Österreichischer Seefisch und Pfefferreis (Reinanke Reisgericht)

Über dieses Rezept

Österreich ist keine Meeresfrüchte-Nation, aber seine Alpenseen – darunter der Wolfgangsee, der Attersee und der Bodensee – bieten eine echte und langjährige Tradition in der Zubereitung von Süßwasserfischen, insbesondere Reinanke (ein Felchen) und Forelle, die normalerweise einfach in Butter gebraten werden. Dieses Gericht orientiert sich an der Seefisch-Tradition und serviert es über einem mit Paprika gespickten Butterreis, abgerundet mit Limette für mehr Helligkeit statt der traditionelleren Zitrone, was ihm eine leicht moderne Note verleiht, während die Fischzubereitung authentisch bleibt. Die Fischfilets werden leicht in Mehl gewendet und zunächst mit der Hautseite nach unten in einer heißen Butter-Öl-Mischung angebraten. Dies ist die klassische österreichische Methode, um einem zarten Süßwasserfilet eine knusprige Haut zu verleihen, ohne das Fleisch zu stark zu kochen. Der Reis wird separat mit sautierter Paprika und einem Lorbeerblatt gekocht und anschließend mit einem letzten Stück Butter vom Herd eingerührt, um ihn gehaltvoller zu machen. Zusammen mit einer Prise frischem Dill serviert, ergibt der Fisch mit knuspriger Haut und glänzendem Pfefferreis ein einfaches, ehrliches Abendessen unter der Woche, das an Österreichs echte Fischkultur am Seeufer erinnert, anstatt eine Küstenkultur zu erfinden, die es nicht gibt.

Zutaten

Dient 4

• 4 filletsWeißfisch oder Forelle(mit Haut, jeweils ca. 150g)
• 0.25 TasseAllzweckmehl(zum Baggern)
• 3 ELButter
• 2 ELneutrales Öl
• 1rote Paprika(gewürfelt)
• 1Zwiebel(fein gehackt)
• 1.5 TassenLangkornreis
• 3 TassenGemüse- oder Fischbrühe
• 1Lorbeerblatt
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 1Limette(in Spalten schneiden)
• 3 ELfrischer Dill(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Den Pfefferreis kochen

   1 EL Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, Zwiebel und Paprika hinzufügen und 5 Minuten weich kochen. Reis, Brühe, Lorbeerblatt und Salz hinzufügen, zum Kochen bringen, dann zugedeckt 15–18 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich ist.

2. 2

   Den Reis ruhen lassen

   Vom Herd nehmen, das Lorbeerblatt wegwerfen und zugedeckt 5 Minuten stehen lassen, dann mit einer Gabel auflockern und ein Stück Butter unterrühren.

3. 3

   Den Fisch trocknen und ausbaggern

   Die Fischfilets sehr trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen, leicht in Mehl wenden und den Überschuss abschütteln.

4. 4

   Den Fisch scharf anbraten

   Restliche Butter und Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Legen Sie die Filets mit der Hautseite nach unten und drücken Sie die ersten 30 Sekunden leicht darauf, damit die Haut flach bleibt. 3-4 Minuten kochen, bis die Haut knusprig und golden ist.

5. 5

   Umdrehen und fertig

   Wenden und weitere 1–2 Minuten kochen, bis sich der Fisch mit einer Gabel leicht zerteilen lässt.

6. 6

   Servieren

   Den Pfefferreis auf Teller verteilen, mit dem knusprigen Fisch belegen und mit frischem Dill und Limettenschnitzen abschließen.

Variationen

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  Alabal-Version: Stellen Sie sicher, dass das Abalabal-Gerät nur mit dem Öl gefüllt ist, das Gerät abgenutzt ist und die Sicherheit nicht gewährleistet ist.

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  Limonade-Klassik: Eine Woche lang wurde die Limonade mit einem Hauch von Limonade gefüllt.

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  Kräutertausch: Verwenden Sie frischen Schnittlauch anstelle von Dill für einen milderen, zwiebeligen Abgang.

Lagerung

Am besten frisch verzehren, da in der Pfanne angebratener Fisch beim Aufwärmen seine knusprige Haut verliert. Lagern Sie Fisch und Reis bei Bedarf getrennt bis zu einem Tag und erhitzen Sie den Fisch kurz in einer heißen, trockenen Pfanne.

Häufig gestellte Fragen