Schwedischer Weihnachtsteller: Käsegratin, Gravlax und eingelegter Hering

Über dieses Rezept

Das Julbord, Schwedens Weihnachts-Smörgåsbord, besteht aus einer Handvoll Gerichten, die im Dezember auf fast jedem Tisch stehen: eingelegter Hering, gepökelter Lachs (Gravlax) und ein reichhaltiger Käse-Kartoffel-Gratin, ganz authentisch zubereitet mit scharfem, würzigem Västerbotten-Käse aus Nordschweden. Dieser Teller vereint diese drei Elemente in einer einzigen zusammengestellten Portion und nicht in einem kompletten Buffet, sodass die Aromen, die das Julbord ausmachen, zu Hause zubereitet werden können, ohne ein Dutzend separate Gerichte zubereiten zu müssen. Die Technik, die es verbindet, ist kontrastreich: Das Kartoffelgratin wird bei niedriger Temperatur und langsam gebacken, bis der Käse tief würzig und leicht nussig wird, der Gravlax wird einfach in Salz, Zucker und Dill eingelegt und nicht gekocht, und der Hering bringt einen scharfen Essiggeschmack mit sich, der die Reichhaltigkeit der beiden anderen durchschneidet. Jede Komponente ist für sich genommen unkompliziert, aber zusammen repräsentieren sie die Ausgewogenheit der reichhaltigen, gepökelten und eingelegten Aromen, die das schwedische Festtagsessen ausmachen. Hierbei handelt es sich nicht um ein Gericht mit einem einzigen Namen, sondern eher um ein kuratiertes Stück vom Julbord, das so konzipiert ist, dass es für einen Hobbykoch, der über die Feiertage arbeitet, zugänglich ist, anstatt ein komplettes Smörgåsbord zu bewirten. Servieren Sie es mit Knäckebrot und Butter, so wie es auf einem schwedischen Feiertagstisch aussehen würde.

Zutaten

Dient 6

• 1 kgfestkochende Kartoffeln(geschält und in dünne Scheiben geschnitten)
• 1.5 TassenVästerbotten oder scharf gereifter Cheddar(gerieben)
• 1.5 Tassenschwere Sahne
• 0.5 TasseVollmilch
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.25 TLweißer Pfeffer
• 300 gim Laden gekauftes oder selbstgemachtes Gravlax(dünn geschnitten)
• 200 geingelegter Hering im Glas(entwässert)
• 0.33 Tassefrischer Dill(gehackt)
• 1Zitrone(in Spalten schneiden)
• 1rote Zwiebel(in dünne Scheiben geschnitten, zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Das Gratin schichten

   Eine Auflaufform mit Butter bestreichen und Kartoffelscheiben mit geriebenem Käse belegen. Jede Schicht leicht würzen und ein Drittel des Käses für die Oberfläche aufheben.

2. 2

   Sahne hinzufügen

   Sahne, Milch, Salz und weißen Pfeffer verquirlen und gleichmäßig über die Kartoffeln gießen. Mit dem reservierten Käse belegen.

3. 3

   Backen

   Bei 190 °C (375 °F) 45 bis 50 Minuten backen, bis die Kartoffeln gabelweich sind und die Oberfläche goldbraun ist und Blasen wirft.

   Wenn die Oberseite zu schnell braun wird, bevor die Kartoffeln weich sind, die letzten 15 Minuten locker mit Folie abdecken.

4. 4

   Den Gratin ruhen lassen

   Lassen Sie das Gratin 10 Minuten ruhen, damit es etwas fester wird und sich leichter portionieren lässt.

5. 5

   Montieren Sie die Platte

   Das Gratin in Portionen schneiden und zusammen mit geschnittenem Gravlax, eingelegtem Hering und einer Prise roter Zwiebeln anrichten. Mit frischem Dill und Zitronenspalten abschließen.

Variationen

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  Alles Gute: Sie müssen sich keine Sorgen machen, dass Sie sich die Mühe gemacht haben, sie zu genießen und zu genießen.

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  Käseersatz: Wenn Västerbotten nicht verfügbar ist, erreicht ein scharf gereifter Gruyère oder extra gereifter Cheddar annähernd die gleiche herzhafte Intensität.

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  Vorbereitete Gravlax-Vorbereitung: Nachdem Sie die Version gefunden haben, die Sie bereits gelesen haben, müssen Sie die 48-Tage-Version vor Kurzem beenden.

Lagerung

Das Gratin bleibt im Kühlschrank bis zu 4 Tage haltbar und lässt sich in einem auf 160 °C (325 °F) vorgeheizten Backofen gut aufwärmen. Gravlax und Hering sollten innerhalb von 2 bis 3 Tagen nach dem Öffnen verzehrt und gut verpackt und gekühlt aufbewahrt werden.

Häufig gestellte Fragen