Brathähnchen mit Dill und Zitrone

Über dieses Rezept

Dill ist wohl Schwedens charakteristischstes Kraut und kommt in allem vor, von Gravlax über neue Kartoffeln bis hin zu Suppen, und dieses Brathähnchen stellt es in den Mittelpunkt, indem es vor dem Braten eine großzügige Menge unter die Haut packt, damit sein Aroma das Fleisch von innen heraus durchdringt. Frische Zitronenhälften und noch mehr Dill kommen in den Hohlraum und duften das Hähnchen beim Braten von innen, während die Außenseite einfach mit Butter, Salz und Pfeffer eingerieben wird, um den Geschmack des Dills hervorzuheben. Den Unterschied macht hier die Technik aus, bei der die Kräuterbutter unter die Haut und nicht nur darauf aufgetragen wird: Dill, der nur auf der Oberfläche eingerieben wird, verbrennt und wird im heißen Ofen bitter, während er unter der Haut sanft dampft und das Fleisch direkt durchzieht. Ein zweistufiges Braten, bei dem die Haut zuerst bei hoher Hitze knusprig wird und dann bei niedriger Temperatur sanft durchgegart wird, verhindert, dass das Brustfleisch austrocknet, bevor die Schenkel gar sind. Es handelt sich um ein schnörkelloses Sonntagsessen, das sich ausschließlich auf ein gut zubereitetes Kraut stützt und widerspiegelt, wie sehr die schwedische Hausmannskost auf Dill als bestimmenden und nicht nur beiläufigen Geschmack setzt.

Zutaten

Dient 4

• 1.8 kgganzes Huhn
• 4 ELButter(aufgeweicht)
• 0.5 Tassefrischer Dill(gehackt, geteilt)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1.5 TLfeines Meersalz
• 0.5 TLweißer Pfeffer
• 1Zitrone(halbiert)
• 2 ELOlivenöl

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Kräuterbutter

   Weiche Butter mit zwei Dritteln des Dills, Knoblauch, Salz und weißem Pfeffer zu einer Paste verrühren.

2. 2

   Unter der Haut würzen

   Lösen Sie vorsichtig die Haut an Brust und Oberschenkeln, schieben Sie die Kräuterbutter darunter und verteilen Sie sie gleichmäßig.

   Das Einarbeiten des Krauts unter die Schale und nicht nur auf die Schale verhindert, dass der Dill anbrennt und bitter wird.

3. 3

   Füllen und fertig würzen

   Geben Sie die Zitronenhälften und den restlichen Dill in die Mulde. Reiben Sie die Außenhaut mit Olivenöl ein.

4. 4

   Bei starker Hitze rösten

   20 Minuten bei 220 °C (425 °F) rösten, damit die Haut knusprig wird.

5. 5

   Bei geringerer Hitze fertigstellen

   Reduzieren Sie die Temperatur auf 180 °C (350 °F) und rösten Sie weitere 50–55 Minuten, bis der Saft klar wird und die Innentemperatur am Oberschenkel 74 °C erreicht.

6. 6

   Ausruhen und servieren

   Vor dem Schnitzen 10–15 Minuten ruhen lassen. Mit dem Bratensaft darüber löffeln servieren.

Variationen

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  Das Ergebnis ist ein 40-jähriger Hund, der nur noch wenige Minuten dauert.

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  Bitte beachten Sie, dass Ihr Kind 40 Tage lang mit der Reinigung beschäftigt ist.

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  Geben Sie einen Spritzer Weißwein zum Bratenfett, um eine leichte Soße zu erhalten.

Lagerung

Geschnitzte Reste bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erhitzen Sie es vorsichtig zugedeckt in einem niedrigen Ofen oder verwenden Sie es kalt in offenen Sandwiches, eine sehr schwedische Art, übrig gebliebenes Brathähnchen zu verwerten.

Häufig gestellte Fragen