Ägyptische gefüllte Paprika (Mahshi Filfil)

Über dieses Rezept

Mahshi Filfil ist Teil der umfassenderen ägyptischen Mahshi-Tradition, einer Familie gefüllter Gemüsegerichte, zu der auch gefüllte Zucchini, Auberginen und Weinblätter gehören, die alle mit einer ähnlich gewürzten Reismischung gefüllt sind. Die Füllung hier besteht aus Rundkornreis mit Tomaten, Zwiebeln, frischem Dill und Petersilie und ist einfach gewürzt, damit die Kräuter hervorstechen und nicht unter der starken Würze verborgen bleiben. Im Gegensatz zu gefüllten Paprikaschoten, die trocken im Ofen gebacken werden, wird Mahshi traditionell auf dem Herd zubereitet, indem man aufrecht in einem Topf mit einer leichten Tomatenbrühe steht, die um sie herum köchelt, wobei die Paprikaschoten während des Kochens begossen werden und der Reis im Inneren durch Dampf und absorbierte Flüssigkeit und nicht durch trockene Hitze fertig garen kann. Diese Methode sorgt dafür, dass die Paprikaschoten zart und nicht schrumpfen, und verleiht der Reisfüllung zusätzlichen Tomatengeschmack aus der umgebenden Brühe. Warm serviert, oft mit einer Beilage Naturjoghurt, ist Mahshi-Filfil ein Gericht, das viele ägyptische Familien in großen Mengen für Zusammenkünfte zubereiten, da die Paprikaschoten sich gut halten und der Geschmack intensiver wird, wenn sie in der Brühe ruhen.

Zutaten

Dient 5

• 8kleine Paprika(Spitzen geschnitten, entkernt)
• 1.5 TassenKurzkornreis(gespült)
• 2Tomaten(fein gewürfelt)
• 1Zwiebel(fein gewürfelt)
• 0.5 Tassefrischer Dill(gehackt)
• 0.5 Tassefrische Petersilie(gehackt)
• 0.33 TasseOlivenöl(geteilt)
• 1 ELTomatenmark
• 2 TLfeines Meersalz(geteilt)
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 2 TassenTomatensaft oder verdünnte Tomatenpassata
• 2 ZehenKnoblauch(in Scheiben geschnitten)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Füllung

   In einer Schüssel Reis, Tomatenwürfel, Zwiebeln, Dill, Petersilie, die Hälfte des Olivenöls, Tomatenmark, 1 Teelöffel Salz und schwarzen Pfeffer gut vermischen.

2. 2

   Die Paprika füllen

   Füllen Sie jede Paprika zu etwa drei Vierteln mit der Reismischung und lassen Sie dabei Platz, damit sich der Reis beim Kochen ausdehnen kann.

   Füllen Sie die Paprikaschoten nicht zu stark ein – der Reis braucht Platz zum Quellen, da er die Brühe aufnimmt, sonst läuft er aus oder bleibt in der Mitte unzureichend gekocht.

3. 3

   Im Topf anrichten

   Stellen Sie die gefüllten Paprikaschoten aufrecht und gut verpackt in einen Topf, der gerade groß genug ist, um sie aufzunehmen. Den geschnittenen Knoblauch zwischen die Paprika stecken.

4. 4

   Die Brühe hinzufügen

   Gießen Sie den Tomatensaft rund um die Paprika, bis er etwa zwei Drittel bis zum Rand reicht. Restliches Olivenöl und restliches Salz darüber träufeln.

5. 5

   Köcheln lassen

   Abdecken und bei schwacher Hitze 40 bis 45 Minuten köcheln lassen, bis die Paprikaschoten weich und der Reis darin vollständig gar ist. Überprüfen Sie dabei gelegentlich den Flüssigkeitsstand und füllen Sie Wasser nach, wenn der Flüssigkeitsstand zur Neige geht.

6. 6

   Servieren

   Lassen Sie die Paprikaschoten fünf Minuten ruhen, bevor Sie sie warm servieren. Geben Sie dazu jeweils etwas Tomatenbrühe und Naturjoghurt darüber.

Variationen

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  Fleischvariante: Fügen Sie der Reisfüllung eine halbe Tasse Rinderhackfleisch hinzu, um ein herzhafteres, nicht-vegetarisches Mahshi zu erhalten.

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  Gemischter Mahshi: Kochen Sie gefüllte Zucchini oder Auberginen im selben Topf zusammen mit den Paprikaschoten für eine traditionelle gemischte Mahshi-Platte.

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  Extra kräuterig: Erhöhen Sie den Anteil an Dill und Petersilie für eine grünere, kräuterigere Füllung.

Lagerung

In der Brühe in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Der Geschmack wird beim Sitzen intensiver. Auf dem Herd vorsichtig mit etwas Wasser oder Brühe zugedeckt bei schwacher Hitze erwärmen.

Häufig gestellte Fragen