Deutsches Kartoffelgratin (Kartoffelgratin mit Zitronencreme)

Über dieses Rezept

Kartoffelgratin ist die deutsche Version von überbackenen Kartoffeln, Schichten dünn geschnittener Kartoffeln, die in einer Sahnesauce gebacken werden, bis sie unter einer goldenen Käsekruste zart sind und sprudeln. Diese Version hellt die traditionell reichhaltige, schwere Sahnebasis mit etwas Joghurt und Zitronenschale auf und unterstreicht so die Reichhaltigkeit, liefert aber dennoch das zutiefst wohltuende, käsige Ergebnis, für das das Gericht bekannt ist. Die Technik, die bestimmt, ob ein Gratin gelingt, ist die Schnittkonsistenz – Kartoffeln müssen auf eine gleichmäßige Dicke geschnitten werden, idealerweise mit einer Mandoline, damit jede Schicht mit der gleichen Geschwindigkeit gart. Die Sahnemischung sollte beim Schichten der Kartoffeln nach und nach in Etappen darüber gegossen werden, um sicherzustellen, dass sie jede Schicht erreicht und sich nicht nur am Boden sammelt. Das Gericht muss lange und bei niedriger Temperatur gebacken werden (ca. 45–50 Minuten), damit die Kartoffeln ganz zart werden, bevor die Oberseite überbräunt. Kartoffelgratin wird als herzhafte Beilage zu gebratenem Fleisch oder als eigenständige vegetarische Hauptspeise serviert und ist ein klassisches deutsches Hausmannskost, das vor allem in den kälteren Monaten auf Familientischen zu finden ist.

Zutaten

Dient 4

• 1 kgstärkehaltige Kartoffeln(geschält, in dünne Scheiben geschnitten)
• 1 Tasseschwere Sahne
• 0.5 TasseNaturjoghurt
• 1Zitrone(gewürzt)
• 2 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 Tassegeriebener Gruyère-Käse
• 0.5 TLMuskatnuss
• 1 TLSalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 1 ELButter(zum Einfetten)

Anleitung

1. 1

   Den Backofen vorheizen

   Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter einfetten.

2. 2

   Machen Sie die Sahnemischung

   Schlagsahne, Joghurt, Zitronenschale, Knoblauch, Muskatnuss, Salz und Pfeffer verrühren.

3. 3

   Die Kartoffeln schichten

   Eine Schicht Kartoffelscheiben in die Form legen, einen Teil der Sahnemischung darübergießen und mit etwas Käse bestreuen. Wiederholen Sie die Schichten, bis alle Kartoffeln verbraucht sind.

4. 4

   Mit Käse belegen

   Die restliche Sahne über die oberste Schicht gießen und mit dem restlichen Käse abschließen.

5. 5

   Zugedeckt backen

   Mit Folie abdecken und 30 Minuten backen.

6. 6

   Offen backen

   Entfernen Sie die Folie und backen Sie sie weitere 15–20 Minuten, bis die Oberseite goldbraun ist und die Kartoffeln zart sind, wenn Sie sie in der Mitte durchstechen.

Variationen

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  Für zusätzlichen Geschmack dünn geschnittene Zwiebeln zwischen die Kartoffelschichten geben.

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  Für eine leichtere Variante verwenden Sie die Hälfte der Sahne anstelle der Sahne.

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  Es ist nicht möglich, dass das Gerät vor dem Einschalten des Geräts beschädigt wird.

Lagerung

Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erhitzen Sie den Teig zugedeckt im Ofen bei 175 °C (350 °F), bis er durchgewärmt ist (ca. 15–20 Minuten), um ein Austrocknen der Oberfläche zu vermeiden.

Häufig gestellte Fragen