Schwedische Kartoffelpuffer nach Raggmunk-Art mit Garnelen und Dill

Über dieses Rezept

Raggmunk, Pfannkuchen aus grob geriebenen Kartoffeln, die an den Rändern knusprig gebraten werden, ist eines der langlebigsten Hausgerichte Schwedens und wird traditionell mit gebratenem Schweinefleisch und Preiselbeeren serviert. Diese Version verwendet die gleiche knusprige Kartoffelbasis, krönt sie aber so, wie ein schwedischer Küstenkoch einen Smörgås anrichten würde – mit Kaltwassergarnelen, einem Klecks Sauerrahm und einer großzügigen Handvoll frischem Dill, was an die Garnelensandwiches (Räksmörgås) erinnert, die man in Cafés im ganzen Land findet. Die Technik, mit der Raggmunk funktioniert, besteht darin, der geriebenen Kartoffel so viel Flüssigkeit wie möglich zu entziehen, bevor sie auf den Teig trifft, normalerweise indem man sie in einem sauberen Handtuch auswringt. Eine trockene Mischung frittiert knusprig statt matschig, und wenn man einen Löffel der Kartoffelstärke, die sich am Boden der ausgepressten Flüssigkeit absetzt, zurück in den Teig gibt, werden die Pfannkuchen noch fester und knuspriger – ein Trick, auf den viele schwedische Hobbyköche schwören. Während Raggmunk selbst normalerweise ein herzhaftes Abendessen mit Fleisch ist, wird es durch das Dressing mit kalten Garnelen und Dill zu einem leichteren Teller, der sich genauso gut für einen Wochenendbrunch eignet. Die Kombination aus Kartoffeln, Dill und Garnelen ist tief in der schwedischen Küstenküche verwurzelt, auch wenn diese besondere Kombination eher eine Improvisation aus der heimischen Küche als ein einzelner benannter Klassiker ist.

Zutaten

Dient 4

• 900 gstärkehaltige Kartoffeln(geschält)
• 1kleine Zwiebel(gerieben)
• 2 großeEier
• 3 ELAllzweckmehl
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.25 TLweißer Pfeffer
• 4 ELButter(zum Braten)
• 300 ggekochte Kaltwassergarnelen(geschält)
• 0.5 Tassesaure Sahne
• 0.5 Tassefrischer Dill(gehackt, plus etwas zum Garnieren)
• 1Zitrone(in Spalten schneiden)

Anleitung

1. 1

   Kartoffeln reiben und abtropfen lassen

   Kartoffeln auf der groben Seite einer Küchenreibe reiben. Wringen Sie sie in einem sauberen Küchentuch über einer Schüssel fest aus und bewahren Sie die Flüssigkeit auf.

   Lassen Sie die zurückbehaltene Flüssigkeit eine Minute ruhen und gießen Sie sie dann ab – die am Boden verbleibende weiße Stärke kann zurück in den Teig gelangen und ihn knusprig machen.

2. 2

   Den Teig verrühren

   In einer großen Schüssel die abgetropfte Kartoffel, die übrig gebliebene Stärke, die geriebene Zwiebel, die Eier, das Mehl, das Salz und den weißen Pfeffer gleichmäßig vermischen.

3. 3

   Die Pfannkuchen anbraten

   Einen Esslöffel Butter in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Geben Sie den Teig portionsweise hinein, drücken Sie ihn auf eine Dicke von etwa 1 cm flach und braten Sie ihn 4 bis 5 Minuten pro Seite, bis er an den Rändern goldbraun und knusprig ist.

4. 4

   Warm halten

   Übertragen Sie die fertigen Pfannkuchen auf einen Rost im niedrigen Ofen, während Sie den Rest portionsweise braten und nach Bedarf mehr Butter in die Pfanne geben.

5. 5

   Topping und servieren

   Die warmen Pfannkuchen auf Tellern anrichten und jeweils mit einem Löffel Sauerrahm, einem großzügigen Haufen Garnelen, gehacktem Dill und einer Zitronenscheibe als Beilage belegen.

Variationen

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  Klassische Version: Karides hat sich um die Arbeit gekümmert und sein Haus verlassen, um die Dienstleistungen zu erbringen.

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  Räucherlachs: Ersetzen Sie die Garnelen durch kaltgeräucherten Lachs und geben Sie einen Spritzer Zitrone darüber.

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  Vegetarisch: Anstelle von Garnelen mit sautierten Pilzen und Crème fraîche belegen.

Lagerung

Bewahren Sie gekochte Pfannkuchen bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf und erhitzen Sie sie in einer trockenen Pfanne, damit sie wieder knusprig werden. Bewahren Sie das Garnelen-Topping getrennt auf und fügen Sie es erst nach dem Aufwärmen hinzu.

Häufig gestellte Fragen