Deutsche gebratene Forelle mit knuspriger Chilebutter

Über dieses Rezept

Forelle Müllerin (Forelle Meunière) ist eine der klassischsten Fischzubereitungen Deutschlands – eine ganze Forelle, leicht in Mehl gewendet, in Butter gebraten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist, und dann mit einer einfachen braunen Buttersauce, aufgehellt mit Zitrone, verfeinert. Bei dieser Variante werden der gebräunten Butter knusprig gebratene Chiliflocken hinzugefügt, um einen würzigen Kontrast zum zarten, butterartigen Fisch zu schaffen. Bei der Technik geht es ausschließlich um die Butter und den Mehlüberzug: Der Fisch muss dünn und gleichmäßig mit Mehl bestäubt werden, damit die Haut knusprig wird, anstatt Öl aufzunehmen, und die Butter muss gekocht werden, bis sie eine nussige braune Farbe (Beurre Noisette) annimmt, ohne zu verbrennen. Sobald sie anfängt zu schäumen, muss sie genau beobachtet werden, da sie in weniger als einer Minute von perfekt zu verbrannt wird. Das kurze Anbraten getrockneter Chiliflocken in der Butter, kurz bevor sie braun werden, verleiht dem Fett Wärme und Farbe, ohne es bitter zu machen. Serviert mit Salzkartoffeln und einem einfachen grünen Salat ist dies raffinierte, aber zugängliche deutsche Hausmannskost, die beweist, dass eine einfache, gut umgesetzte Technik komplizierte Rezepte übertrifft.

Zutaten

Dient 4

• 2 ganzForelle(gereinigt und entkalkt)
• 0.5 TasseAllzweckmehl
• 1 TLSalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 4 ELButter
• 1 TLgetrocknete Chiliflocken
• 1Zitrone(entsaftet, plus Wedges zum Servieren)
• 2 ELgehackte Petersilie
• 2 ELÖl

Anleitung

1. 1

   Würzen und ausbaggern

   Die Forelle trocken tupfen, innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen, dann leicht in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln.

2. 2

   Die Pfanne erhitzen

   Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert.

3. 3

   Die Forelle anbraten

   Die Forelle auf jeder Seite 4–5 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist und sich das Fruchtfleisch leicht ablösen lässt. Herausnehmen und beiseite stellen.

4. 4

   Machen Sie die braune Butter

   Wischen Sie die Pfanne sauber und geben Sie bei mittlerer Hitze Butter hinzu. Sobald es schäumt, Chiliflocken hinzufügen und etwa 2-3 Minuten kochen lassen, bis die Butter nussig braun wird. Dabei genau beobachten.

5. 5

   Fertigstellen der Soße

   Sofort vom Herd nehmen, Zitronensaft und Petersilie unterrühren.

6. 6

   Servieren

   Gießen Sie die knusprige braune Chilibutter über die Forelle und servieren Sie sie mit Zitronenspalten und Salzkartoffeln.

Variationen

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  Für eine schnellere Variante ohne Gräten verwenden Sie Forellenfilets anstelle von ganzen Fischen.

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  Verzichten Sie auf die Chiliflocken und probieren Sie die klassische, mildere Forelle Müllerin.

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  Fügen Sie der braunen Butter Kapern hinzu, um eine salzige, traditionellere Variante zu erhalten.

Lagerung

Am besten sofort verzehren, solange die Haut noch knusprig ist. Übrig gebliebener Fisch bleibt 1 Tag im Kühlschrank; Auf niedriger Stufe im Ofen vorsichtig aufwärmen, um ein Austrocknen zu vermeiden.

Häufig gestellte Fragen