Deutscher Rindfleisch-Sauerbraten
Deutschlands ikonischer Schmorbraten — Rindfleisch 3 Tage in Rotweinessig mariniert, dann langsam geschmort bis es butterzart ist, mit einer reichhaltigen süß-sauren Lebkuchensoße.
Über dieses Rezept
Sauerbraten ist Deutschlands Nationalgericht und eines der großen Schmorgerichte Europas. Die Essigmarinade, die ihm seinen Namen gab, wirkt auch als Zartmacher und verwandelt zähes Fleisch in gabelmeiches Fleisch. Die Schmorflüssigkeit wird dann mit Lebkuchen reduziert — dem charakteristischen Bindemittel, das der Soße ihre einzigartige, leicht süße Komplexität verleiht. Sauerbraten ist der Sonntagsbraten Deutschlands.
Zutaten
Dient 6
- 1.5 kgRindertafelspitz oder Oberschale
- 250 mlRotweinessig
- 250 mltrockener Rotwein
- 250 mlWasser
- 1 großeZwiebel(in Scheiben)
- 2Karotten(in Scheiben)
- 2 sticksSellerie
- 2Lorbeerblätter
- 6Nelken
- 6schwarze Pfefferkörner
- 1 TLWacholderbeeren(leicht zerdrückt)
- 2 ELPflanzenöl
- 8Lebkuchen(zerkrümelt)
- 1 ELbrauner Zucker
- 50 gRosinen
Anleitung
- 1
Marinieren — 2 bis 3 Tage vorher
Essig, Wein, Wasser, Gemüse und Gewürze in einem Topf vereinen. Aufkochen, vollständig abkühlen lassen. Rindfleisch in eine Schüssel oder einen Gefrierbeutel legen, Marinade darübergießen, 2–3 Tage gekühlt aufbewahren und täglich wenden.
Je länger die Marinade, desto komplexer und saurer der Geschmack. Mindestens 2 Tage; 3 sind ideal.
- 2
Rindfleisch anbraten
Rindfleisch aus der Marinade nehmen (Marinade aufbewahren). Gründlich trocken tupfen. Öl in einem Schmortopf bei starker Hitze erhitzen. Fleisch von allen Seiten tief braun anbraten, 2–3 Minuten pro Seite.
- 3
Marinade abseihen
Aufbewahrte Marinade abseihen, Feststoffe wegwerfen. Abgesiebte Flüssigkeit in den Topf zum Fleisch gießen.
- 4
Langsam schmoren — 2,5 bis 3 Stunden
Zum Köcheln bringen. Abdecken und bei niedriger Hitze (oder 160°C Ofen) 2,5–3 Stunden garen, bis das Rindfleisch sehr zart ist — ein Spieß sollte ohne Widerstand hineingleiten.
- 5
Lebkuchensoße zubereiten
Rindfleisch herausnehmen und unter Alufolie ruhen lassen. Schmorflüssigkeit in einen Topf abseihen. Zum Köcheln bringen. Zerkrümelten Lebkuchen, Zucker und Rosinen einrühren. 10 Minuten kochen bis die Soße dick und glänzend ist. Abschmecken.
- 6
Aufschneiden und servieren
Rindfleisch gegen die Faser aufschneiden. Mit Kartoffelknödeln, Rotkohl servieren und Lebkuchensoße großzügig darübergießen.
Haben Sie das gekocht?
Bewerte es und hilf anderen, die Rezepte zu finden, die wirklich funktionieren.
Einmal anmelden, und wir speichern die Bewertung, die Sie gerade gewählt haben.
Alles, was Sie für Ihre Wochenplanung brauchen — kostenlos
- Essensplaner
- Einkaufsliste
- KI-Rezeptideen
Behalten Sie im Blick, was Sie essen
Fotografieren Sie Ihre Mahlzeit, um Kalorien und Makros zu erfassen, nutzen Sie Fasten-Timer und tracken Sie Ihr Wasser – in der kostenlosen SnapCal-App.
Profi-Tipps
- →
Die 2–3-tägige Marinade nicht überspringen — sie ist das charakteristische Merkmal von authentischem Sauerbraten.
- →
Die Lebkuchenbindung ist unverzichtbar und kann nicht durch Mehl ersetzt werden — sie verleiht eine unverwechselbare süß-würzige Note.
- →
Mit Rotkohl und Kartoffelklößen servieren für das vollständige deutsche Sonntagsessen.
Variationen
- •
Rheinischer Sauerbraten: die traditionelle Version verwendet Rosinen und Rübensirup.
- •
Schweinesauerbraten: Rindfleisch durch Schweineschulter ersetzen — Marinierzeit reduziert sich auf 24 Stunden.
Lagerung
Bis zu 4 Tage gekühlt aufbewahren. Lässt sich hervorragend aufwärmen — etwas Wasser zur Soße geben. Bis zu 3 Monate einfrieren.
Geschichte und Herkunft
Sauerbraten stammt aus dem Rheinland des Mittelalters, wo Essigmarinierung zur Fleischkonservierung vor der Kühlung eingesetzt wurde. Kaiser Karl der Große (742–814 n. Chr.) wird manchmal als Erfinder genannt, obwohl dies apokryph ist. Das Gericht variiert stark je nach Region — rheinischer Sauerbraten verwendet Rosinen und Rübensirup, bayerische Versionen Zitrone und Gewürze. Es bleibt Deutschlands international bekanntestes Gericht.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich die lange Marinierzeit überspringen?
Man kann nur 24 Stunden marinieren, aber der Geschmack wird weniger ausgeprägt sein. Einige moderne Rezepte verzichten ganz auf die Marinade, aber das Ergebnis ist im Wesentlichen nur Schmorbraten — köstlich, aber kein Sauerbraten.
Nährwertangaben
Pro Portion (400g) · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
Haben Sie Fragen?
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →In Reiseführern vorgestellt
Dieses Rezept ist in den folgenden kuratierten Leitfäden enthalten:
Weitere Deutsche Rezepte
Das könnte Ihnen auch gefallen
Ähnliche Gerichte aus anderen Küchen der Welt.
Nach Zutat stöbern
Weitere Rezepte rund um dieselben Hauptzutaten.
Kostenlose Küchen-Tools
Rechner und Umrechner, die zu dieser Seite passen — ohne Anmeldung.
Rezept-Umrechner
Halbieren oder verdoppeln Sie jede Menge in diesem Rezept – ganz ohne Kopfrechnen.
Maßeinheiten-Umrechner
Rechnen Sie Cups, Gramm, Unzen und Milliliter in beide Richtungen um.
Heißluftfritteusen-Umrechner
Rechnen Sie Backofenzeit und -temperatur in Einstellungen für die Heißluftfritteuse um.
Daraus einen Plan machen
Einplanen, einkaufen und im Blick behalten, was schon da ist.
Weiterlesen
Ausführliche Artikel zu den Ideen hinter diesem Gericht.
Gemeinschaft
Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern