Deutscher Kaiserschmarrn (geschredderter Pfannkuchen) mit brauner Butter

Über dieses Rezept

Kaiserschmarrn ist ein fluffiges, zerkleinertes Pfannkuchendessert, das in Süddeutschland und Österreich beliebt ist und als dicker Pfannkuchen in einer Pfanne zubereitet, dann mit zwei Gabeln in Stücke gerissen und in Butter weiter karamellisiert wird, bis die Ränder tief golden werden. Die Legende führt ihren Ursprung auf die Küche des österreichischen Kaisers Franz Joseph zurück, die genaue Geschichte variiert jedoch je nach Erzähler. Der Teig wird mit getrennten Eiern angereichert, das Eiweiß zu weichen Spitzen geschlagen und vorsichtig untergehoben, was dem Pfannkuchen seinen charakteristischen luftigen, souffleartigen Schwung verleiht, bevor er auseinandergerissen wird. Durch das Bräunen der Butter in der Pfanne vor dem Einfüllen des Teigs und erneutes Karamellisieren der zerrissenen Stücke entsteht eine nussige Tiefe, die ein einfacher Butterpfannkuchen nicht haben würde. Großzügig mit Puderzucker bestäubt und traditionell mit einem säuerlichen Zwetschgenröster oder Apfelmus serviert, ist Kaiserschmarrn als gemeinsames Dessert gedacht, das am Tisch zerpflückt und nicht in ordentlichen Einzelportionen serviert wird.

Zutaten

Dient 4

• 4Eier(getrennt)
• 1 TasseAllzweckmehl
• 1 TasseMilch
• 3 ELKristallzucker(geteilt)
• 0.25 TLfeines Meersalz
• 1 TLVanilleextrakt
• 0.33 TasseRosinen(optional)
• 6 ELungesalzene Butter(geteilt)
• 2 ELPuderzucker(zum Abstauben)
• 1 TasseApfelmus oder Pflaumenkompott(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Eigelb, Mehl, Milch, die Hälfte des Zuckers, Salz und Vanille zu einem glatten Teig verrühren. Bei Verwendung Rosinen unterrühren.

2. 2

   Das Eiweiß aufschlagen

   Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu weichen, glänzenden Spitzen schlagen und dann vorsichtig in zwei Portionen unter den Teig heben.

3. 3

   Den Pfannkuchen kochen

   3 EL Butter in einer großen ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis Schaum entsteht. Den Teig einfüllen und 3-4 Minuten backen, bis der Boden goldbraun ist und die Ränder fest werden.

4. 4

   Unter dem Grill fertigstellen

   Übertragen Sie die Pfanne für 3-4 Minuten auf einen vorgeheizten Grill, bis die Oberfläche aufgebläht und goldbraun ist.

5. 5

   Zerreißen und karamellisieren

   Den Pfannkuchen direkt in der Pfanne mit zwei Gabeln in grobe Stücke reißen. Restliche Butter hinzufügen und 2-3 Minuten unter Rühren kochen, bis die Stücke an den Rändern karamellisieren. Mit Puderzucker bestäuben und mit Apfelmus oder Pflaumenkompott servieren.

Variationen

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  Lassen Sie die Rosinen 20 Minuten lang in Rum einweichen, bevor Sie sie hinzufügen, um eine traditionellere, saftigere Variante zu erhalten.

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  Für einen leichteren, fruchtigeren Abgang mit frischen Beeren anstelle von Apfelmus servieren.

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  Es ist wichtig, dass Sie nichts anderes tun, als es zu tun.

Lagerung

Am besten sofort warm und locker essen; Es lässt sich nicht gut aufwärmen, da die Konsistenz davon abhängt, dass es frisch aus der Pfanne kommt. Reste können in einer Pfanne leicht erwärmt werden, verlieren dann aber etwas an Luftigkeit.

Häufig gestellte Fragen