Käsespätzle ist das geliebte Comfort Food Süddeutschlands - selbstgemachte Eiernudeln (Spätzle) geschichtet mit würzigem Käse (typischerweise Emmentaler und Bergkäse) und mit knusprig frittierten Zwiebeln belegt. Im Ofen gebacken bis goldbraun und cremig, es ist wie deutsches Mac-and-Cheese, aber besser. Aus Schwaben stammend, ist es das perfekte Alpen-Gericht, serviert mit knackigem Salat zum Ausgleich der Cremigkeit.
Dient 6
Mehl, Eier, Milch, Salz und Muskatnuss verrühren bis glatt und elastisch. 3-4 Minuten verquirlen - Luft in den Teig bringen. 30 Minuten ruhen.
50g Butter in Pfanne schmelzen. Zwiebeln mit Salz dazugeben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren 25 Minuten bräunen bis tiefgolden und knusprig.
Großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
Teig durch Spätzleschieber (oder großes Seihtuch) direkt ins kochende Wasser drücken. Spätzle gehen an die Oberfläche, wenn gar, etwa 2-3 Minuten. Mit Schaumkelle in Schüssel heben.
Gekochte Spätzle mit 30g geschmolzener Butter mischen zum Verkleben verhindern.
Auflaufform buttern. Spätzle und Käse schichten, oben mit Käse abschließen. 3 Schichten machen.
Bei 200°C 15 Minuten backen, bis Käse geschmolzen und sprudelnd ist, Oberfläche golden.
Mit knusprigen Zwiebeln, Schnittlauch, Pfeffer toppen. Sofort mit grünem Salat servieren.
Teig kräftig schlagen um Luft zu incorporieren - leichtere Spätzle.
Zwiebeln nicht weich werden lassen - sie sind die Seele des Gerichts.
Speck oder Schinken für Nicht-Vegetarier-Variante hinzufügen.
Beliebige schmelzbare Käsemischung verwenden - Cheddar, Comté, Fontina, alle funktionieren.
Spätzle im Kühlschrank 3 Tage halten. Frisch zusammenstellen und backen.
Spätzle wird in Schwaben (Südwestdeutschland) seit dem 18. Jahrhundert gegessen. Das Wort bedeutet "kleine Sperlinge" für die unregelmäßige Nudelform.
Nein - verwende ein Sieb mit großen Löchern (oder eine Kartoffelmühle). Teig durchdrücken ins kochende Wasser.
Pro Portion (350g) · 6 Portionen insgesamt
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