Sauerbraten, Bratwurst, Brezeln und die herzhaften Aromen Mitteleuropas.
Weitere Rezepte rund um dieselben Hauptzutaten.
Behalten Sie im Blick, was Sie essen
Fotografieren Sie Ihre Mahlzeit, um Kalorien und Makros zu erfassen, nutzen Sie Fasten-Timer und tracken Sie Ihr Wasser – in der kostenlosen SnapCal-App.
Planen Sie Ihre Mahlzeiten, verfolgen Sie Ihr Fasten und erstellen Sie Ihre Einkaufsliste — kostenlos
Das MyCookingCalendar-Dashboard läuft direkt in Ihrem Browser, kein Download nötig.
Deutsche und österreichische Küche: 28 traditionelle Rezepte
Entdecken Sie herzhafte deutsche und österreichische Küche mit 28 traditionellen Rezepten von Brot über Schnitzel bis Strudel.
14 echte Rezepte mit 5 Zutaten oder weniger
14 gut bewertete Rezepte aus aller Welt mit fünf oder weniger Zutaten — der Beweis, dass eine kurze Zutatenliste keinen Kompromiss beim Geschmack bedeutet.
Deutschlands ikonischer Schmorbraten — Rindfleisch 3 Tage in Rotweinessig mariniert, dann langsam geschmort bis es butterzart ist, mit einer reichhaltigen süß-sauren Lebkuchensoße.
Papier-dünnes Kalbfleisch gepulvert flach, überzug in feine Brösel und gebra in geklärte Butter, bis aufgequollen und golden.
Schichten aus Schokoladenbiskuit, Schlagsahne und in Kirschwasser getränkten Sauerkirschen — Deutschlands berühmtester Kuchen.
Zähe, glänzende, salzkrustige weiche Brezeln mit der charakteristischen Laugenkruste — perfekt zu Senf und Bier.
Ein traditioneller deutscher Schmorbraten mit würziger Marinade.
Ein klassischer deutscher Kartoffelsalat mit würziger Vinaigrette.
Ein würziger deutscher Zwiebeltorte mit cremiger Füllung.
Elsässisch-deutscher Flammen-Kuchen — papierdünner knuspriger Teig mit Crème Fraîche, Speckstreifen und Zwiebel.
Schokoladen-Biskuit-Kuchen mit Kirschen und Sahne.
Zähe, golden Brezeln mit laugenbad-Kruste.
Gegrillte Bratwurst über würzigem Sauerkraut serviert.
Zarte, unregelmäßig geformte deutsche Eiknödel – das ultimative Wohlfühl-Beilagengericht aus Baden-Württemberg. Gebuttert mit karamellisierten Zwiebeln servieren oder überbacken als Käsespätzle.
Dünn, zartes Kalbfleischescalope mit leichtem Paniermehl bestrichen und in geklärter Butter gebraten, bis golden und perfekt knusprig — das symbolträchtige deutsch-österreichische Schnitzel im besten Fall.
Ein traditioneller deutscher offener Hefekuchen, bedeckt mit halbierten italienischen Pflaumen, gebacken bis die Früchte karamellisieren und der Teig weich und duftend wird.
Authentische bayerische Brezeln mit tiefbraunkruste aus Lauge und grobes Salz-Kruste — der richtungsweisende deutsche Snack.
Deutsche Kartoffelsuppe mit Speck, Lauch und Majoran — herzhaft, wohltuend und zutiefst befriedigend.
Schwarzwälder Kirschtorte – Deutschlands berühmtester Kuchen mit Schokoladenböden, Kirsch, Kirschen und Sahne.
Dreitägig in rotem Wein und Essig mariniertes Rinderschmorbraten mit Lebkuchen-verdickerter Soße und Rotkohl — Deutschlands Sonntagsbraten, modernisiert.
Marinierter deutscher Schmortopf — Rind in Rotweinessig mit Rosinen und Lebkuchensoße.
Deutschlands Nationalsport – Rindfleisch 4 Tage in Rotwein, Essig und Gewürzen mariniert, dann langsam mit einer süßsauren Lebkuchensoße geschmort.
Münchens Morgen-Wurst — blasse Kalbs- und Speck-Würstchen, sanft in Wasser pochiert (nie gekocht), serviert mit süßem bayerischem Senf, einer weichen Brezel und einem Krug Weissbier.
Knuspriges paniertes Kalbfleisch-Schnitzel, goldbraun und zart - Deutschlands und Österreichs beliebtestes Schnitzel.
