Österreichischer Pfeffer-Hähnchen-Auflauf (Paprikahuhn-Art)

Über dieses Rezept

Paprikahuhn, mit Zwiebeln und Sauerrahm gedünstetes Paprikahuhn, ist ein österreichisches Gericht, das seine Wurzeln im benachbarten Ungarn hat, sich aber selbst zu einem echten Grundnahrungsmittel der österreichischen Hausmannskost entwickelt hat und oft mit Spätzle oder Reis serviert wird. Bei dieser Auflaufvariante wird die gleiche Paprika-Zwiebel-Hähnchen-Basis im Ofen gebacken, anstatt sie auf dem Herd zu köcheln. Zum Abschluss gibt es einen Spritzer Limette statt der traditionelleren Zitrone für eine etwas hellere, modernere Note. Die Zwiebeln müssen auf niedriger Stufe und langsam garen, bis sie wirklich weich und süß sind, bevor das Paprikapulver hineinkommt, da eine zerkleinerte Zwiebelbasis die Soße dünn und eindimensional macht. Hähnchenschenkel, die zuerst gebräunt wurden, um Farbe und Geschmack zu erhalten, werden zusammen mit geschnittenen Paprikaschoten in die Paprika-Zwiebel-Basis gelegt und dann abgedeckt gebacken, damit das Hähnchen feucht bleibt, während das Gemüse in der Sauce weich wird. Ein Schuss Sauerrahm, der ganz am Ende vom Herd eingerührt wird, verhindert, dass die Soße splittert und verleiht dem Gericht seine charakteristische blasse Rostfarbe und seinen charakteristischen Geschmack.

Zutaten

Dient 4

• 8 StückeHähnchenschenkel mit Knochen(Haut auf)
• 2 ELneutrales Öl
• 2Zwiebeln(dünn geschnitten)
• 2Paprika(in Scheiben geschnitten)
• 2 ELsüßer Paprika
• 1 ELTomatenmark
• 1.5 TassenHühnerbrühe
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 0.75 Tassesaure Sahne
• 1Limette(entsaftet)
• 3 ELfrische Petersilie(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Das Hähnchen anbraten

   Die Hähnchenschenkel würzen und mit der Hautseite nach unten in einem ofenfesten Topf in Öl bei mittlerer bis hoher Hitze 6–7 Minuten anbraten, bis sie tief goldbraun sind. Herausnehmen und beiseite stellen.

2. 2

   Kochen Sie die Zwiebeln

   Im selben Topf die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und die Zwiebeln 12–15 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis sie weich und marmeladig sind.

3. 3

   Den Paprika aufblühen lassen

   Vom Herd nehmen, Paprika und Tomatenmark einrühren, dann 1 Minute lang auf niedrige Hitze stellen – darauf achten, dass das Paprikapulver nicht anbrennt.

4. 4

   Bauen Sie die Basis

   Die geschnittenen Paprikaschoten, Hühnerbrühe, Salz und Pfeffer hinzufügen und verrühren. Legen Sie die gebräunten Hähnchenschenkel wieder in die Sauce.

5. 5

   Zugedeckt backen

   Abdecken und bei 180 °C (350 °F) 35–40 Minuten backen, bis das Hähnchen gar ist (74 °C innen) und die Paprikaschoten zart sind.

6. 6

   Machen Sie die Hitze fertig

   Aus dem Ofen nehmen, Sauerrahm und Limettensaft vom Herd einrühren, bis alles glänzt, dabei darauf achten, dass es nicht kocht.

7. 7

   Servieren

   Mit frischer Petersilie bestreuen und über Reis, Eiernudeln oder Spätzle servieren.

Variationen

• •

  Traditioneller Zitronen-Abschluss: Ersetzen Sie die Limette durch Zitronensaft, näher an der klassischen österreichischen Zubereitung.

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  Zweite Saison: Die Saison endete mit einem 25-30-Tage-Sieg.

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  Spatzle-Vorgänge: In der ersten Woche ist Spatzle nicht mehr funktionstüchtig.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Bei schwacher Hitze vorsichtig auf dem Herd erhitzen und einen Schuss Brühe hinzufügen, da Sauerrahmsaucen bei hartem Kochen platzen können.

Häufig gestellte Fragen