Schwedische Piment-Lamm-Hash-Schüssel (Pytt i Panna-Art)

Über dieses Rezept

Pytt i panna, wörtlich „Stücke in der Pfanne“, ist Schwedens klassisches Aufbrauch-Haschisch, das traditionell aus gewürfelten Fleischresten und knusprig gebratenen Kartoffeln hergestellt und dann mit einem Spiegelei und eingelegten Rüben belegt wird. Diese Schüssel behält die gleiche Struktur bei, beginnt jedoch mit frischem Lammhackfleisch, gewürzt mit Piment, einem Gewürz, das schwedische Köche in Fleischbällchen und Haschisch stark verwenden und dem Gericht eine Wärme verleihen, die normaler schwarzer Pfeffer nicht bietet. Die Technik, die Pytt i Panna ausmacht, besteht darin, die Kartoffeln und das Fleisch getrennt zu braten, bevor sie kombiniert werden, sodass beide richtig gebräunt werden, anstatt zusammen in einer überfüllten Pfanne zu dünsten. Die gewürfelten Kartoffeln kommen zuerst hinein und bleiben weitgehend ungestört, damit sich eine Kruste bildet. Anschließend wird das Lammfleisch in einer zweiten Pfanne mit Zwiebeln und Piment kräftig angebraten, bevor alles zum abschließenden Wenden bei starker Hitze vermengt wird. Das Servieren in einer Schüssel über Getreide statt direkt aus der Pfanne ist ein modernes Format, aber der Geschmackskern – knusprige Kartoffeln, mit Piment gewürztes Fleisch, ein weiches Ei und der scharf-süße Biss eingelegter Rüben – ist eine direkte Anspielung auf ein Gericht, das auf fast jeder schwedischen Hausmannskost zu finden ist.

Zutaten

Dient 4

• 500 gLammhackfleisch
• 700 gfestkochende Kartoffeln(schälen und in 1 cm große Würfel schneiden)
• 4 ELButter(geteilt)
• 1gelbe Zwiebel(gewürfelt)
• 0.5 TLgemahlener Piment
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 4 großeEier
• 1 Tasseeingelegte Rüben(in Scheiben geschnitten)
• 0.33 Tassefrischer Dill(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Die Kartoffeln anbraten

   2 Esslöffel Butter in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Fügen Sie gewürfelte Kartoffeln in einer einzigen Schicht hinzu und braten Sie sie unter gelegentlichem Wenden 12 bis 15 Minuten lang, bis sie auf den meisten Seiten goldbraun und knusprig sind.

2. 2

   Das Lamm anbraten

   In einer zweiten Pfanne die restliche Butter bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Zwiebeln hinzufügen und 3 Minuten kochen lassen, dann Lammhackfleisch, Piment, Salz und Pfeffer hinzufügen. Brechen Sie es auf und kochen Sie es 8 bis 10 Minuten lang, bis es gut gebräunt ist.

   Lassen Sie das Lammfleisch jeweils eine Minute lang ungestört ruhen, anstatt es ständig umzurühren – so erhält es eine echte Bräunung statt grauer, gedämpfter Streusel.

3. 3

   Kombinieren

   Die knusprigen Kartoffeln in die Lammpfanne geben und bei starker Hitze 2 Minuten lang vermischen, damit sich die Aromen vermischen.

4. 4

   Die Eier anbraten

   In einer separaten kleinen Pfanne die Eier mit der Sonnenseite nach oben und weichem Eigelb braten, während das Haschisch fertig ist.

5. 5

   Montieren Sie die Schalen

   Das Lamm-Kartoffel-Hash auf Schüsseln verteilen und jeweils ein Spiegelei, ein paar eingelegte Rote Bete und frischen Dill darauf verteilen.

Variationen

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  Klassischer Text und Text: Sie können Ihre Musik hören, Sie werden mit der Musik sprechen, die Sie brauchen, und Sie werden sich nicht sicher sein können, was Sie tun müssen.

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  Bitte beachten Sie, dass Sie sich die Zeit genommen haben, die Zeit zu verlieren, bevor Sie sich auf den Weg machen.

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  Dies ist eine Version, die Sie bereits kennengelernt haben.

Lagerung

Bewahren Sie Haschisch und Toppings getrennt bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Erhitzen Sie das Haschisch in einer heißen, trockenen Pfanne erneut, damit es wieder knusprig wird, und braten Sie für jede Portion ein frisches Ei, anstatt ein gekochtes erneut aufzuwärmen.

Häufig gestellte Fragen