Deutsche Eiernudeln mit Käse und knusprigen Zwiebeln überbacken - Comfort Food, deutsches Mac-and-Cheese.
Die bayerische Zitronen-Kräuter-Getreideschale verwandelt den deutschen Speisegeschmack in eine komplette Getreideschale mit Lachs, Senf, Kümmel, Kartoffeln und Essig sowie einem frischen Schnittlauch-Finish.
Die Berliner Rauchtomatensuppe verwandelt den deutschen Speisegeschmack in eine komplette Suppe mit Weißfisch, Senf, Kümmel, Kartoffeln und Essig sowie einem frischen Schnittlauch-Finish.
Der schwäbische Sesam-Limetten-Eintopf verwandelt den deutschen Speisegeschmack in einen kompletten Eintopf mit Hähnchenschenkeln, Senf, Kümmel, Kartoffeln und Essig sowie einem frischen Schnittlauch-Finish.
Hamburger verkohlte Pfeffernudeln verwandeln den deutschen Speisegeschmack in ein komplettes Nudelgericht mit Weizennudeln, Senf, Kümmel, Kartoffeln und Essig sowie einem frischen Schnittlauch-Finish.
Rheingrüner Kräutersalat verwandelt deutsche Pantry-Geschmacksrichtungen in einen kompletten Salat mit gegrilltem Hähnchen, Senf, Kümmel, Kartoffeln und Essig sowie einem frischen Schnittlauch-Finish.
Sächsisches Zitronen-Kräuter-Fladenbrot verwandelt deutsche Pantry-Geschmacksrichtungen in ein komplettes Fladenbrot mit Fladenbrotteig, Senf, Kümmel, Kartoffeln und Essig sowie einem frischen Schnittlauch-Finish.
Black Forest Smoky Tomato Traybake verwandelt den deutschen Speisekammergeschmack in einen kompletten Traybake mit Süßkartoffeln, Senf, Kümmel, Kartoffeln und Essig sowie einem frischen Schnittlauch-Finish.
Fränkische Sesam-Limetten-Krapfen verwandeln den deutschen Speisegeschmack in ein komplettes Krapfen mit gesalzenem Fisch, Senf, Kümmel, Kartoffeln und Essig sowie einem frischen Schnittlauch-Finish.
Der Hessian Charred Pepper Breakfast Plate verwandelt den deutschen Speisegeschmack in einen kompletten Frühstücksteller mit Joghurt, Senf, Kümmel, Kartoffeln und Essig sowie einem frischen Schnittlauch-Finish.
Bremen Green Herb Dessert verwandelt deutsche Speisekammeraromen in ein komplettes Dessert mit Kokosnuss, Senf, Kümmel, Kartoffeln und Essig sowie einem frischen Schnittlauch-Finish.
Die Zitronen-Kräuter-Reisschüssel von German Market bringt deutschen Geschmack in eine praktische Reisschüssel mit Hähnchenschenkeln, Senf, Kümmel, Kartoffeln und Essig sowie einem frischen Schnittlauch-Finish.
Die German Village Smoky Tomato Soup verleiht einer praktischen Suppe aus Pilzen, Senf, Kümmel, Kartoffeln und Essig deutschen Geschmack und wird mit frischem Schnittlauch abgerundet.
German Garden Sesam-Limetten-Pfanne verleiht einem praktischen Pfannengericht mit Blumenkohl, Senf, Kümmel, Kartoffeln und Essig sowie einem frischen Schnittlauch-Finish deutschen Geschmack.
German Harbor Charred Pepper Noodles verleihen einem praktischen Nudelgericht aus Reisnudeln, Senf, Kümmel, Kartoffeln und Essig sowie einem frischen Schnittlauch-Finish deutschen Geschmack.
Der deutsche Bergkräutersalat verleiht einem praktischen Salat mit gegrilltem Hähnchen, Senf, Kümmel, Kartoffeln und Essig sowie frischem Schnittlauch deutsches Flair.
German Festival Lemon Herb Flatbread verleiht einem praktischen Fladenbrot aus Fladenbrotteig, Senf, Kümmel, Kartoffeln und Essig deutschen Geschmack und wird mit frischem Schnittlauch verfeinert.
Der German Homestyle Smoky Tomato Traybake bringt deutschen Geschmack in einen praktischen Traybake aus Süßkartoffeln, Senf, Kümmel, Kartoffeln und Essig sowie einem frischen Schnittlauch-Finish.
