Polnischer Wigilia-Teller: Rüben-Barszcz mit Pilz-Pierogi

Über dieses Rezept

Wigilia, Polens Heiligabendessen, ist eine fleischlose Mahlzeit, die aus Fisch, Pilzen und Getreide anstelle von Fleisch besteht und historisch mit der katholischen Fastentradition vor Weihnachten verbunden ist. Zwei der wichtigsten Gerichte sind Barszcz, eine klare, tiefrote Rote-Bete-Suppe, und mit Sauerkraut und Waldpilzen gefüllte Pierogi, die beide auf fast jedem polnischen Wigilia-Tisch stehen. Die Technik, die einen guten klaren Barszcz ausmacht, ist ein langes, langsames Köcheln von Rüben, getrockneten Pilzen und Aromastoffen. Anschließend wird die Brühe sorgfältig abgeseiht, damit sie vollkommen klar und nicht trüb bleibt, und mit einem Spritzer Essig oder Zitronensaft abgerundet, um die erdige Süße der Rüben auszugleichen. Die Pierogi-Füllung besteht aus sautiertem Sauerkraut und rekonstituierten getrockneten Waldpilzen, eine Kombination mit einem viel tieferen, erdigeren Geschmack als frische Pilze allein. Dies ist eine wirklich traditionelle polnische Feiertagskombination, keine erfundene Kombination – klare Rote-Bete-Barszcz, serviert mit kleinen, mit Pilzen gefüllten Knödeln, die manchmal sogar zusammen in derselben Schüssel schwimmen, sind einer der bekanntesten Teile eines polnischen Heiligabendtisches.

Zutaten

Dient 6

• 800 grohe Rüben(geschält und gerieben)
• 20 ggetrocknete Steinpilze oder Waldpilze(geteilt)
• 2 LiterGemüsebrühe oder Wasser
• 1Lorbeerblatt
• 4 ZehenKnoblauch(zerschlagen)
• 2 ELZitronensaft oder Essig(nach Geschmack)
• 1 TLfeines Meersalz(nach Geschmack)
• 300 gSauerkraut(abtropfen lassen und trocken drücken)
• 1Zwiebel(fein gewürfelt, geteilt)
• 2 TassenAllzweckmehl
• 0.75 Tassewarmes Wasser(ungefähr)

Anleitung

1. 1

   Starten Sie die Barszcz

   Geraspelte Rüben, die Hälfte der getrockneten Pilze, Brühe, Lorbeerblatt und Knoblauch in einem großen Topf vermischen. Zum Kochen bringen und dann 45 Minuten köcheln lassen.

2. 2

   Die Brühe abseihen

   Die Barszcz durch ein feines Sieb oder ein Käsetuch in einen sauberen Topf abseihen und leicht andrücken, aber nicht festdrücken, damit die Brühe klar bleibt.

   Vermeiden Sie es, die Feststoffe beim Sieben zu stark zu pressen – dadurch wird Barszcz trüb statt klar rubinrot.

3. 3

   Würzen Sie die Barszcz

   Die abgesiebte Brühe mit Zitronensaft oder Essig und Salz abschmecken. Warm halten.

4. 4

   Bereiten Sie die Pierogi-Füllung vor

   Die restlichen getrockneten Pilze 20 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann abtropfen lassen und fein hacken. Die Hälfte der gewürfelten Zwiebel anbraten, bis sie weich ist, die Pilze und das Sauerkraut dazugeben und 8 Minuten kochen, bis alles gut vermischt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5. 5

   Den Teig herstellen und füllen

   Mehl mit einer Prise Salz und ausreichend warmem Wasser zu einem glatten Teig verrühren. Dünn ausrollen, in Kreise schneiden und jeweils mit einem Löffel der Pilz-Sauerkraut-Mischung füllen. Falten und zusammendrücken.

6. 6

   Kochen und servieren

   Die Pierogi in Salzwasser 3 bis 4 Minuten kochen, bis sie schwimmen. Heiße Barszcz in Schüsseln füllen und jeweils ein paar Pierogi hinzufügen oder sie als Beilage servieren.

Variationen

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  Uszka-Version: Machen Sie die Klößchen kleiner, im traditionellen Uszka-Stil („kleine Ohren“), und servieren Sie sie direkt in der Barszcz schwimmend statt separat.

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  Fischzugabe: Manche Haushalte geben pochierten Fisch zur Barszcz für einen herzhafteren Wigilia-Gang hinzu.

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  Vereinfachte Version: Verzichten Sie auf selbstgemachte Pierogi und verwenden Sie bei Zeitmangel qualitativ gute gekaufte Pilz-Pierogi.

Lagerung

Bewahren Sie Barszcz und gekochte Pierogi separat bis zu 4 Tage im Kühlschrank auf. Erhitzen Sie die Barszcz vorsichtig auf dem Herd und kochen Sie die Pierogi kurz in frischem Wasser oder braten Sie sie in Butter an, um eine andere Konsistenz zu erhalten.

Häufig gestellte Fragen