Schwarzwälder Kirschtorte

Über dieses Rezept

Die Schwarzwälder Kirschtorte ist Deutschlands beliebtestes Dessert, benannt nach der Region Schwarzwald in Baden-Württemberg, bekannt für ihre Sauerkirschen und den Kirschwasser-Schnaps. Die Kuchenschichten bestehen aus leichtem Schokoladen-Génoise-Biskuit, getränkt in Kirschwasser, abwechselnd mit ungesüßter Schlagsahne und herben Sauerkirschen belegt und mit Schokoladenraspeln sowie ganzen Kirschen dekoriert. Das Gleichgewicht der Aromen ist entscheidend für die perfekte Schwarzwälder Kirschtorte: Der bittersüße Schokoladenbiskuit, die scharfen, alkoholischen Kirschen und die wolkenleichte, ungesüßte Sahne müssen im Einklang stehen — keine Komponente darf die anderen überdecken. Das Kirschwasser ist unverzichtbar: Es verleiht den charakteristischen alkoholischen Duft und verhindert, dass die Sahne zu süßlich wirkt. Das deutsche Recht schreibt tatsächlich vor, dass ein Kuchen Kirschwasser enthalten muss, um rechtmäßig Schwarzwälder Kirschtorte genannt werden zu dürfen. Dies ist ein Schaustück, das Geduld belohnt. Er muss zusammengebaut und mindestens vier Stunden (idealerweise über Nacht) gekühlt werden, damit der Biskuit die Sahne und Kirschen aufnehmen und die Aromen zu etwas verschmelzen können, das größer ist als die Summe seiner Teile.

Zutaten

Dient 12

• 6große Eier
• 180 gFeinzucker
• 120 gWeizenmehl Type 405
• 40 gKakaopulver(Dutch-processed)
• 600 mlSchlagsahne(kalt)
• 3 ELPuderzucker
• 680 gGlas Sauerkirschen im Saft(abgetropft, Saft aufbewahren)
• 80 mlKirschwasser(Kirsch-Schnaps)
• 100 gZartbitterschokolade(für Raspeln)

Anleitung

1. 1

   Biskuit backen

   Backofen auf 180 °C vorheizen. Eier und Zucker mit einem Handrührgerät 8–10 Minuten aufschlagen, bis die Masse ihr Volumen verdreifacht hat und bandartig vom Löffel fällt. Mehl und Kakao sieben und in drei Portionen vorsichtig unterheben. Auf zwei gefettete 23-cm-Formen aufteilen. 25–30 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen.

2. 2

   Tränke herstellen

   Den aufbewahrten Kirschsaft mit 60 ml Kirschwasser mischen.

3. 3

   Sahne aufschlagen

   Kalte Sahne mit Puderzucker zu weichen Spitzen aufschlagen. Nicht überschlagen.

4. 4

   Zusammensetzen

   Jeden Biskuit waagerecht halbieren (insgesamt 4 Schichten). Die erste Schicht auf eine Platte legen, großzügig mit der Tränke bestreichen, mit Sahne bestreichen und Kirschen darüber verteilen. Für alle Schichten wiederholen.

   Ein Drittel der Sahne für die Außenseite des Kuchens zurückbehalten.

5. 5

   Dekorieren

   Die Außenseite des Kuchens mit der restlichen Sahne einstreichen. Mit einem Sparschäler Schokoladenspäne herstellen. Späne an die Seiten drücken, ganze Kirschen oben anrichten. Über Nacht kühlen.

Variationen

• •

  Individuelle Schwarzwälder Trifles: in Gläsern schichten für eine einfachere Servierung

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  Weißschokoladen-Version: Kakao durch Vanille ersetzen und weiße Schokoladenspäne verwenden

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  Alkoholfrei: Kirschwasser durch Kirschsaft oder -sirup ersetzen

Lagerung

Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Sahne und Kirschen machen den Biskuit mit der Zeit herrlich weich.

Häufig gestellte Fragen