German Street Sesam-Limetten-Krapfen verleihen einem praktischen Krapfen aus gesalzenem Fisch, Senf, Kümmel, Kartoffeln und Essig sowie einem frischen Schnittlauchgeschmack deutschen Geschmack.
Der German Golden Charred Pepper Breakfast Plate bringt deutschen Geschmack auf einen praktischen Frühstücksteller mit Bohnen, Senf, Kümmel, Kartoffeln und Essig sowie einem frischen Schnittlauch-Finish.
Das German Weeknight Green Herb Dessert verleiht einem praktischen Dessert aus Kokosnuss, Senf, Kümmel, Kartoffeln und Essig deutschen Geschmack und wird mit frischem Schnittlauch abgerundet.
In Scheiben geschnittene Bratwurst in einer mit Curry gewürzten Tomatensauce auf Reis, eine Reisschüssel-Variante der legendären Berliner Currywurst.
Eine herzhafte, cremige deutsche Kartoffelsuppe mit Lauch, Karotten und Wurstscheiben, Wohlfühlessen aus dem Herzen der deutschen Hausmannskost.
Panierte, in der Pfanne gebratene Schweinekoteletts, garniert mit einer reichhaltigen Pilz-Sahne-Soße, ein wohliges deutsches Schnitzel nach „Jägerart“.
Dünn geschnittene Gurken, angemacht in einer würzigen Essig-Sauerrahm-Sauce mit frischem Dill, ein klassischer, kühlender deutscher Beilagensalat.
Langsam geröstete Schweineschulter mit eingekerbter, gesalzener Haut, die knusprig wird, serviert mit einer kräftigen Bratensoße, ein klassischer deutscher Sonntagsbraten.
Knusprig frittierte, geriebene Kartoffelpuffer, einfach gewürzt mit Zwiebeln und Ei, ein beliebter deutscher Snack, serviert mit Apfelmus.
Ein klassisches deutsches Frühstücksangebot aus knusprigen Brötchen, Schnittkäse, Aufschnitt, weichgekochten Eiern und Marmelade, das am Wochenende gemütlich gegessen wird.
In Kirschlikör getränkte Schichten Schokoladenkuchen, gefüllt mit Schlagsahne und Kirschen, Deutschlands berühmtester Kuchen.
Dünne Rindfleischscheiben um Speck, Zwiebeln und Gurke gerollt, in einer kräftigen Soße zart geschmort, ein klassisches deutsches Sonntagsessen.
Mariniertes, gegrilltes Hähnchen im Fladenbrot gerollt mit Kohl, Joghurtsauce und eingelegtem Gemüse, Deutschlands beliebtester Streetfood-Import.
Gegrillte deutsche Bratwurst serviert auf würzig geschmortem Sauerkraut mit Kümmel und Apfel, eine herzhafte, klassische Kombination.
Mit einer Füllung aus gewürztem Rinderhackfleisch und Reis gefüllte Paprikaschoten, geschmort in einer leichten Tomatensauce, ein Klassiker des deutschen Familienessens.
Langsam mit Apfel, Essig und einem Hauch Zucker geschmorter Rotkohl, bis er weich und intensiv aromatisch ist, eine beliebte deutsche Beilage.
Rinderhackfleisch und Reis zusammen mit Tomaten und Paprika sprudelnd gebacken, ein einfacher, herzhafter deutscher Familienauflauf.
Ein deutsches Bratwurst-Sandwich mit Curry-Ketchup und grünem Chili für eine würzige Variante eines Berliner Klassikers.
Cremiges deutsches Kartoffelgratin gebacken mit einer leichten Zitronen-Joghurt-Creme und einer goldenen Käsekruste.
Kalbs- und Schweinefleischbällchen nach deutscher Art, geschmort in einer reichhaltigen Tomaten-Basilikum-Sauce anstelle der klassischen Kaperncreme.
Ein herzhafter deutscher Eintopf aus weißen Bohnen mit geräucherter Wurst, verfeinert mit Knoblauch und einem Abgang von frischer Limette.
Ein großer, dünner deutscher Eierpfannkuchen, gefaltet und mit verkohlter Zitrone serviert für einen hellen, karamellisierten Abgang.
Ein herzhafter Haferbrei nach deutscher Art, gekocht mit würzigen Tomaten und einem Hauch Tamarinde für mehr Tiefe.
