Deutsches geröstetes Wurzelgemüse mit Knoblauch-Limetten-Butter

Über dieses Rezept

Geröstetes Wurzelgemüse gehört zu den Hauptbeilagen Deutschlands, vor allem in den kälteren Monaten, wenn Karotten, Pastinaken und Knollensellerie am besten schmecken – bei starker Hitze geröstet, bis die Ränder karamellisiert und überall zart sind. Bei dieser Variante wird das Gemüse mit einer direkt aus dem Ofen geschmolzenen Knoblauch-Limetten-Butter verfeinert und verleiht dem Gemüse so einen Glanz, den einfach geröstetes Gemüse oft vermissen lässt. Die Technik für richtig geröstetes Gemüse besteht darin, es auf eine einheitliche Größe zu schneiden und ihm genügend Platz in der Pfanne zu geben – zu viel Platz führt dazu, dass es eher gedämpft als geröstet wird, weshalb Gemüse oft weich und blass statt karamellisiert wird. Eine hohe Ofentemperatur von etwa 220 °C (425 °F) und das Wenden nach der Hälfte der Zeit sorgen für eine gleichmäßige Bräunung auf allen Seiten. Dieses Gericht, das zu gebratenem Fleisch oder Würstchen serviert wird, zeigt, wie eine einfache Technik – richtiges Rösten und eine gute Abschlussbutter – einfaches Wurzelgemüse zu etwas macht, das es wert ist, allein serviert zu werden.

Zutaten

Dient 6

• 3Karotten(in Stäbchen schneiden)
• 2Pastinaken(in Stäbchen schneiden)
• 1Sellerie(geschält und gewürfelt)
• 1rote Zwiebel(in Spalten schneiden)
• 3 ELÖl
• 1 TLSalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 4 ELButter(aufgeweicht)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1Limette(geschält und entsaftet)
• 2 ELgehackte Petersilie

Anleitung

1. 1

   Den Backofen vorheizen

   Backofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen.

2. 2

   Das Gemüse vermengen

   Karotten, Pastinaken, Knollensellerie und Zwiebeln mit Öl, Salz und Pfeffer auf einem großen Backblech vermengen und in einer einzigen Schicht mit Abstand zwischen den Stücken verteilen.

3. 3

   Braten

   30–35 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, bis es an den Rändern karamellisiert und überall zart ist.

4. 4

   Machen Sie die Knoblauch-Limetten-Butter

   Während das Gemüse röstet, weiche Butter mit Knoblauch, Limettenschale und Limettensaft vermischen, bis alles gut vermischt ist.

5. 5

   Fertig

   Nehmen Sie das Gemüse aus dem Ofen und vermengen Sie es sofort mit der noch heißen Knoblauch-Limetten-Butter, damit es schmilzt und gleichmäßig bedeckt ist.

6. 6

   Servieren

   Mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.

Variationen

• •

  Fügen Sie für zusätzliche Süße gewürfelte Süßkartoffeln oder Butternusskürbis hinzu.

• •

  Für ein klassischeres Zitrus-Finish verwenden Sie Zitrone statt Limette.

• •

  Wenn Sie den Parmesan-Käse in den Ofen stecken, wird der Garvorgang beendet.

Lagerung

Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erhitzen Sie sie 10 Minuten lang in einem auf 200 °C (400 °F) vorgeheizten Ofen, damit sie wieder knusprig werden, statt sie in der Mikrowelle zu erhitzen, da sie dadurch matschig werden.

Häufig gestellte Fragen