Jamaikanischer Escovitch-Fisch mit Kräuterreis

Über dieses Rezept

Escovitch-Fisch ist ein beliebtes jamaikanisches Gericht, bei dem ganze frittierte Fische (häufig Schnapper) mit einer lebendigen, in Essig eingelegten Mischung aus Karotten, Zwiebeln, Paprika und Scotch Bonnet garniert werden. Diese Technik geht auf spanische und portugiesische Escabeche-Traditionen zurück, die vor Jahrhunderten in die Karibik gebracht wurden. Der Fisch wird gebraten, bis die Haut knusprig wird, dann wird die heiß eingelegte Gemüsemischung direkt darüber gegossen, wobei die Hitze das Gemüse leicht weich macht, während seine Knusprigkeit und helle Säure erhalten bleiben. Die richtige Knusprigkeit des Fisches ist genauso wichtig wie die Escovitch-Sauce selbst: Die Haut einschneiden und vor dem Braten gründlich trocknen, damit er knistert und nicht matschig wird, sobald die Sauce hinzugefügt wird. Die Beizflüssigkeit, Essig, Zucker, Piment und Scotch Bonnet, muss gerade lange genug köcheln, um das Gemüse leicht weich zu machen und es gleichzeitig knusprig und zart zu halten, niemals ganz durchgegart. Dieses Gericht wird zusammen mit mit frischem Thymian und Frühlingszwiebeln gekochtem Reis serviert und gleicht den scharfen, würzig-süßen Escovitch-Topping mit etwas Schlichtem und Saugfähigem darunter aus.

Zutaten

Dient 4

• 4ganze Schnapper- oder Fischfilets(gepunktet)
• 1 TassePflanzenöl(zum Braten)
• 0.5 TasseAllzweckmehl(zum Baggern)
• 2 TLfeines Meersalz(geteilt)
• 1 Tasseweißer Essig
• 2Karotten(Julienne)
• 1Zwiebel(in Scheiben geschnitten)
• 1Paprika(in Scheiben geschnitten)
• 1Scotch Bonnet Pepper(in Scheiben geschnitten)
• 2 ELKristallzucker
• 0.5 TLPimentbeeren
• 1.5 TassenLangkornreis
• 3 Zweigefrischer Thymian
• 2Frühlingszwiebeln(in Scheiben geschnitten)

Anleitung

1. 1

   Bereiten Sie den Reis vor

   Reis mit Thymian, Frühlingszwiebeln und Salz gemäß den Anweisungen in der Packung in 3 Tassen Wasser kochen. Zugedeckt beiseite stellen.

2. 2

   Den Fisch anbraten

   Fisch mit Salz würzen, leicht in Mehl wenden. Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und den Fisch 5–6 Minuten pro Seite braten, bis er goldbraun und knusprig ist. Abtropfen lassen und beiseite stellen.

3. 3

   Machen Sie den Escovitch

   In einem Topf Essig, Zucker, Piment und eine Prise Salz vermischen. Zum Kochen bringen.

4. 4

   Kochen Sie das Gemüse

   Karotten, Zwiebeln, Paprika und Scotch Bonnet zum köchelnden Essig geben. 3-4 Minuten kochen, bis es leicht weich, aber immer noch knusprig ist.

5. 5

   Kombinieren und servieren

   Gießen Sie die heiße Escovitch-Mischung direkt über den gebratenen Fisch. Sofort mit dem Kräuterreis servieren.

Variationen

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  Verwenden Sie Fischfilets anstelle eines ganzen Fisches, um das Essen zu erleichtern und das Garen zu beschleunigen.

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  Fügen Sie ganze Pimentbeeren hinzu, um eine traditionellere, aromatische Beizflüssigkeit zu erhalten.

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  Machen Sie es würziger, indem Sie mehr Scotch-Bonnet-Samen in der Gemüsemischung belassen.

Lagerung

Das Escovitch-Gemüse bleibt im Kühlschrank bis zu 5 Tage haltbar und verbessert tatsächlich seinen Geschmack. Der gebratene Fisch wird am besten frisch gegessen, da die Haut durch die Kühlung weicher wird; Bei Bedarf bis zu 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren und in einem heißen Ofen aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen