Deutsche Bachforelle mit Reis
Gebratene Forelle in nussiger brauner Butter mit Zitrone, serviert auf Reis, ein deutscher Sonntagsklassiker.
Über dieses Rezept
Forelle Müllerin (Forelle nach Müllerart) ist eine klassische deutsche Zubereitung, bei der eine ganze Forelle in Mehl gewendet und in der Pfanne gebraten und dann mit einem Löffel Butter so lange gegart wird, bis sie goldbraun wird und nussig duftet. Reis ist nicht die traditionelle Stärke (gekochte Kartoffeln sind es normalerweise), aber er eignet sich hier gut als einfache, saugfähige Basis für die gebräunte Buttersauce. Auf die richtige Wahl der Butter kommt es an: Wird die Butter zu kurz geschmolzen, bleibt sie blass und mild, wird die Butter zu lange geschmolzen, verbrennen die Milchbestandteile und werden bitter. Der richtige Punkt ist eine tiefe Bernsteinfarbe und ein Duft irgendwo zwischen gerösteten Haselnüssen und Karamell, der genau dann erreicht wird, wenn der Schaum nachlässt. Ein Spritzer Zitronensaft, der genau in diesem Moment hinzugefügt wird, stoppt das Kochen und hellt die Fülle auf. Dies ist ein einfaches, technikgesteuertes Sonntagsessen, bei dem es darauf ankommt, einen Schritt, die Butter, genau richtig zu machen.
Zutaten
Dient 4
- 4ganze Forellenfilets(auf der Haut)
- 0.5 TasseAllzweckmehl(zum Baggern)
- 1.5 TLfeines Meersalz
- 0.5 TLschwarzer Pfeffer
- 3 ELPflanzenöl
- 8 ELungesalzene Butter
- 2 ELZitronensaft
- 2 ELPetersilie(gehackt)
- 3 Tassengekochter weißer Reis(zum Servieren)
Anleitung
- 1
Die Forelle ausbaggern
Forellenfilets mit Salz und Pfeffer würzen, dann leicht in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln.
- 2
Den Fisch scharf anbraten
Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Forellen mit der Haut nach unten 4 Minuten knusprig anbraten, wenden und weitere 2 Minuten garen. Auf einen Teller geben.
- 3
Die Butter anbraten
Wischen Sie die Pfanne aus, geben Sie Butter hinzu und kochen Sie das Ganze bei mittlerer Hitze etwa 4 bis 5 Minuten lang, bis es schäumt, dann eine tiefe Bernsteinfarbe annimmt und nussig riecht.
- 4
Fertigstellen der Soße
Sofort vom Herd nehmen und Zitronensaft und Petersilie unterrühren; Die Butter wird einen Moment lang kräftig sprudeln.
- 5
Servieren
Die Forelle auf dem Reis anrichten und die braune Buttersauce großzügig darüber löffeln. Sofort servieren.
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Profi-Tipps
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Beobachten Sie die Butter ständig, sobald sie zu schäumen beginnt. Von perfekt gebräunt bis verbrannt geht es in weniger als einer Minute über.
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Nachdem Sie dies getan haben, müssen Sie sich die Mühe machen, den Schaden zu beheben.
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Nachdem Sie die Datei abgelegt haben, warten Sie bitte darauf, dass eine Kappe nicht mehr vorhanden ist, und achten Sie darauf, dass die Farbe nicht mehr ausreicht.
Variationen
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Benzer ist mit dem Ballaststoff oder der Ballaststoffpumpe beschäftigt.
- •
Wenn Sie sich die Mühe machen, dies zu tun, müssen Sie sich mit dem Kontrast zufrieden geben, bevor Sie Ihre Meinung ändern.
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Das bedeutet, dass Sie nicht mehr in der Lage sind, den Service zu nutzen.
Lagerung
Am besten sofort verzehren, da der Fisch und die gebräunte Butter beim Erhitzen ihre Konsistenz und ihr Aroma verlieren. Bei Bedarf bis zu 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren und in einem niedrigen Ofen vorsichtig aufwärmen.
Geschichte und Herkunft
Forelle Müllerin, eine Forelle nach Art einer Müllerin, ist ein Klassiker der deutschen und österreichischen Hausmannskost, traditionell serviert mit Salzkartoffeln und angemacht mit brauner Butter und Zitrone. Der Name spiegelt seinen rustikalen Ursprung am Flussufer in der Nähe von Mühlen wider, wo frische Forellen leicht erhältlich waren.
Häufig gestellte Fragen
Warum ist es nicht möglich, die Gallenblase zu vergiften?
Achten Sie auf eine tiefe Bernsteinfarbe und ein nussiges, leicht karamelliges Aroma; Der Schaum sollte größtenteils abgeklungen sein. Wenn es verbrannt oder beißend riecht, beginnen Sie von vorne, da bittere Butter nicht behoben werden kann.
Kann ich gefrorene Forellenfilets verwenden?
Ja, vor dem Ausbaggern vollständig auftauen und sehr trocken tupfen; Überschüssige Feuchtigkeit verhindert, dass die Haut richtig knusprig wird.
Was ist nötig?
Die Pfanne war wahrscheinlich nicht heiß genug, bevor der Fisch hineingegeben wurde, oder sie wurde zu früh bewegt. Lassen Sie es die gesamten 4 Minuten ungestört anbraten, damit es sich auf natürliche Weise löst.
Nährwertangaben
Pro Portion (350g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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