Küstenfisch und Reis aus Ägypten, gekocht in einer stark karamellisierten Zwiebelbrühe, eine Spezialität aus Alexandria und Port Said.
Sayadeya, was „Fischergericht“ bedeutet, ist eine ägyptische Küstenspezialität, die am meisten mit Alexandria und Port Said in Verbindung gebracht wird, wo frischer Fang mit Reis gekocht wird, der in einer Brühe gekocht wird, die fast ausschließlich aus langsam karamellisierten Zwiebeln besteht. Die Zwiebeln werden viel länger als in den meisten Reisgerichten eingekocht – manchmal fast eine Stunde –, bis sie ein tiefes Mahagonibraun annehmen und sich fast auflösen, was der Brühe eine natürliche Süße und Tiefe verleiht, die viele andere Gewürze überflüssig macht. Fisch, typischerweise eine feste weiße Sorte wie Zackenbarsch oder Schnapper, wird zunächst goldbraun gebraten und dann je nach Haushalt entweder zusammen mit dem Reis serviert oder der Bratensaft wird zum Würzen der Kochflüssigkeit verwendet. Die Zwiebelbrühe, das Tomatenmark und eine warme Mischung aus Kreuzkümmel und Kardamom färben den Reis in ein tiefes Bernsteinbraun, das sich vom leuchtenden Orangerot der tomatenbasierten Reisgerichte anderswo in der Region unterscheidet. Sayadeya wird mit dem frittierten Fisch darüber oder daneben serviert und ist ein Gericht, das Geduld vor allem mit den Zwiebeln belohnt und nach wie vor eines der typischen Gerichte der ägyptischen Mittelmeerküste ist.
Dient 5
Fischfilets mit Kreuzkümmel und Salz würzen. Erhitzen Sie 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und braten Sie den Fisch etwa 4 Minuten pro Seite, bis er goldbraun und gar ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
In einem schweren Topf das restliche Öl bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und langsam unter häufigem Rühren 40 bis 50 Minuten kochen, bis sie eine tiefe Mahagonibraunfarbe annehmen.
Vermeiden Sie es, die Hitze zu erhöhen, um dies zu beschleunigen – geraspelte Zwiebeln werden bitter, während langsam gekochte Zwiebeln den süßen, nussigen Geschmack entwickeln, den Sayadeya so sehr braucht.
Tomatenmark einrühren und 2 Minuten kochen lassen, dann Brühe, Kreuzkümmel, Kardamom und Salz für den Reis hinzufügen. Zum Kochen bringen.
Reis in die Brühe geben, einmal umrühren, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 18 bis 20 Minuten kochen, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit aufgesogen ist.
Den Reis zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen, dann auflockern. Mit gebratenem Fisch und gerösteten Mandeln garniert servieren.
Nachdem Sie das Gericht fertig gestellt haben, beginnen Sie mit dem Kochen, bevor Sie es abkühlen lassen, bevor Sie das Getränk karamellisieren.
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Karides sayadeya: Balığın yerine karides eklenir, çok daha hızlı piştikleri için y sonunda eklenir.
Die folgende Version lautet: Sie müssen wissen, dass Sie nicht mehr wissen, was Sie tun müssen.
Bitte beachten Sie, dass dies nicht der Fall ist.
Reis und Fisch getrennt bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern; Erhitzen Sie den Reis mit einem Schuss Brühe auf dem Herd und erwärmen Sie den Fisch vorsichtig in einer abgedeckten Pfanne, damit er nicht austrocknet.
Sayadeya ist eng mit den ägyptischen Küstenstädten am Mittelmeer verbunden, insbesondere mit Alexandria und Port Said, wo die lokalen Fischertraditionen ein Reisgericht prägten, das auf lange gekochten Zwiebeln und frischem Fang basiert und nicht auf die tomatenlastigen Reisgerichte, die im Landesinneren üblicher sind.
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Pro Portion (380g) · 5 Portionen insgesamt
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