Pierogi (Polnische Kartoffel- und Käse-Knödel)

Über dieses Rezept

Pierogi (auch pirogi geschrieben) sind polnische gekochte knödel aus einfachem, zartem teig, der um eine füllung von kartoffelbrei gemischt mit käse gewickelt ist (traditionell twaróg, eine art quarkäse oder farmer-käse). Die knödel werden gekocht, bis sie schwimmen, dann traditionell angebraten, bis knusprig und golden, und serviert mit karamellisierten zwiebeln und saurer sahne. Der kontrast aus weicher, warmer füllung, zähem teig und knuspriger, gebratener außenseite macht pierogi widerstehlich. Während kartoffel und käse die klassische füllung ist, variationen beinhalten fleisch (kielbasa), sauerkraut, pilze oder sogar süße füllungen wie pflaumen oder beeren. Pierogi sind traditionelle polnische hausküche, gegessen bei feiern und familien-mahlzeiten und sind jetzt weltweit bekannt.

Zutaten

Dient 4

• 400 gall-purpose mehl
• 1 großeei
• 150 mlsaure sahne oder wasser
• 1 Prisesalz
• 600 gkartoffeln, gekocht und püré
• 200 gfarmer käse oder feta, bröckelig
• 100 gsharp cheddar (optional, für extra geschmack)
• 1 Prisesalz und pfeffer (für füllung)
• 3 großezwiebeln, dünn geschnitten
• 3 ELbutter (zum karamellisieren von zwiebeln und braten)
• 200 gsaure sahne (zum servieren)
• 1 kleines Bundfrischer dill (zur garnitur)

Anleitung

1. 1

   Teig machen

   Mehl, ei, saure sahne (oder wasser) und salz mischen. Kneten, bis glatt und elastisch (etwa 5 minuten). Bedeckt 30 minuten ruhen lassen.

2. 2

   Füllung machen

   Warmes kartoffelpüre mit bröckeliger farmer-käse, optionalem cheddar, salz und pfeffer mischen. Die füllung sollte cremig und gut gewürzt sein.

3. 3

   Pierogi formen

   Teig dünn (etwa 2 mm) ausrollen. Kreise mit einem 7 cm glas oder schneider schneiden. 1 esslöffel füllung auf jeden kreis legen, halbieren und kanten fest kneifen zum versiegeln. Pierogi sollte wie kleine halbmonde aussehen.

4. 4

   Zwiebeln karamellisieren

   In einer großen pfanne 2 esslöffel butter schmelzen und geschnittene zwiebeln bei mittlerer-niedriger hitze 20-30 minuten kochen, gelegentlich rührend, bis sie golden und karamellisiert sind. Das ist wichtig — nicht beeilen.

5. 5

   Pierogi kochen

   Gesalzenes wasser zu einem vollen boil bringen. Pierogi in chargen fallen lassen. Sie sinken zuerst, dann schwimmen zur oberfläche (etwa 5 minuten). Einmal schwimmend, 1-2 minuten mehr kochen.

6. 6

   Anbraten (optional)

   Pierogi mit einer schlitzlöffel entfernen. Optional: in der verbleibenden 1 esslöffel butter anbraten, bis golden auf beiden seiten (etwa 2 minuten pro seite). Dies erhöht knusprigkeit.

7. 7

   Servieren

   Pierogi auf einem teller anordnen. Mit karamellisierten zwiebeln belegen, einen klecks saurer sahne und frischen dill. Heiß servieren.

Variationen

• •

  Sauerkraut und pilz — mit gekochtem sauerkraut und sautiertem pilz für eine vegetarische version füllen.

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  Fleisch pierogi (mięsne) — mit würzigem schweinebraten oder kielbasa statt kartoffel füllen.

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  Süße pierogi (z serkiem) — mit kartoffel, käse und karamellisiertem apfel füllen für eine süß-herzhafte version.

• •

  Beeren pierogi — mit frischen oder gekochten beeren gemischt mit kartoffel für dessert pierogi füllen.

Lagerung

Ungekochte pierogi frieren für 2+ monate. Direkt aus dem gefrierfach kochen, 2-3 minuten zur kochzeit hinzufügen. Gekochte pierogi halten gekühlt für 4 tage und können durch anbraten mit butter neu aufgewärmt werden.

Häufig gestellte Fragen