Österreichische Goldene Knoblauch-Gerstenschale (Geroestete Gerste)

Über dieses Rezept

Graupen (Gerste) haben tiefe Wurzeln in der österreichischen Bergküche, insbesondere in Tirol und Vorarlberg, wo Gerichte wie die Gerstsuppe und Gerstotto, eine alpine Variante des Risottos mit Gerste anstelle von Reis, zu den Grundnahrungsmitteln bei kaltem Wetter gehören. Diese Körnerschüssel basiert auf der Gerstotto-Technik, bei der die Gerste in Butter geröstet wird, bevor langsam Brühe hinzugefügt wird, so wie man es bei einem Risotto tun würde, und dann mit geröstetem Knoblauch und einer großzügigen Handvoll geschmolzenem Alpenkäse abgerundet wird. Die Gerste muss länger köcheln als Reis, normalerweise 35–40 Minuten, und profitiert davon, wenn sie zuerst trocken im Topf geröstet wird, damit die Körner getrennt und nussig bleiben, statt klebrig. Ganze Knoblauchzehen werden separat geröstet, bis sie weich und süß sind, und zum Schluss zusammen mit sautierten Pilzen in die Gerste zerdrückt, was dem Gericht eine tiefe, herzhafte Note verleiht, die typisch für die alpine Bauernküche ist. Ein Abgang von Bergkäse oder Emmentaler, untergerührt, bis er fadenziehend und geschmolzen ist, rundet die ganze Schüssel ab, so wie österreichische Bergköche fast jedes Getreide- oder Kartoffelgericht verfeinern würden.

Zutaten

Dient 4

• 1.5 TassenPerlgerste
• 1 KopfKnoblauch(Oberteil abgeschnitten)
• 2 ELOlivenöl
• 3 ELButter
• 1Zwiebel(fein gehackt)
• 250 gCremini-Pilze(in Scheiben geschnitten)
• 4.5 TassenGemüsebrühe(warm)
• 1 Tassegeriebener Bergkäse oder Emmentaler
• 2 ELfrische Petersilie(gehackt)
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer

Anleitung

1. 1

   Den Knoblauch anrösten

   Den Knoblauchkopf mit Olivenöl beträufeln, in Folie einwickeln und bei 200 °C (400 °F) 35–40 Minuten lang rösten, bis er weich und goldbraun ist. Die Nelken auspressen und zu einer Paste zerstampfen.

2. 2

   Rösten Sie die Gerste

   Die Hälfte der Butter in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Gerste dazugeben und unter Rühren 2-3 Minuten rösten, bis es nussig duftet.

3. 3

   Zwiebeln und Pilze kochen

   Die Gerste beiseite schieben, die restliche Butter, die Zwiebel und die Pilze hinzufügen und 8 Minuten kochen, bis die Pilze ihre Flüssigkeit abgeben und goldbraun werden.

4. 4

   Die Gerste köcheln lassen

   Fügen Sie die warme Brühe schöpflöffelweise hinzu, rühren Sie gelegentlich um und lassen Sie sie einziehen, bevor Sie mehr hinzufügen. Insgesamt 35–40 Minuten lang, bis die Gerste zart, aber noch leicht kaubar ist.

5. 5

   Beenden Sie die Schüssel

   Die geröstete Knoblauchpaste, Salz und Pfeffer unterrühren. Den Käse unterheben, bis er geschmolzen und glänzend ist.

6. 6

   Servieren

   Auf Schüsseln verteilen und mit frischer Petersilie bestreuen.

Variationen

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  Fleischige Variante: Fügen Sie gewürfelten Speck oder Speck zu den Zwiebeln hinzu, um eine rauchigere, herzhaftere Schüssel zu erhalten.

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  Vegan: Lassen Sie Käse und Butter weg, verwenden Sie durchgehend Olivenöl und geben Sie zum Schluss Nährhefe hinzu, um den Geschmack zu verbessern.

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  Wildpilz-Upgrade: Verwenden Sie je nach Saison eine Mischung aus Pfifferlingen und Steinpilzen für einen waldigeren Geschmack.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Auf dem Herd mit einem Spritzer Brühe oder Wasser unter Rühren erneut erhitzen, da die Gerste nach dem Abkühlen erheblich eindickt.

Häufig gestellte Fragen