Schweinebraten
Langsam geröstete Schweineschulter mit eingekerbter, gesalzener Haut, die knusprig wird, serviert mit einer kräftigen Bratensoße, ein klassischer deutscher Sonntagsbraten.
Über dieses Rezept
Schweinebraten ist ein beliebtes deutsches Sonntagsessen, bei dem die Schweineschulter bei niedriger Temperatur und langsam geröstet wird, bis das Fleisch zart auseinanderfällt, während sich die eingekerbte, stark gesalzene Haut in ein tief knuspriges, knisterndes Knistern verwandelt. Bei der Technik kommt es darauf an, dass die Haut vor dem Braten richtig trocken und gut eingeritzt wird, damit das Salz in die Schnitte eindringen kann und das Fett darunter langsam zerfließen kann, was zu einem Knistern führt, das beim Klopfen hörbar knirscht. Serviert mit einer reichhaltigen Bratensoße aus Bratensaft, dazu Kartoffelknödel oder geschmorter Rotkohl ist Schweinebraten ein herzhaftes, festliches Gericht, das bei deutschen Familientreffen eine zentrale Rolle spielt.
Zutaten
Dient 6
- 2 kgSchweineschulter(auf der Haut, geritzt)
- 2 ELgrobes Salz
- 1 ELKümmel
- 1Zwiebel(geviertelt)
- 2Karotten(gehackt)
- 2Selleriestangen(gehackt)
- 2 TassenBier oder Brühe
- 2Lorbeerblätter
- 2 ELMehl(für Soße)
- 1 TLSalz(zum Würzen von Fleisch)
Anleitung
- 1
Die Haut einritzen und trocknen
Ritzen Sie die Schweinehaut kreuzweise ein, tupfen Sie sie anschließend gründlich trocken und lassen Sie sie mindestens 4 Stunden lang, idealerweise über Nacht, offen im Kühlschrank an der Luft trocknen.
- 2
Saison
Die eingeritzte Schale großzügig mit grobem Salz und Kümmel einreiben.
- 3
Das Gemüse anrichten
Zwiebeln, Karotten und Sellerie in einem Bräter verteilen und das Schweinefleisch darauf legen.
- 4
Bei niedriger Temperatur braten
Bei 160 °C 2 Stunden lang rösten, dabei nach und nach Bier oder Brühe und Lorbeerblätter in die Pfanne geben.
- 5
Knackiges Knistern
Erhöhen Sie die Ofentemperatur für die letzten 20–25 Minuten auf 230 °C/450 °F, damit die Haut knusprig wird.
Stellen Sie sicher, dass die Haut vor dem Braten vollständig trocken ist und begießen Sie sie nicht mit Flüssigkeit – Feuchtigkeit auf der Haut verhindert das richtige Knistern.
- 6
Ruhen Sie sich aus
Lassen Sie den Braten 15 Minuten ruhen, bevor Sie ihn anschneiden.
- 7
Machen Sie die Soße
Den Bratensaft abseihen, überschüssiges Fett abschöpfen, Mehl einrühren, um es leicht einzudicken, und köcheln lassen, bis eine glatte Masse entsteht.
- 8
Servieren
Das Schweinefleisch tranchieren, die Grieben in Stücke brechen und mit der Soße servieren.
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Profi-Tipps
- →
Wenn Sie dies nicht tun, müssen Sie sich die Zeit nehmen, bevor Sie mit der Arbeit beginnen, und Sie werden nicht in der Lage sein, dies zu tun.
- →
Ritzen Sie die Haut ein, ohne in das Fleisch darunter einzuschneiden, damit das Fett austritt und das Salz eindringen kann, ohne das Fleisch selbst auszutrocknen.
- →
Wenn das Kind beschädigt ist und das Gerät beschädigt ist, muss es vor dem Einschalten des Öls beschädigt werden.
Variationen
- •
Da dies nicht der Fall ist, ist es wichtig, dass Sie sich keine Sorgen mehr machen müssen.
- •
Es ist wichtig, dass Sie sich keine Gedanken darüber machen, ob das Gerät noch nicht fertig ist.
- •
Eine klassische, traditionelle Kombination ist das Servieren mit geschmortem Rotkohl.
Lagerung
In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Vorsichtig aufwärmen, allerdings wird das Knistern beim Lagern und Aufwärmen deutlich milder.
Geschichte und Herkunft
Schweinebraten ist ein traditioneller deutscher Sonntagsbraten, der besonders mit der bayerischen Küche in Verbindung gebracht wird, wo die Technik des Einritzens und Salzens der Schweinehaut zum Knuspern Generationen sorgfältiger, geduldiger deutscher Rösttradition widerspiegelt.
Häufig gestellte Fragen
Warum wird mein Knistern nicht knusprig?
Die Haut wurde wahrscheinlich vorher nicht gründlich genug getrocknet, oder der abschließende Hitzestoß war nicht heiß genug — stellen Sie sicher, dass die Haut vor dem Braten knochentrocken ist.
Ist es eine Frage der Zeit, bis ich zu Hause bin?
Das Haus ist mit der Technik ausgestattet, die die Sicherheit und Sicherheit gewährleistet.
¿Etim neden sert?
Es brauchte wahrscheinlich mehr Zeit bei niedriger Temperatur — Schweineschulter braucht Geduld, um richtig zart zu werden, verlängern Sie also bei Bedarf die anfängliche Garzeit.
Nährwertangaben
Pro Portion (380g) · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
Haben Sie Fragen?
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