Ägyptische Sayadeya (Fisch und Reis)

Über dieses Rezept

Sayadeya, was „Fischergericht“ bedeutet, ist eine ägyptische Küstenspezialität, die am meisten mit Alexandria und Port Said in Verbindung gebracht wird, wo frischer Fang mit Reis gekocht wird, der in einer Brühe gekocht wird, die fast ausschließlich aus langsam karamellisierten Zwiebeln besteht. Die Zwiebeln werden viel länger als in den meisten Reisgerichten eingekocht – manchmal fast eine Stunde –, bis sie ein tiefes Mahagonibraun annehmen und sich fast auflösen, was der Brühe eine natürliche Süße und Tiefe verleiht, die viele andere Gewürze überflüssig macht. Fisch, typischerweise eine feste weiße Sorte wie Zackenbarsch oder Schnapper, wird zunächst goldbraun gebraten und dann je nach Haushalt entweder zusammen mit dem Reis serviert oder der Bratensaft wird zum Würzen der Kochflüssigkeit verwendet. Die Zwiebelbrühe, das Tomatenmark und eine warme Mischung aus Kreuzkümmel und Kardamom färben den Reis in ein tiefes Bernsteinbraun, das sich vom leuchtenden Orangerot der tomatenbasierten Reisgerichte anderswo in der Region unterscheidet. Sayadeya wird mit dem frittierten Fisch darüber oder daneben serviert und ist ein Gericht, das Geduld vor allem mit den Zwiebeln belohnt und nach wie vor eines der typischen Gerichte der ägyptischen Mittelmeerküste ist.

Zutaten

Dient 5

• 700 gfeste weiße Fischfilets(wie Zackenbarsch oder Schnapper)
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel(für den Fisch)
• 1 TLfeines Meersalz(für den Fisch)
• 4 ELPflanzenöl(geteilt)
• 4große Zwiebeln(dünn geschnitten)
• 2 ELTomatenmark
• 2 TassenLangkornreis(gespült)
• 3 TassenFisch- oder Gemüsebrühe
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel(für den Reis)
• 0.5 TLgemahlener Kardamom
• 1.5 TLfeines Meersalz(für den Reis)
• 0.25 Tassegeröstete Mandelblättchen(zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Den Fisch würzen und anbraten

   Fischfilets mit Kreuzkümmel und Salz würzen. Erhitzen Sie 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und braten Sie den Fisch etwa 4 Minuten pro Seite, bis er goldbraun und gar ist. Herausnehmen und beiseite stellen.

2. 2

   Die Zwiebeln karamellisieren

   In einem schweren Topf das restliche Öl bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und langsam unter häufigem Rühren 40 bis 50 Minuten kochen, bis sie eine tiefe Mahagonibraunfarbe annehmen.

   Vermeiden Sie es, die Hitze zu erhöhen, um dies zu beschleunigen – geraspelte Zwiebeln werden bitter, während langsam gekochte Zwiebeln den süßen, nussigen Geschmack entwickeln, den Sayadeya so sehr braucht.

3. 3

   Bauen Sie die Brühe auf

   Tomatenmark einrühren und 2 Minuten kochen lassen, dann Brühe, Kreuzkümmel, Kardamom und Salz für den Reis hinzufügen. Zum Kochen bringen.

4. 4

   Den Reis kochen

   Reis in die Brühe geben, einmal umrühren, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 18 bis 20 Minuten kochen, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit aufgesogen ist.

5. 5

   Ausruhen und servieren

   Den Reis zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen, dann auflockern. Mit gebratenem Fisch und gerösteten Mandeln garniert servieren.

Variationen

• •

  Garnelen-Sayadeya: Ersetzen Sie den Fisch durch Garnelen und fügen Sie diese ganz zum Schluss hinzu, da sie viel schneller garen.

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  Die folgende Version lautet: Sie müssen wissen, dass Sie nicht mehr wissen, was Sie tun müssen.

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  Bitte beachten Sie, dass dies nicht der Fall ist.

Lagerung

Reis und Fisch getrennt bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern; Erhitzen Sie den Reis mit einem Schuss Brühe auf dem Herd und erwärmen Sie den Fisch vorsichtig in einer abgedeckten Pfanne, damit er nicht austrocknet.

Häufig gestellte Fragen