Lamingtons

Über dieses Rezept

Lamingtons sind so australisch wie das Känguru, benannt nach Lord Lamington, Gouverneur von Queensland von 1896 bis 1901. Die Legende besagt, dass seine Köchin versehentlich einen Kuchenblock in geschmolzene Schokolade fallen ließ und ihn zur Vermeidung von Verschwendung in Kokosflocken wälzte. Das Ergebnis wurde einer der beliebtesten Leckereien des Landes. Für Schulsammelsuchen, Morgentees und Australia-Tag-Feiern hergestellt, stellen Lamingtons eine charmante, bescheidene Seite australischen Backens dar. Die Version mit einer Schicht aus Marmelade und Sahne in der Mitte gilt als der Höhepunkt des Lamington-Luxus.

Zutaten

Dient 16

• 125 gungesalzene Butter(erweicht)
• 165 gKristallzucker
• 3 großeEier
• 1 TLVanilleextrakt
• 225 gSelbstaufgehendes Mehl
• 125 mlMilch
• 300 gPuderzucker
• 40 gKakaopulver
• 20 gButter(für die Glasur)
• 125 mlheißes Wasser
• 200 gKokosraspel

Anleitung

1. 1

   Backform vorbereiten

   Ofen auf 180°C vorheizen. Eine 20×30 cm große Backform fetten und mit Backpapier auslegen.

2. 2

   Schwammkuchen herstellen

   Butter und Zucker schlagen, bis hell und fluffig. Eier eins nach dem anderen hinzufügen, dann Vanille. Mehl abwechselnd mit Milch unterheben. In die Form gießen und 25–30 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

3. 3

   Abkühlen und kühlen

   Vollständig auf einem Kühlgitter abkühlen, dann 30 Minuten kühlen — kalter Schwammkuchen lässt sich leichter handhaben. Schwammkuchen in 16 Quadrate schneiden.

4. 4

   Schokoladenglasur herstellen

   Puderzucker, Kakao, Butter und heißes Wasser verrühren, bis glatt und glänzend.

5. 5

   Tunken und wälzen

   Mit zwei Gabelns jedes Quadrat in die warme Schokoladenglasur tunken, überschüssige Glasur abtropfen lassen. In Kokosflocken wälzen, dann auf ein Kühlgitter legen und mindestens 30 Minuten zum Aushärten lassen.

Variationen

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  Jedes Quadrat aufteilen und mit Himbeerkonfitüre und leicht geschlagener Sahne für Marmelade & Sahne Lamingtons füllen.

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  Weiße Schokoladenglasur und geröstete Kokosflocken für eine Weiße Schokolade-Variation verwenden.

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  Vegetarisch: Protein durch gebratene Königsaustern-Pilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen.

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  Schärfer: Fein gehackte frische Chili oder einen Teelöffel gemahlenes Aleppo/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen für warme, schichtige Schärfe statt eines einfachen scharfen Treffers.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage lagern oder bis zu 5 Tage kühlen.

Häufig gestellte Fragen