Klassische deutsche gebratene Forelle, verfeinert mit einer nussigen braunen Buttersauce und einem Hauch knusprigem Chili.
Ein deutscher herzhafter Zwiebelkuchen, neu interpretiert mit Kokosmilch und frischem Ingwer für eine duftende, puddingartige Füllung.
Warmer deutscher Kartoffelsalat mit Essig und Speckfett, abgerundet mit einer rauchigen Paprikanote.
Knuspriges deutsches Brathähnchen, begossen mit einer Knoblauch-Tomaten-Basilikum-Glasur im letzten Bratabschnitt.
Geröstetes Wurzelgemüse nach deutscher Art, verfeinert mit heller Knoblauch-Limetten-Butter für eine frische, herzhafte Beilage.
Flauschige, mit deutscher Marmelade gefüllte Mini-Donuts, gerollt in rauchigem, verkohltem Zitronenzucker für ein helles, karamellisiertes Finish.
Knusprig frittierte Kartoffelpuffer mit nussigem, geröstetem Sesam-Finish, ein deutscher Streetfood-Klassiker.
Weiche Eiernudelspätzle in goldener Kräuterbutter geschwenkt, serviert als warme Körnerschale.
Gebratene Forelle in nussiger brauner Butter mit Zitrone, serviert auf Reis, ein deutscher Sonntagsklassiker.
Eine herzhafte Bauernschüssel mit gedünsteten Linsen und Eiernudeln, abgerundet mit geröstetem Sesam.
Mit Hackfleisch, Reis und Paprika gefüllte Paprikaschoten, abgerundet mit einem Klecks Kräuterbutter.
Cremiges, geschichtetes Kartoffelgratin, goldbraun gebacken, abgerundet mit einem Schuss nussiger, gebräunter Butter.
Ein saftiger Fleischburger nach deutscher Art, gewürzt mit Senf und Zwiebeln, auf einem gerösteten Sesambrötchen.
Flauschiger, zerkleinerter Pfannkuchen, karamellisiert in brauner Butter, mit Zucker bestäubt, ein beliebtes österreichisch-deutsches Dessert.
In Scheiben geschnittene Grillwurst, übergossen mit Curry-Tomatensauce, Berlins beliebtestes Streetfood.
Die deutsche Küche entstand aus einer Konservierungslogik für kaltes Klima: Sauerkraut, gepökelte und geräucherte Würste, eingelegtes Gemüse und dickes Roggenbrot waren Mittel, um den Winter zu überstehen, die zu nationalen Markenzeichen wurden. Die Wurst-Tradition umfasst über 1.500 dokumentierte Sorten – Nürnberger Rostbratwurst, Thüringer, Weißwurst und Currywurst, die Berliner Streetfood-Erfindung der Nachkriegszeit. Ebenso ernst wird Brot genommen: In Deutschland gibt es mehr als 3.000 Brotsorten, und die Brotkultur gehört zum UNESCO-Weltkulturerbe.
Die Regionen kochen unterschiedlich. Bayern liefert das Klischee – Brezeln, Schweinshaxe, Weißwurst mit süßem Senf und Bierkellerkultur. Schwaben im Südwesten steuert Spätzle, Maultaschen (Nudeltaschen mit dem Spitznamen „Herrgottsbescheißerle“, weil sie während der Fastenzeit Fleisch vor Gott verbergen) und Linsen mit Wurst bei. Im Rheinland gibt es Sauerbraten, einen in Essig marinierten Schmorbraten, der manchmal mit Rosinen gesüßt wird, während die nördliche Küstenküche Fischgerichte wie Labskaus und Matjeshering bietet.
Bei der Hausmannskost stehen herzhafte Tellergerichte im Mittelpunkt: Schnitzel mit Kartoffelsalat, Rouladen (Rinderröllchen umwickelt mit Senf, Gurke und Speck) und Eintopf-Eintöpfe. Kartoffeln kamen im 18. Jahrhundert unter der Förderung Friedrichs des Großen auf den Markt und werden heute als Knödel, Pfannkuchen (Kartoffelpuffer) und regional unterschiedliche Kartoffelsalate angeboten – im Norden auf Mayonnaise-Basis, im Süden auf Essig-Brühe-Basis. Das Nachmittagsritual „Kaffee und Kuchen“ setzt eine ernsthafte Backtradition fort, von der Schwarzwälder Kirschtorte bis zum Streuselkuchen.
