Eine herzhafte österreichische Graupen-Bowl mit geröstetem Knoblauch, Pilzen und geschmolzenem Alpenkäse.
Graupen (Gerste) haben tiefe Wurzeln in der österreichischen Bergküche, insbesondere in Tirol und Vorarlberg, wo Gerichte wie die Gerstsuppe und Gerstotto, eine alpine Variante des Risottos mit Gerste anstelle von Reis, zu den Grundnahrungsmitteln bei kaltem Wetter gehören. Diese Körnerschüssel basiert auf der Gerstotto-Technik, bei der die Gerste in Butter geröstet wird, bevor langsam Brühe hinzugefügt wird, so wie man es bei einem Risotto tun würde, und dann mit geröstetem Knoblauch und einer großzügigen Handvoll geschmolzenem Alpenkäse abgerundet wird. Die Gerste muss länger köcheln als Reis, normalerweise 35–40 Minuten, und profitiert davon, wenn sie zuerst trocken im Topf geröstet wird, damit die Körner getrennt und nussig bleiben, statt klebrig. Ganze Knoblauchzehen werden separat geröstet, bis sie weich und süß sind, und zum Schluss zusammen mit sautierten Pilzen in die Gerste zerdrückt, was dem Gericht eine tiefe, herzhafte Note verleiht, die typisch für die alpine Bauernküche ist. Ein Abgang von Bergkäse oder Emmentaler, untergerührt, bis er fadenziehend und geschmolzen ist, rundet die ganze Schüssel ab, so wie österreichische Bergköche fast jedes Getreide- oder Kartoffelgericht verfeinern würden.
Dient 4
Den Knoblauchkopf mit Olivenöl beträufeln, in Folie einwickeln und bei 200 °C (400 °F) 35–40 Minuten lang rösten, bis er weich und goldbraun ist. Die Nelken auspressen und zu einer Paste zerstampfen.
Die Hälfte der Butter in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Gerste dazugeben und unter Rühren 2-3 Minuten rösten, bis es nussig duftet.
Die Gerste beiseite schieben, die restliche Butter, die Zwiebel und die Pilze hinzufügen und 8 Minuten kochen, bis die Pilze ihre Flüssigkeit abgeben und goldbraun werden.
Fügen Sie die warme Brühe schöpflöffelweise hinzu, rühren Sie gelegentlich um und lassen Sie sie einziehen, bevor Sie mehr hinzufügen. Insgesamt 35–40 Minuten lang, bis die Gerste zart, aber noch leicht kaubar ist.
Die geröstete Knoblauchpaste, Salz und Pfeffer unterrühren. Den Käse unterheben, bis er geschmolzen und glänzend ist.
Auf Schüsseln verteilen und mit frischer Petersilie bestreuen.
Es ist nicht erforderlich, dass Sie Ihre Bestellung aufgeben. Aber, Tanelerin yapışkan olmaktan ziyade ayrı kalmasını sağlar.
Stokları bir kerede değil, Risotto gibi yavaş yavaş ekleyin; yavaş emilim, tanelerin etrafında daha kremsi bir doku oluşturur.
Eğer bulabilirseniz Bergkase gibi gerçek bir Alp peyniri kullanın; Das bedeutet, dass Sie sich keine Gedanken darüber machen müssen, ob Sie es wissen oder nicht.
Etli-Version: Daha dumanlı, daha doyurucu bir kase için soğanla birlikte doğranmış pastırma o domuz pastırması ekleyin.
Vegan: Peyniri ve tereyağını atlayın, baştan sona zeytinyağı kullanın ve lezzet için besin mayasıyla bitirin.
Yabani mantar yükseltmesi: Daha ormana özgü bir tat için mevsiminde Pfifferlinge und Steinpilze karışımını kullanın.
In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Auf dem Herd mit einem Spritzer Brühe oder Wasser unter Rühren erneut erhitzen, da die Gerste nach dem Abkühlen erheblich eindickt.
Graupen werden seit Jahrhunderten im alpinen Österreich angebaut und gedeihen in kühleren Gebirgsklimazonen, in denen Weizen Probleme hatte. Die Gerstsuppe ist nach wie vor ein typisches Gericht Südtirols und Vorarlbergs. Die hier für eine Gerstenkornschale übernommene Kochmethode im Risotto-Stil spiegelt die enge kulinarische Verbindung Österreichs zu Norditalien jenseits der Alpen wider.
Hayır - inci arpa (kabuklu arpanın aksine) ıslatmayı gerektirmez, ancak durulamak kısa süreliğine fazla nişastayı giderir and tanelerin topaklanmasını önlemeye yardımcı olur.
Evet - Gruyere oder sein Emmentaler werden mit einem Glas Bier und einem Hauch von Benzin gewürzt.
Das bedeutet, dass Sie sicher sein können, dass Sie es nicht brauchen. Das bedeutet, dass Ihr Kind es braucht, um es zu reinigen und zu reinigen. Bis zu 50 Tage dauern.
Pro Portion (350g) · 4 Portionen insgesamt
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