Deutscher Eierkuchen (dünnes Pfannkuchenomelett mit verkohlter Zitrone)

Über dieses Rezept

Eierkuchen – wörtlich „Eierkuchen“ – ist ein deutscher dünner Pfannkuchen irgendwo zwischen französischem Crêpe und Omelett. Er wird aus einem einfachen Teig aus Eiern, Mehl und Milch hergestellt, in einer heißen Butterpfanne goldbraun gebacken, dann normalerweise gerollt oder gefaltet und mit einem süßen oder herzhaften Belag serviert. Diese Version ist herzhaft-hell und wird mit in derselben heißen Pfanne verkohlten Zitronenhälften abgerundet, um einen rauchigen Zitruskontrast zu erzielen. Die Technik, die einen guten Eierkuchen von einer gummiartigen Masse trennt, ist das Erhitzen und Rühren in der Pfanne: Der Teig muss dünn genug sein, um sich beim Eingießen schnell zu verteilen, und die Pfanne muss richtig heiß und mit Butter bestrichen sein, bevor jeder Pfannkuchen hineinkommt, damit die Ränder sofort knusprig werden, anstatt festzusitzen und hart zu werden. Wenn Sie die Zitronenhälften anschließend mit der Schnittfläche nach unten in derselben Pfanne anbraten und dabei die restliche Butter verwenden, entsteht eine rauchige Süße, die eine oben ausgepresste Zitrone nicht verleiht. Eierkuchen ist ein gängiges deutsches Frühstücks- und leichtes Abendessengericht, das vielseitig genug ist, um süß mit Marmelade und Zucker oder herzhaft mit Käse und Kräutern zu schmecken – diese mit Zitrusfrüchten verkohlte Version passt gut dazwischen.

Zutaten

Dient 2

• 4Eier
• 1 TasseAllzweckmehl
• 1.25 TassenMilch
• 0.25 TLSalz
• 3 ELButter(geteilt)
• 2Zitronen(halbiert)
• 1 ELZucker
• 1 ELgehackter Schnittlauch(zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Eier, Mehl, Milch und Salz verquirlen, bis eine glatte Masse ohne Klümpchen entsteht. 10 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Die Pfanne erhitzen

   Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und eine kleine Menge Butter schmelzen, bis sich Schaum bildet.

3. 3

   Den Pfannkuchen kochen

   Geben Sie eine Kelle Teig hinein und schwenken Sie ihn sofort, so dass die Pfanne dünn bedeckt ist. 2 Minuten kochen, bis sich die Ränder anheben und der Boden goldbraun ist, dann umdrehen und noch 1 Minute kochen.

4. 4

   Wiederholen

   Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig, geben Sie zwischen jedem Pfannkuchen etwas Butter in die Pfanne und stapeln Sie die fertigen Pfannkuchen auf einem Teller.

5. 5

   Die Zitronen anbraten

   Zitronenhälften mit Zucker bestreuen und dann mit der Schnittfläche nach unten in derselben heißen Butterpfanne 2-3 Minuten lang anbraten, bis sie tief karamellisiert sind.

6. 6

   Servieren

   Die Pfannkuchen falten oder rollen, die verkohlte Zitrone darüberpressen und mit Schnittlauch garnieren.

Variationen

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  Süß mit einer Prise Puderzucker und Marmelade anstelle von verkohlter Zitrone servieren.

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  Wir bieten Ihnen einen kostenlosen Service, in dem Sie sich die Zeit nehmen können, bis Sie etwas zu tun haben.

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  Nachdem Sie den Eierkuchen in der ersten Hälfte des Jahres 2019 fertiggestellt haben, werden Sie die Eierkuchen nicht mehr kochen.

Lagerung

Am besten frisch und warm essen. Abgekühlte Pfannkuchen können mit Pergament dazwischen gestapelt und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden; In einer trockenen Pfanne kurz erhitzen.

Häufig gestellte Fragen