Österreichischer Grießbrei mit Pfeffer-Limetten-Beeren-Kompott (Griessschmarrn-Art)

Über dieses Rezept

Griesschmarrn, ein Grießbrei, der ähnlich wie Kaiserschmarrn gekocht und in goldene Stücke gerissen wird, ist ein echter österreichischer Kinderküchenklassiker, der meist mit Kompott serviert wird. Diese Version behält die traditionelle Grieß-Ei-Basis bei, fügt dem Teig aber eine überraschende Prise gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu, ein alter mitteleuropäischer Trick, um süße Milchgerichte runder statt flacher schmecken zu lassen, und krönt das Ganze mit einem hellen, mit Limetten gespickten Beerenkompott anstelle des üblicheren Apfelmus. Der Grieß muss nach und nach in die Brühmilch geschlagen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren gekocht werden, bis er zu einem lockeren Brei verdickt – wenn man diesen Schritt beschleunigt, entstehen Klumpen, die nie ganz glatt werden. Sobald es leicht abgekühlt ist, werden die Eigelbe untergerührt, um die Konsistenz zu erhöhen, und das geschlagene Eiweiß zum Schluss untergehoben, um die Konsistenz zu erhöhen – dieselbe Technik, die auch beim Kaiserschmarrn verwendet wird. Der Pudding wird gebacken, bis er gerade erstarrt ist, dann in Stücke gerissen und kurz in eine gebutterte Pfanne zurückgelegt, um die karamellisierten Ränder aufzunehmen. Zum Abschluss wird das säuerliche Beerenkompott hinzugefügt, um die Fülle des Puddings zu unterstreichen.

Zutaten

Dient 4

• 3 TassenVollmilch
• 0.75 Tassefeiner Grieß
• 0.25 TasseKristallzucker
• 0.25 TLfeines Meersalz
• 0.125 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 3Eier(getrennt)
• 3 ELButter
• 2 Tassengemischte Beeren(frisch oder gefroren)
• 2 ELZucker(für das Kompott)
• 1Limette(geschält und entsaftet)

Anleitung

1. 1

   Den Grießboden kochen

   Die Milch in einem schweren Topf leicht köcheln lassen. Den Grieß in einem gleichmäßigen Strahl unterrühren, dann Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 5–6 Minuten kochen, bis eine dicke und glatte Masse entsteht.

2. 2

   Etwas abkühlen lassen und Eigelb hinzufügen

   Vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen, dann die Eigelbe einzeln unterrühren.

3. 3

   Das Eiweiß unterheben

   Das Eiweiß steif schlagen und in zwei Portionen vorsichtig unter die Grießmasse heben.

4. 4

   Den Pudding backen

   In eine gebutterte Auflaufform füllen und bei 190 °C (375 °F) 20–22 Minuten backen, bis die Masse aufgebläht ist und sich gerade in der Mitte festgesetzt hat.

5. 5

   Machen Sie das Kompott

   Während der Pudding backt, die Beeren mit Zucker, Limettenschale und -saft in einem kleinen Topf 8–10 Minuten köcheln lassen, bis sie saftig und leicht eingedickt sind.

6. 6

   Zerreißen und karamellisieren

   Den gebackenen Pudding in grobe Stücke reißen. Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen und die Stücke 2-3 Minuten schwenken, bis die Ränder karamellisieren.

7. 7

   Servieren

   Auf Schüsseln verteilen und mit dem warmen Limetten-Beeren-Kompott belegen.

Variationen

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  Klassisches Apfelmus-Topping: Lassen Sie das Beerenkompott weg und servieren Sie es mit warmem Apfelmus, der traditionelleren Kombination.

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  Nussiger Abschluss: Geröstete Haselnüsse zusammen mit dem Kompott darüberstreuen.

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  Zitrusfrucht-Austausch: Verwenden Sie Orangenschale und -saft anstelle von Limette für ein milderes, süßeres Kompott.

Lagerung

Am besten am Tag der Zubereitung warm essen. Reste bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und in einer Pfanne mit etwas Butter vorsichtig erhitzen, um die Ränder wieder knusprig zu machen; Das Kompott ist separat bis zu 4 Tage haltbar.

Häufig gestellte Fragen