Deutsche Fleischbällchen nach Königsberger Klopse-Art in Tomaten-Basilikum-Sauce

Über dieses Rezept

Königsberger Klopse sind traditionell deutsche Fleischbällchen aus einer Mischung von Kalb- und Schweinefleisch, die mit eingeweichtem Brot und Ei zu einer sehr zarten, fast zarten Konsistenz gebunden, dann sanft in Brühe pochiert und in einer weißen Kapern-Sahne-Sauce serviert werden. Diese Version behält die klassische zarte Fleischbällchen-Technik bei, ersetzt jedoch eine Tomaten-Basilikum-Sauce, eine leichtere, hellere Richtung, die die zarte Fleischbällchen-Textur immer noch zum Leuchten bringt. Die charakteristische Technik von Klopse ist die Panade – in Milch eingeweichtes, ausgepresstes Brot, das dann in das Hackfleisch gemischt wird – wodurch die Fleischbällchen im Vergleich zu einem einfachen Semmelbröselbindemittel bemerkenswert weich und feucht bleiben. Ebenso wichtig ist das sanfte Pochieren in einer köchelnden Brühe, anstatt es zu braten. Beim Braten würde sich eine Kruste bilden, die das traditionelle Gericht nicht haben möchte. Serviert mit Salzkartoffeln oder Spätzle ist diese Tomaten-Basilikum-Version eine frischere, mediterranere Variante eines sehr traditionellen ostpreußischen deutschen Gerichts, wobei die Technik beibehalten wird, die die Fleischbällchen wirklich zart macht.

Zutaten

Dient 5

• 2 ScheibenWeißbrot(Krusten entfernt)
• 0.5 TasseMilch
• 300 gHackfleisch
• 200 ggemahlenes Schweinefleisch
• 1Ei
• 1Zwiebel(fein gewürfelt, geteilt)
• 2 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 TLSalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 4 TassenHühner- oder Gemüsebrühe
• 800 gzerdrückte Tomaten
• 0.25 Tassefrisches Basilikum(zerrissen, plus mehr zum Garnieren)
• 1 ELTomatenmark
• 2 ELOlivenöl

Anleitung

1. 1

   Das Brot einweichen

   Brotscheiben in Milch einweichen, bis sie weich sind, dann überschüssige Milch ausdrücken und in kleine Stücke reißen.

2. 2

   Mischen Sie die Fleischbällchen

   Eingeweichtes Brot, Kalbshackfleisch, Schweinehackfleisch, Ei, die Hälfte der Zwiebel, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen. Vorsichtig mischen, bis alles gut vermischt ist. 12 Fleischbällchen formen.

3. 3

   Die Fleischbällchen pochieren

   Die Brühe in einem breiten Topf leicht köcheln lassen. Fleischbällchen dazugeben und 12–15 Minuten pochieren, bis sie gar sind, dann herausnehmen und beiseite stellen.

4. 4

   Machen Sie die Soße

   In einer separaten Pfanne Olivenöl erhitzen und die restlichen Zwiebeln darin anbraten, bis sie weich sind. Tomatenmark hinzufügen, 1 Minute kochen lassen, dann zerdrückte Tomaten hinzufügen. 15 Minuten köcheln lassen, bis es eingedickt ist.

5. 5

   Kombinieren

   Geben Sie die pochierten Fleischbällchen in die Tomatensoße, zusammen mit einer Kelle Pochierbrühe, falls die Soße etwas aufgelockert werden muss. Zusammen 5 Minuten köcheln lassen.

6. 6

   Fertig stellen und servieren

   Kurz vor dem Servieren zerrissenes Basilikum unterrühren und über Salzkartoffeln oder Spätzle servieren, garniert mit weiterem frischem Basilikum.

Variationen

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  Sobald Sie den Kühlschrank geöffnet haben, müssen Sie ihn sofort wieder verschließen.

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  Da dies der Fall ist, müssen Sie sich auf die Reise begeben, und die Dokumentation beginnt, bis Sie fertig sind.

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  Geben Sie eine Prise rote Paprikaflocken zur Tomatensauce, um sie sanft zu erhitzen.

Lagerung

Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Sowohl die Soße als auch die Fleischbällchen halten sich gut und schmecken am nächsten Tag oft besser. Bis zu 2 Monate einfrieren.

Häufig gestellte Fragen