Schwedischer Köttbullar-Burger mit Preiselbeer-Sahnesauce

Über dieses Rezept

Köttbullar, schwedische Fleischbällchen, werden durch eine mit Milch getränkte Semmelbröselpanade zusammengehalten (eine Technik namens Panad) und mit Piment gewürzt, was ihnen im Vergleich zu Fleischbällchen nach italienischer Art ihren unverwechselbaren warmen Geschmack verleiht. Dieser Burger nimmt genau die gleiche Mischung und formt sie zu einem einzigen großen Pastetchen statt zu kleinen Runden, die in Butter hart angebraten werden, um eine Kruste zu erhalten, und dann mit der traditionellen braunen Sahnesauce und einem Löffel säuerlicher Preiselbeerkonfitüre abgerundet werden. Die wichtigste Technik ist das Panad – das Einweichen von Semmelbröseln in Milch, bis eine Paste entsteht, bevor sie mit dem Fleisch vermischt werden. Dadurch bleibt das Patty auch nach dem scharfen Anbraten feucht, derselbe Trick, der kleine Köttbullar trotz ihres hohen Oberflächen-Volumen-Verhältnisses zart hält. Der nach dem Anbraten übrig gebliebene Bratensaft wird als Basis für die Sahnesauce verwendet, mit Brühe abgelöscht und mit etwas mehr Sahne angedickt. Sahnesoße, mit Piment gewürztes Fleisch und Preiselbeeren sind so schwedisch wie Essen nur sein kann – dies ist einfach das gleiche Trio in einem Burger-Format für alle, die den Geschmack von Köttbullar genießen möchten, ohne an einem Wochentag zwei Dutzend einzelne Fleischbällchen zu rollen.

Zutaten

Dient 4

• 0.5 TasseSemmelbrösel
• 0.5 TasseVollmilch
• 700 gHackfleisch(oder halb Rindfleisch, halb Schweinefleisch)
• 1kleine Zwiebel(fein gerieben)
• 1 großeEi
• 0.5 TLgemahlener Piment
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 3 ELButter(geteilt)
• 1 TasseRinderbrühe
• 0.5 Tasseschwere Sahne
• 4Burgerbrötchen(geteilt)
• 0.5 TassePreiselbeerkonserven

Anleitung

1. 1

   Machen Sie das Panad

   Semmelbrösel und Milch in einer kleinen Schüssel verrühren und 5 Minuten ruhen lassen, bis eine dicke Paste entsteht.

2. 2

   Mischen Sie die Patties

   Die Semmelbröselpaste mit Rinderhackfleisch, geriebenen Zwiebeln, Ei, Piment, Salz und Pfeffer vermischen. Vorsichtig mischen und zu 4 Pastetchen formen.

   Lassen Sie das Panad nicht aus – es ist der gleiche Trick mit eingeweichten Semmelbröseln wie beim traditionellen Köttbullar und verhindert, dass das Pastetchen austrocknet.

3. 3

   Die Patties scharf anbraten

   2 Esslöffel Butter in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Braten Sie die Pastetchen 5 bis 6 Minuten pro Seite, bis sie gut gebräunt und durchgegart sind. Herausnehmen und beiseite stellen.

4. 4

   Machen Sie die Sahnesauce

   Restliche Butter in dieselbe Pfanne geben. Mit der Brühe aufgießen, die gebräunten Stücke herauskratzen und 2 Minuten köcheln lassen. Sahne einrühren und etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.

5. 5

   Zusammenbauen

   Toasten Sie die Brötchen. Auf jedes untere Brötchen ein Pastetchen legen, etwas Sahnesoße darüber geben und mit einem Löffel Preiselbeermarmelade belegen, bevor man es schließt.

Variationen

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  Klassische Fleischbällchen: Aus derselben Mischung kleine 3 cm große Kugeln formen und in der Pfanne braten, um die traditionelle Köttbullar-Präsentation mit Kartoffelpüree zu erhalten.

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  Schweinefleischmischung: Verwenden Sie zur Hälfte Schweinehackfleisch und zur Hälfte Rinderhackfleisch, um eine weichere, traditionellere schwedische Fleischbällchentextur zu erhalten.

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Lagerung

Bewahren Sie gekochte Patties und Soße getrennt bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Erhitzen Sie das Patty in einer abgedeckten Pfanne mit einem Schuss Brühe erneut und erwärmen Sie die Sauce separat bei schwacher Hitze.

Häufig gestellte Fragen