Auflauf mit Mittsommerwurzelgemüse und karamellisierten Zwiebeln

Über dieses Rezept

Dieser Auflauf basiert auf Schwedens Vorliebe für Frühkartoffeln (färskpotatis) und karamellisierte Zwiebeln, Zutaten, die bei Mittsommerfesten immer wieder auftauchen, wenn die ersten zarten Frühkartoffeln des Jahres geerntet und fast zeremoniell behandelt werden. Karotten und Frühkartoffeln werden vor dem Backen vorgegart, mit einer großzügigen Menge Zwiebeln, die auf niedriger Stufe und langsam gegart wurden, bis sie tief goldbraun und süß sind, und werden dann mit einer leichten Sahnesauce abgerundet, die alles zusammenhält, ohne den Eigengeschmack des Gemüses zu überdecken. Die karamellisierte Zwiebel ist das Herzstück des Gerichts und verdient die vollen 25 bis 30 Minuten, die sie bei schwacher Hitze benötigt – zerdrückte Zwiebeln schmecken scharf und eindimensional und nicht nach der tiefen Süße, die diesen Auflauf lohnenswert macht. Frühkartoffeln, die in Schweden vor allem wegen ihrer dünnen, zarten Schale und ihrem süßen Fruchtfleisch geschätzt werden, müssen nicht geschält werden, sondern nur leicht geschrubbt werden, sodass ihr Geschmack und ihre Nährstoffe besser erhalten bleiben. Es handelt sich um eine Beilage für die langen, hellen Abende schwedischer Sommerfeierlichkeiten, eignet sich aber genauso gut als Beilage für den Herbst oder Winter zu gebratenem Fleisch.

Zutaten

Dient 6

• 800 gneue Kartoffeln(geschrubbt, halbiert, falls groß)
• 3Karotten(in Scheiben geschnitten)
• 3gelbe Zwiebeln(dünn geschnitten)
• 4 tbspButter(geteilt)
• 1 tspbrauner Zucker
• 1 cupschwere Sahne
• 0.5 cupGemüse- oder Hühnerbrühe
• 1 tspfeines Meersalz
• 0.25 tspweißer Pfeffer
• 2 tbspfrischer Dill(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Die Zwiebeln karamellisieren

   2 EL Butter in einer weiten Pfanne bei schwacher Hitze schmelzen. Zwiebeln und braunen Zucker hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 25 bis 30 Minuten lang langsam kochen, bis es tiefgolden und süß ist.

   Halten Sie die Hitze durchgehend niedrig – geriebene Zwiebeln schmecken scharf, anstatt eine echte Süße zu entwickeln.

2. 2

   Das Gemüse vorgaren

   Kartoffeln und Karotten in Salzwasser 8–10 Minuten kochen, bis sie leicht weich werden. Abfluss.

3. 3

   Den Auflauf schichten

   Eine Auflaufform mit Butter bestreichen. Das vorgegarte Gemüse und die karamellisierten Zwiebeln vermischen und gleichmäßig verteilen.

4. 4

   Sahne hinzufügen

   Sahne, Brühe, Salz und Pfeffer verquirlen und über das Gemüse gießen.

5. 5

   Backen

   Mit der restlichen Butter bestreichen und bei 190 °C (375 °F) 30–35 Minuten backen, bis Blasen entstehen und das Gemüse ganz zart ist.

6. 6

   Fertig stellen und servieren

   Mit frischem Dill bestreuen und heiß als Beilage zu gebratenem Fleisch oder Fisch servieren.

Variationen

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Lagerung

Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zugedeckt in einem auf 160 °C vorgeheizten Ofen erneut erhitzen, bis es durchgewärmt ist; Möglicherweise muss die Sahnesoße mit einem Schuss Milch untergerührt werden, um sie wieder aufzulockern.

Häufig gestellte Fragen