Österreichischer Zitronen-Kräuter-Kaiserschmarrn (herzhaft-süßer Pfannkuchen)

Über dieses Rezept

Kaiserschmarrn, der zerkleinerte, karamellisierte Pfannkuchen, der angeblich für Kaiser Franz Joseph I. kreiert wurde, ist normalerweise ein rein süßes Gericht, das mit Zwetschkenkompott oder Apfelmus serviert wird. Diese Version behält die klassische Technik des zerrissenen und karamellisierten Teigs bei, verleiht dem Teig jedoch eher Zitronenschale und einen Hauch frischer Kräuter wie Thymian oder Schnittlauch, was ihm eine hellere, leicht pikante Note verleiht und gleichzeitig nah genug am Original bleibt, dass es sich immer noch unverkennbar um einen Kaiserschmarrn und nicht um einen ganz anderen Pfannkuchen handelt. Der Teig wird mit getrennten Eiern angereichert, das Eiweiß weich geschlagen und zuletzt untergehoben, wodurch Kaiserschmarrn in der Pfanne sein charakteristisches, leichtes, souffléartiges Aufgehen erhält. Sobald der Pfannkuchen auf dem Boden fest geworden ist, wird er direkt in der Pfanne mit zwei Gabeln in grobe Stücke gerissen und mit Butter und Zucker vermengt, bis die Ränder im kissenartigen Inneren zu goldenen, leicht knusprigen Stücken karamellisieren. Eine großzügige Prise Puderzucker und ein Spritzer Zitrone am Tisch runden das Ganze auf traditionelle Weise ab.

Zutaten

Dient 4

• 4Eier(getrennt)
• 1 TasseAllzweckmehl
• 1 TasseVollmilch
• 3 ELKristallzucker
• 1 TLZitronenschale
• 1 TLfrische Thymianblätter(oder 1 EL gehackter Schnittlauch)
• 0.25 TLfeines Meersalz
• 3 ELButter
• 2 ELRosinen(optional, in Rum eingeweicht)
• 2 ELPuderzucker(zum Abstauben)
• 1Zitrone(in Spalten schneiden)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Eigelb, Mehl, Milch, die Hälfte des Zuckers, Zitronenschale, Kräuter und Salz glatt rühren, bis ein dicker Pfannkuchenteig entsteht.

2. 2

   Das Eiweiß aufschlagen

   In einer sauberen Schüssel das Eiweiß mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen. In zwei Portionen vorsichtig unter den Teig heben und so viel Luft wie möglich lassen.

3. 3

   Den Boden kochen

   Die Hälfte der Butter in einer großen ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Teig einfüllen, ggf. mit Rosinen bestreuen und 3-4 Minuten backen, bis der Boden goldbraun und die Ränder fest sind.

4. 4

   Unter dem Grill fertigstellen

   Stellen Sie die Pfanne für 4–5 Minuten in einen 200 °C (400 °F) heißen Ofen oder unter einen Grill, bis die Oberfläche aufgebläht und gerade fest, aber noch weich ist.

5. 5

   Zerreißen und karamellisieren

   Den Pfannkuchen direkt in der Pfanne mit zwei Gabeln in grobe, mundgerechte Stücke reißen. Die restliche Butter hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze 2–3 Minuten schwenken, bis die Ränder goldbraun karamellisieren.

6. 6

   Servieren

   Auf Tellern anrichten, großzügig mit Puderzucker bestäuben und sofort mit Zitronenspalten servieren.

Variationen

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  Anmerkungen: Sie müssen sich keine Sorgen mehr machen, bevor Sie mit der Arbeit beginnen.

Lagerung

Am besten sofort essen; Es lässt sich nicht gut aufwärmen, da die karamellisierte Textur weicher wird. Reste bei Bedarf abgedeckt bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahren und in einer heißen Pfanne mit etwas Butter kurz aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen