Schichten aus Schokoladenbiskuit, Schlagsahne und in Kirschwasser getränkten Sauerkirschen — Deutschlands berühmtester Kuchen.
Die Schwarzwälder Kirschtorte ist Deutschlands beliebtestes Dessert, benannt nach der Region Schwarzwald in Baden-Württemberg, bekannt für ihre Sauerkirschen und den Kirschwasser-Schnaps. Die Kuchenschichten bestehen aus leichtem Schokoladen-Génoise-Biskuit, getränkt in Kirschwasser, abwechselnd mit ungesüßter Schlagsahne und herben Sauerkirschen belegt und mit Schokoladenraspeln sowie ganzen Kirschen dekoriert. Das Gleichgewicht der Aromen ist entscheidend für die perfekte Schwarzwälder Kirschtorte: Der bittersüße Schokoladenbiskuit, die scharfen, alkoholischen Kirschen und die wolkenleichte, ungesüßte Sahne müssen im Einklang stehen — keine Komponente darf die anderen überdecken. Das Kirschwasser ist unverzichtbar: Es verleiht den charakteristischen alkoholischen Duft und verhindert, dass die Sahne zu süßlich wirkt. Das deutsche Recht schreibt tatsächlich vor, dass ein Kuchen Kirschwasser enthalten muss, um rechtmäßig Schwarzwälder Kirschtorte genannt werden zu dürfen. Dies ist ein Schaustück, das Geduld belohnt. Er muss zusammengebaut und mindestens vier Stunden (idealerweise über Nacht) gekühlt werden, damit der Biskuit die Sahne und Kirschen aufnehmen und die Aromen zu etwas verschmelzen können, das größer ist als die Summe seiner Teile.
Dient 12
Backofen auf 180 °C vorheizen. Eier und Zucker mit einem Handrührgerät 8–10 Minuten aufschlagen, bis die Masse ihr Volumen verdreifacht hat und bandartig vom Löffel fällt. Mehl und Kakao sieben und in drei Portionen vorsichtig unterheben. Auf zwei gefettete 23-cm-Formen aufteilen. 25–30 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen.
Den aufbewahrten Kirschsaft mit 60 ml Kirschwasser mischen.
Kalte Sahne mit Puderzucker zu weichen Spitzen aufschlagen. Nicht überschlagen.
Jeden Biskuit waagerecht halbieren (insgesamt 4 Schichten). Die erste Schicht auf eine Platte legen, großzügig mit der Tränke bestreichen, mit Sahne bestreichen und Kirschen darüber verteilen. Für alle Schichten wiederholen.
Ein Drittel der Sahne für die Außenseite des Kuchens zurückbehalten.
Die Außenseite des Kuchens mit der restlichen Sahne einstreichen. Mit einem Sparschäler Schokoladenspäne herstellen. Späne an die Seiten drücken, ganze Kirschen oben anrichten. Über Nacht kühlen.
Schüssel und Schneebesen vor dem Aufschlagen der Sahne kühlen — sie schlägt schneller auf und hält besser.
Der Biskuit muss vollständig kalt sein, bevor er geschnitten und zusammengesetzt wird.
Ein Sägemesser und eine sanfte Sägebewegung verwenden, um den Biskuit sauber zu teilen.
Individuelle Schwarzwälder Trifles: in Gläsern schichten für eine einfachere Servierung
Weißschokoladen-Version: Kakao durch Vanille ersetzen und weiße Schokoladenspäne verwenden
Alkoholfrei: Kirschwasser durch Kirschsaft oder -sirup ersetzen
Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Sahne und Kirschen machen den Biskuit mit der Zeit herrlich weich.
Die Schwarzwälder Kirschtorte wurde erstmals 1934 dokumentiert, als Konditor Josef Keller ein Rezept in Bad Godesberg veröffentlichte. Der Kuchen verdankt seinen Namen dem Schwarzwälder Kirschwasser-Schnaps, der selbst nach der Region Schwarzwald benannt ist. In den 1950er Jahren war er Deutschlands meistexportierter Kuchen und international ikonisch geworden.
Ja — 400 g frische Sauerkirschen entsteinen und halbieren, kurz mit 2 EL Zucker und 2 EL Kirschwasser dünsten, bis sie leicht weich werden. Sie verleihen ein frischeres Aroma, aber die Variante aus dem Glas ist die traditionelle und praktischere Wahl.
Pro Portion (350g) · 12 Portionen insgesamt
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