Wurst
Über 1.500 Wurstsorten, von Bratwurst über Weißwurst bis hin zu Currywurst, prägen die deutsche Wurstwarenwelt, jeweils mit regionalen Regeln für Zubereitung und Beilagen.
Brot und Brötchen
Mehr als 3.000 registrierte Brotsorten, überwiegend Roggen- und Mischsauerteige, machen die deutsche Brotkultur zum UNESCO-Weltkulturerbe.
Sauerkraut und Beizen
Die Milchsäuregärung von Kohl sowie eingelegten Gurken und Rüben spiegelt die Konservierungstradition im Kern der Küche wider.
Kartoffelgerichte
Knödel (Klosse), Pfannkuchen (Kartoffelpuffer) und regional unterschiedliche Kartoffelsalate machen die Kartoffel zum vielseitigsten Grundnahrungsmittel Deutschlands.
Geschmortes Fleisch
Sauerbraten, Rouladen und Schweinshaxe zeigen das langsame Garen marinierter oder gerollter Stücke, die normalerweise mit Soße und Knödeln serviert werden.
Kaffee und Kuchen
Das Nachmittags-Kaffee-und-Kuchen-Ritual unterstützt einen Backkanon von Schwarzwälder Kirschtorte über Bienenstich bis hin zu saisonalen Christstollen.
Die deutsche Küche ist bekannt für Würstchen (über 1.500 Sorten), Brezeln, Sauerkraut, Schnitzel und außergewöhnliches Brot – mehr als 3.000 registrierte Sorten. Zu den typischen Gerichten gehören Sauerbraten, Schweinshaxe, Spätzle und Schwarzwälder Kirschtorte. Es ist eine herzhafte Kaltklimaküche, die auf Schweinefleisch, Kartoffeln, Kohl und Gärung basiert, mit einem starken regionalen Charakter und einer gefeierten Bierkultur.
Wiener Schnitzel – paniertes, gebratenes Kalbfleisch – ist österreichisch und in Österreich gesetzlich geschützt; Nur Kalbfleisch darf dort den Namen tragen. Deutschland umfasst die breitere Schnitzelfamilie, typischerweise Schweinefleisch: Schnitzel Wiener Art (Wiener Art, mit Schweinefleisch), Jägerschnitzel mit Pilzrahmsoße und Zigeunerschnitzel mit Paprika. Die Panier- und Brattechnik selbst ist in ganz Mitteleuropa üblich.
Traditionelle Festgerichte – Schweinshaxe, Knödel, Sahnesaucen – sind unbestreitbar reichhaltig und für kalte Winter und körperliche Arbeit konzipiert. Aber zum alltäglichen deutschen Essen gehört Abendbrot, ein leichtes Abendessen aus Brot, Käse und Aufschnitt, dazu Salate, Fisch im Norden und Spargel, der während der Spargelzeit im Frühling zwanghaft genossen wird. Moderne deutsche Hausmannskost ist leichter, als das Bierhallenbild vermuten lässt.
Schweineschnitzel geht schnell und lehrt die Paniertechnik. Kartoffelpuffer mit Apfelmus benötigen vier Zutaten. Ein einfacher Eintopf – Linseneintopf mit Wurst – ist ein Eintopfgericht und verzeiht Fehler. Käsespätzle, die deutsche Antwort auf Mac and Cheese, können mit einem Sieb zubereitet werden, wenn Sie keine Spätzlepresse haben. Bratwurst mit warmem Essig-Kartoffelsalat rundet das Vorspeisenrepertoire ab.
Ein typisches deutsches Frühstück besteht aus Brot: frische Brötchen oder geschnittenes Roggenbrot mit Butter, Aufschnitt, geschnittenem Käse, Marmelade und Honig, oft mit einem weichgekochten Ei und Kaffee. Auch Müsli, erfunden in der benachbarten Schweiz, ist weit verbreitet. Das Angebot wird eher zusammengestellt als gekocht – warme Frühstücke sind die Ausnahme und für Wochenenden oder Hotels reserviert.
Rechner und Umrechner, die zu dieser Seite passen — ohne Anmeldung.
Rezept-Umrechner
Halbieren oder verdoppeln Sie jede Menge in diesem Rezept – ganz ohne Kopfrechnen.
Maßeinheiten-Umrechner
Rechnen Sie Cups, Gramm, Unzen und Milliliter in beide Richtungen um.
Heißluftfritteusen-Umrechner
Rechnen Sie Backofenzeit und -temperatur in Einstellungen für die Heißluftfritteuse um.
