Deutsches Kartoffelgratin mit gebräunter Butter

Über dieses Rezept

Kartoffelgratin ist die deutsche Version eines Schichtkartoffelauflaufs, bei dem dünn geschnittene Kartoffeln mit Sahne, Knoblauch und Käse überzogen und dann gebacken werden, bis die Oberfläche tiefgolden und das Innere schmelzend zart ist. Es ist eine häufige Beilage zu deutschen Sonntagsbraten und robust genug, um mit kräftigem Schmorbraten mitzuhalten. Bei dieser Technik werden die Kartoffeln in dünne und gleichmäßige Scheiben geschnitten, idealerweise mit einer Mandoline, sodass jede Schicht gleich schnell durchgart; Bei ungleichmäßig geschnittenen Scheiben bleiben einige Teile roh, während andere matschig werden. Ein letzter Spritzer gebräunte Butter, die direkt aus dem Ofen darüber gegossen wird, verleiht dem Gericht eine nussige Tiefe, die normale Sahne allein nicht bieten kann – ein kleiner, aber bedeutungsvoller letzter Schliff. Das Gratin wird bei niedriger Temperatur und langsam gebacken und erfordert Geduld: Durch die Beschleunigung der Ofenzeit mit höherer Hitze wird die Oberseite braun, bevor die Kartoffeln darunter weich werden.

Zutaten

Dient 6

• 1.3 kgYukon-Goldkartoffeln(dünn geschnitten)
• 2 Tassenschwere Sahne
• 0.5 TasseVollmilch
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1.5 Tassengeriebener Greyerzerkäse
• 0.5 TLgeriebene Muskatnuss
• 1.5 TLfeines Meersalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 5 ELungesalzene Butter

Anleitung

1. 1

   Bereiten Sie die Sahnemischung vor

   Backofen auf 160 °C (325 °F) vorheizen. Sahne, Milch, Knoblauch, Muskatnuss, Salz und Pfeffer in einem Topf verquirlen und bei schwacher Hitze leicht erwärmen, nicht kochen.

2. 2

   Die Kartoffeln schichten

   Eine Schicht Kartoffelscheiben leicht überlappend in eine gebutterte Auflaufform legen. Gießen Sie etwas Sahnemischung darüber und streuen Sie dann etwas Käse darüber. Die Schichten wiederholen und mit Sahne und Käse abschließen.

3. 3

   Zugedeckt backen

   Mit Folie abdecken und 40 Minuten backen.

4. 4

   Offen backen

   Entfernen Sie die Folie und backen Sie sie weitere 15 bis 20 Minuten, bis die Oberfläche tiefgolden ist und ein Messer leicht durch die Kartoffeln gleitet.

5. 5

   Die Butter anbraten und fertigstellen

   Während das Gratin ruht, Butter in einer kleinen Pfanne etwa 4 Minuten lang schmelzen, bis sie goldbraun und nussig ist. Kurz vor dem Servieren über das Gratin träufeln.

Variationen

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  Für zusätzlichen Geschmack und Süße fügen Sie dünn geschnittene Zwiebeln zwischen die Kartoffelschichten.

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  Verwenden Sie eine Mischung aus Greyerzer und Emmentaler für einen komplexeren, nussigeren Käsegeschmack.

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  Leider ist der Kreml so groß, dass er nicht mehr benötigt wird, da die Version des Geräts nicht mehr funktioniert.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Zugedeckt im Ofen bei 175 °C (350 °F) 20 Minuten lang erhitzen, bis es durchgewärmt ist; Die Mikrowelle kann dazu führen, dass die Oberseite durchnässt wird.

Häufig gestellte Fragen