Österreichischer Zitronen-Kräuter-Linsensalat

Über dieses Rezept

Linsensalat, warmer Linsensalat, angerichtet, während die Linsen noch heiß sind, damit sie die Vinaigrette aufsaugen, ist ein echtes und in ganz Österreich und Süddeutschland verbreitetes Gericht, das oft zusammen mit Bratwurst oder Wiener Schnitzel und nicht als eigenständige Schüssel serviert wird. Diese Version behält die authentische Warm-Dressing-Technik bei, tendiert jedoch in der Vinaigrette eher zu Zitrone als zum typischeren Essig, was den Linsen einen helleren, leicht modernen Charakter verleiht und dennoch wie ein echter österreichischer Salat aussieht. Die braunen oder Puy-Linsen werden mit einem Lorbeerblatt und einer ganzen halbierten Zwiebel so lange gekocht, bis sie gerade zart, aber nicht matschig sind, denn für einen richtigen Linsensalat braucht man Linsen, die ihre Form behalten und einen kleinen Biss geben. Der wichtigste Schritt ist, sie noch heiß abtropfen zu lassen und sie sofort mit einer Dijon-Zitronen-Vinaigrette zu vermengen, da warme Linsen das Dressing viel besser aufnehmen als kalte. Gewürfelte rote Zwiebeln, Cornichons und eine großzügige Handvoll Petersilie oder Schnittlauch runden das Ganze ab und ergeben eine Linsenschüssel, die sich gleichermaßen gut als leichtes Mittagessen oder als Beilage zu Grillwurst eignet.

Zutaten

Dient 4

• 1.5 Tassenbraune oder Puy-Linsen(gespült)
• 1Zwiebel(halbiert)
• 1Lorbeerblatt
• 4 TassenWasser oder Gemüsebrühe
• 0.25 Tasserote Zwiebel(fein gewürfelt)
• 3 ELOlivenöl
• 2 ELZitronensaft
• 1 TLZitronenschale
• 1 ELDijon-Senf
• 3Cornichons(in Scheiben geschnitten)
• 3 ELfrische Petersilie(gehackt)
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.25 TLschwarzer Pfeffer

Anleitung

1. 1

   Linsen kochen

   Linsen, halbierte Zwiebel, Lorbeerblatt und Wasser in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und dann ohne Deckel 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind, aber noch ihre Form behalten.

2. 2

   Machen Sie die Vinaigrette

   Während die Linsen kochen, Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenschale, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer verrühren.

3. 3

   Abtropfen lassen und anrichten

   Die Linsen abtropfen lassen, die Zwiebel und das Lorbeerblatt wegwerfen und die noch heißen Linsen sofort mit der Vinaigrette vermischen, damit sie das Dressing vollständig aufsaugen.

4. 4

   Fügen Sie die frischen Zutaten hinzu

   Sobald die Linsen etwas abgekühlt sind, die gewürfelten roten Zwiebeln, Cornichons und Petersilie unterheben.

5. 5

   Ausruhen und servieren

   Lassen Sie es 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, damit sich die Aromen vermischen. Probieren Sie es dann ab und passen Sie es vor dem Servieren mit Salz oder Zitrone an.

Variationen

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  Mit Wurst belegt: Warm zusammen mit geschnittener gegrillter Bratwurst servieren für ein herzhafteres, traditionelleres österreichisches Gericht.

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  Peynir ilavesi: Der Service muss so lange dauern, bis der Service funktioniert.

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  Essig-Klassiker: Ersetzen Sie die Zitrone durch 2 EL Weißweinessig für das traditionellere österreichische Geschmacksprofil.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern – der Geschmack verbessert sich tatsächlich nach einem Tag. Kalt servieren oder vor dem Verzehr auf Zimmertemperatur bringen.

Häufig gestellte Fragen