Österreichische Vanillekipferl

Über dieses Rezept

Vanillekipferl sind zarte halbmondförmige Kekse aus einem reichhaltigen, mit gemahlenen Mandeln angereicherten Teig, der gebacken wird, bis er gerade erst fest und leicht goldbraun ist, und dann noch warm in Vanillezucker gewälzt wird, damit er leicht schmilzt und an der Oberfläche haftet. Sie gehören zu den bekanntesten österreichischen Weihnachtsplätzchen und erscheinen jedes Jahr im Dezember auf Weihnachtsplätzchentellern im ganzen Land und in weiten Teilen Mitteleuropas. Die wichtigste Technik besteht darin, den empfindlichen Teig schonend zu behandeln und ihn kalt zu halten, da er aufgrund des hohen Buttergehalts leicht fettig wird und sich schwer formen lässt, wenn er sich während der Verarbeitung zu sehr erwärmt. Das Formen jedes Kekses zu einem dünnen Halbmond, indem man ein kleines Stück Teig zu einem Klotz rollt und die Enden krümmt, ist ein praktischer Vorgang, der etwas Übung erfordert, um gleichmäßig gleichmäßig zu werden, aber die Form ist Teil dessen, was den Keks ausmacht. Wenn Sie die noch warmen Kekse direkt nach dem Backen in Vanillezucker rollen, anstatt darauf zu warten, dass sie vollständig abgekühlt sind, schmilzt der Zucker teilweise und haftet so, dass sie ihre charakteristische zarte, leicht krümelige Beschichtung erhalten – ein beliebtes Detail dieses klassischen österreichischen Feiertagsgenusses.

Zutaten

Dient 10

• 2 cupsAllzweckmehl
• 1 cupgemahlene Mandeln
• 0.75 cupZucker
• 1 cupkalte Butter(gewürfelt)
• 2Eigelb
• 0.25 tspfeines Meersalz
• 1 cupPuderzucker(zum Beschichten)
• 2 tspVanillezucker(oder Vanilleextrakt gemischt mit Puderzucker)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker, kalte Butter, Eigelb und Salz vermischen. Mischen Sie so lange, bis ein zusammenhängender Teig entsteht – überarbeiten Sie ihn nicht.

2. 2

   Den Teig abkühlen lassen

   Einwickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank lagern, bis es fest ist.

3. 3

   Formen Sie die Halbmonde

   Rollen Sie kleine Teigstücke zu dünnen, etwa 5 cm langen Rollen, verjüngen Sie die Enden und biegen Sie sie zu Halbmonden.

   Halten Sie Ihre Hände kühl und arbeiten Sie schnell – der hohe Buttergehalt führt dazu, dass der Teig bei zu langer Handhabung leicht fettig wird.

4. 4

   Backen

   Auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen und bei 170 °C (340 °F) 12–14 Minuten lang backen, bis sie gerade fest sind und an den Rändern ganz leicht gebräunt sind – nicht zu lange backen, da sie blass bleiben sollten.

5. 5

   Mit Vanillezucker bestreichen

   Rollen Sie jeden noch warmen Keks vorsichtig in einer Mischung aus Puderzucker und Vanillezucker, bis er gut bedeckt ist.

6. 6

   Abkühlen und aufbewahren

   Vor dem Lagern auf einem Gestell vollständig abkühlen lassen.

Variationen

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  Farklı, ich bin der Meinung, dass die Lektüre sich von ihr getrennt hat.

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  Daha parlak bir ton için hamura limon kabuğu rendesi ekleyin.

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  Ich glaube, die moderne Technik hat sich in ihren letzten Jahren stark verändert.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 2 Wochen lagern; Sie sind außergewöhnlich gut haltbar und werden oft lange vor den Weihnachtsfeiertagen zubereitet.

Häufig gestellte Fragen