Dessert des Staates Massachusetts — leichter Vanille-Biskuitkuchen gefüllt mit samtiger Pudding-Creme und bedeckt mit dunkler Schokoladenglasur. Ein Meisterstück, das leichter ist als es aussieht.
Dient 12
Butter und Zucker schlagen. Eier dazugeben. Milch und Mehlmischung abwechselnd hinzufügen. In 23cm Kuchenform gießen. 35-40 Min bei 175°C backen bis golden.
Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben – kalte Butter lässt sich nicht richtig cremig schlagen und kalte Eier können dazu führen, dass der Teig platzt.
Milch erhitzen. Eigelb mit Zucker und Speisestärke verquirlen. Eigelb mit heißer Milch temperieren. Zurück in den Topf, bis dick gekocht. Vanille hinzufügen.
Kuchen und Pudding-Creme vollständig abkühlen lassen.
Öffnen Sie den Ofen nicht vor Ablauf der 30-Minuten-Marke – der Temperaturabfall kann dazu führen, dass die Mitte einsinkt.
Schokolade mit Butter schmelzen. Leicht abkühlen.
Die Sahne ist fertig, wenn beim Anheben des Schneebesens ein Band 3 Sekunden lang gehalten wird. Durch unzureichendes Garen bleibt es dünn und flüssig.
Kuchen halbieren. Mit Pudding-Creme füllen. Mit Schokoladenglasur bedecken. Kühlen.
Die dunkle Schokolade fein hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die restliche Butter und 3 Esslöffel Sahne dampfend erhitzen, über die Schokolade gießen und 1 Minute stehen lassen, dann von der Mitte nach außen rühren, bis eine glatte und glänzende Masse entsteht. Abkühlen lassen, bis eine langsam fließende Konsistenz entsteht – etwa 10 Minuten bei Zimmertemperatur.
Teilen Sie den abgekühlten Kuchen mit einem langen, gezackten Messer horizontal in zwei gleichmäßige Schichten. Die untere Schicht mit der Schnittseite nach oben auf einen Servierteller legen. Verteilen Sie die gekühlte Gebäckcreme großzügig bis auf 1 cm vom Rand entfernt – sie sollte etwa 2 cm dick sein. Legen Sie die oberste Schicht mit der Schnittseite nach unten über die Creme und drücken Sie sie leicht an, bis sie eben ist. Gießen Sie die warme Schokoladenglasur darüber und lassen Sie sie dekorativ an den Seiten heruntertropfen. Vor dem Schneiden 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Glasur fest wird.
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Zutaten auf Zimmertemperatur helfen für besseres Krumenbild.
Pudding-Creme vor dem Zusammensetzen vollständig abkühlen lassen um das Schmelzen des Kuchens zu verhindern
Ein Sägemesser in heißem Wasser getaucht schneidet den Kuchen sauber
Verwenden Sie für die Glasur eine hochwertige dunkle Schokolade mit 60–70 % Kakaoanteil; Alles, was niedriger ist, schmeckt nach der Süße des Kuchens und der Sahne langweilig.
Wenn Ihre Konditorcreme während des Kochens Klumpen bildet, gießen Sie sie sofort durch ein feinmaschiges Sieb, bevor Sie sie abkühlen – sie wird perfekt glatt.
Grand Marnier zur Pudding-Creme hinzufügen.
Leichtere Version mit Schlagsahne statt Pudding-Creme.
Schokolade-Bourbon-Variation mit Bourbon in der Glasur probieren.
Mit frischen Beeren für zusätzliche Eleganz bedecken.
Gekühlt lagern. Best für 2 Tage.
Boston Cream Pie wurde 1996 zum offiziellen Staatsdessert von Massachusetts erklärt, obwohl es viel früher 1856 im Parker House Hotel kreiert wurde. Dieses ikonische amerikanische Dessert repräsentiert die Entwicklung der kolonialen amerikanischen Backtradition kombiniert mit französischen Pasteien-Techniken und macht es zu einem echten Kulturschatz.
Der Name kommt vom ursprünglichen Pastry Chef des Parker House Hotels, der wahrscheinlich im französischen Pasteien-Stil das Wort Kuchen benutzte. Es ist ikonisch genug geworden, dass niemand es mehr hinterfragt.
Ja! Bis zu 2 Tage voraus machen und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Stellen Sie sicher, dass sie völlig abgekühlt ist bevor Sie zusammensetzen.
Ein langes Sägemesser verwenden, in heißes Wasser tauchen und zwischen Schnitten trocken wischen. Ein Kuchenmesser kann auch helfen saubere, ebene Schichten zu schaffen.
Ja! Während hausgemachter Kuchen besser ist, funktioniert gekaufter Vanillekuchen ausgezeichnet. Einfach zusammensetzen und frisch glasieren.
Temperatur ist alles. Die Glasur muss warm, aber nicht heiß – etwa 35 °C – gegossen werden, damit sie langsam über den Rand fließt und nicht sofort abläuft oder erstarrt, bevor sie tropft. Wenn es zu schnell aushärtet, erwärmen Sie es ganz sanft über einem Wasserbad. Wenn es vollständig abläuft, lassen Sie es noch ein paar Minuten abkühlen und versuchen Sie es erneut.
Pro Portion (120g) · 12 Portionen insgesamt
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