in Ordnung und erwartet. Das Karamell wird während des Backens neu schmelzen und als glatte Schicht neu setzen, wenn der Kuchen kühlt.
Kann ich eine andere Pfanne verwenden?
Eine tiefe Metall-Pfanne verwenden — Glas oder Keramik kann vom Herd-Karamell-Schritt reißen.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag voraus vorbereitet und separat im Kühlschrank gelagert werden. Kurz vor dem Servieren sanft aufwärmen und zusammensetzen.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleiben Sie nah an der Rolle, die jede Zutat spielt: Tauschen Sie Würzmittel für ähnliche aus (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und halten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht intakt. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was im Schrank ist.
Nährwertangaben
Pro Portion (130g) · 10 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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