Deutsche Spätzle-Körnerschüssel mit Kräuterbutter

Über dieses Rezept

Spätzle sind kleine, unregelmäßige Eiernudeln, die in Süddeutschland, insbesondere in Schwaben, beheimatet sind und hergestellt werden, indem man einen feuchten Teig durch eine spezielle Presse oder von einem Schneidebrett direkt in kochendes Wasser kratzt. Im Gegensatz zu Nudeln aus festem Teig ist der Spätzleteig locker und eierig, was den Nudeln nach dem Kochen ihren charakteristischen weichen, leicht zähen Biss verleiht. Hier werden die gekochten Spätzle in einer mit frischen Kräutern, Petersilie, Schnittlauch und etwas Thymian geschmolzenen Butter geschwenkt, bis jede Nudel glänzt und duftet, und dann in eine Schüssel gestapelt, wie eine Körnerschüssel normalerweise zusammengesetzt ist, obwohl Spätzle selbst kein Getreide, sondern Eiernudeln sind. Lässt man die Butter leicht aufschäumen, bevor man die Nudeln hinzufügt, entwickelt sich ein leicht nussiger Geschmack, den normale geschmolzene Butter nicht hat. Dies ist Wohlfühlessen in seiner einfachsten Form, das man am besten sofort verzehrt, solange die Butter noch glänzend und die Nudeln heiß sind.

Zutaten

Dient 4

• 3 TassenAllzweckmehl
• 4Eier
• 1 TasseMilch
• 1.5 TLfeines Meersalz
• 0.25 TLgeriebene Muskatnuss
• 6 ELungesalzene Butter
• 3 ELPetersilie(gehackt)
• 2 ELSchnittlauch(gehackt)
• 1 TLfrische Thymianblätter
• 0.5 Tassegeriebener Parmesan oder Greyerzer(optional)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Mehl, Eier, Milch, Salz und Muskatnuss zu einem dicken, klebrigen, rieselfähigen Teig verrühren. 10 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Wasser kochen

   Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen.

3. 3

   Spätzle formen

   Drücken Sie den Teig durch eine Spätzlepresse oder schaben Sie kleine Stücke von einem nassen Schneidebrett direkt in das kochende Wasser. Etwa 2 Minuten kochen, bis sie schwimmen, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen.

4. 4

   Die Butter anbraten

   In einer großen Pfanne Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie schäumt und nussig riecht (ca. 3 Minuten).

5. 5

   Umrühren und servieren

   Gekochte Spätzle zusammen mit Petersilie, Schnittlauch und Thymian zur Butter geben und vermengen. Heiß servieren, ggf. mit geriebenem Käse garnieren.

Variationen

• •

  Geben Sie die Pilzspätzle in den Kühlschrank, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen.

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  Für eine herzhaftere, traditionellere Präsentation mit knusprigen Röstzwiebeln belegen.

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  Machen Sie Käsespätzle, indem Sie die Nudeln mit geriebenem Käse und karamellisierten Zwiebeln unter einem Grill schichten, bis sie geschmolzen sind.

Lagerung

Gekochte Spätzle in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. In einer mit Butter bestrichenen Pfanne bei mittlerer Hitze erneut erhitzen und schwenken, bis es durchgewärmt ist. Vermeiden Sie die Mikrowelle, da sie sonst gummiartig werden.

Häufig gestellte Fragen