Käsespätzle
Deutsche Eiernudeln mit Käse und knusprigen Zwiebeln überbacken - Comfort Food, deutsches Mac-and-Cheese.
Über dieses Rezept
Käsespätzle ist das geliebte Comfort Food Süddeutschlands - selbstgemachte Eiernudeln (Spätzle) geschichtet mit würzigem Käse (typischerweise Emmentaler und Bergkäse) und mit knusprig frittierten Zwiebeln belegt. Im Ofen gebacken bis goldbraun und cremig, es ist wie deutsches Mac-and-Cheese, aber besser. Aus Schwaben stammend, ist es das perfekte Alpen-Gericht, serviert mit knackigem Salat zum Ausgleich der Cremigkeit.
Zutaten
Dient 6
- 400 gMehl
- 5 großeEier
- 200 mlMilch oder Mineralwasser
- 1 TLSalz
- 1/4 TLfrisch geriebene Muskatnuss
- 200 gEmmentaler Käse, gerieben
- 200 gBergkäse oder Gruyère, gerieben
- 100 gButter
- 3 großeZwiebeln, dünn geschnitten
- 1 TLSalz (für Zwiebeln)
- 1/2 TLPfeffer
- 2 ELfrische Schnittlauch, gehackt
Anleitung
- 1
Spätzle-Teig machen
Mehl, Eier, Milch, Salz und Muskatnuss verrühren bis glatt und elastisch. 3-4 Minuten verquirlen - Luft in den Teig bringen. 30 Minuten ruhen.
- 2
Zwiebeln braten
50g Butter in Pfanne schmelzen. Zwiebeln mit Salz dazugeben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren 25 Minuten bräunen bis tiefgolden und knusprig.
- 3
Wasser kochen
Großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
- 4
Spätzle machen
Teig durch Spätzleschieber (oder großes Seihtuch) direkt ins kochende Wasser drücken. Spätzle gehen an die Oberfläche, wenn gar, etwa 2-3 Minuten. Mit Schaumkelle in Schüssel heben.
- 5
Mit Butter mischen
Gekochte Spätzle mit 30g geschmolzener Butter mischen zum Verkleben verhindern.
- 6
Schichten
Auflaufform buttern. Spätzle und Käse schichten, oben mit Käse abschließen. 3 Schichten machen.
- 7
Backen
Bei 200°C 15 Minuten backen, bis Käse geschmolzen und sprudelnd ist, Oberfläche golden.
- 8
Servieren
Mit knusprigen Zwiebeln, Schnittlauch, Pfeffer toppen. Sofort mit grünem Salat servieren.
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Profi-Tipps
- →
Teig kräftig schlagen um Luft zu incorporieren - leichtere Spätzle.
- →
Zwiebeln nicht weich werden lassen - sie sind die Seele des Gerichts.
Variationen
- •
Speck oder Schinken für Nicht-Vegetarier-Variante hinzufügen.
- •
Beliebige schmelzbare Käsemischung verwenden - Cheddar, Comté, Fontina, alle funktionieren.
Lagerung
Spätzle im Kühlschrank 3 Tage halten. Frisch zusammenstellen und backen.
Geschichte und Herkunft
Spätzle wird in Schwaben (Südwestdeutschland) seit dem 18. Jahrhundert gegessen. Das Wort bedeutet "kleine Sperlinge" für die unregelmäßige Nudelform.
Häufig gestellte Fragen
Brauche ich einen Spätzleschieber?
Nein - verwende ein Sieb mit großen Löchern (oder eine Kartoffelmühle). Teig durchdrücken ins kochende Wasser.
Nährwertangaben
Pro Portion (350g) · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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