Klassische österreichische gefüllte Paprika, gefüllt mit Reis, Hackfleisch und geröstetem Knoblauch, geschmort in einer leichten Tomatensauce.
Gefüllte Paprika, mit einer Reis-Hackfleisch-Füllung gefüllte und sanft in Tomatensauce gegarte statt trocken gebackene Paprikaschoten, ist in ganz Österreich ein echtes und beliebtes Gericht, insbesondere in Haushalten mit ungarischen oder balkanischen Familienbindungen. Diese Version bleibt dieser Tradition treu und verwendet eine Reis-Rindfleisch-Füllung, fügt aber für zusätzliche Tiefe gerösteten, in die Tomatensauce zerdrückten Knoblauch hinzu – eine kleine, aber sinnvolle Aktualisierung des Großmutter-Rezepts, das viele österreichische Familien auch heute noch zubereiten. Der Reis ist nur teilweise gegart, bevor er in die Rohfleischfüllung kommt, da er fertig gart, während die Paprikaschoten in der Soße köcheln und die ganze Zeit über das Aroma aufnehmen, anstatt vollständig gegart und dann wieder erhitzt zu werden. Die Paprikaschoten stehen aufrecht in einem Topf, der gerade breit genug ist, dass sie gut hineinpassen, werden zu etwa zwei Dritteln in eine leichte, leicht süßliche Tomatensoße getaucht und sanft geköchelt statt hart gekocht, wodurch die Paprikawände zart bleiben, ohne auseinanderzufallen. Gerösteter Knoblauch, der gegen Ende in die Soße eingerührt wird, sorgt für eine sanfte Süße, die mit rohem Knoblauch nicht mithalten kann, und rundet ein Gericht ab, das mit knusprigem Brot gegessen werden sollte, um die Soße aufzuwischen.
Dient 5
Den in Folie eingewickelten Knoblauchkopf bei 200 °C 35–40 Minuten lang rösten, bis er weich ist, dann die Zehen auspressen und zu einer Paste zerstampfen.
Hackfleisch, teilweise gekochten Reis, Ei, geriebene Zwiebeln, Paprika, die Hälfte der gerösteten Knoblauchpaste, 1 TL Salz und Pfeffer vermischen. Vorsichtig mischen.
Füllen Sie die ausgehöhlten Paprikaschoten mit der Fleischmischung und packen Sie sie locker ein, damit sich der Reis ausdehnen kann.
Olivenöl in einem Topf erhitzen, der breit genug ist, um die Paprika aufrecht zu halten. Die gehackte Zwiebel 5 Minuten kochen, dann zerdrückte Tomaten, Brühe, Zucker, restliche Knoblauchpaste und restliches Salz hinzufügen.
Stellen Sie die gefüllten Paprikaschoten aufrecht in die Soße, decken Sie sie ab und lassen Sie sie bei schwacher Hitze 40–45 Minuten leicht köcheln, bis die Paprikaschoten weich und die Füllung durchgegart sind (74 °C innen).
Beim Servieren über jede Paprika extra Soße geben und mit frischer Petersilie bestreuen. Mit knusprigem Brot servieren.
Doldurmadan önce pirinci yalnızca kısmen pişirin; Sie können sich darauf verlassen, dass Sie sich wohlfühlen und die Gesundheit genießen.
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Sarımsakları önceden kızartın; Es ist wichtig, dass Sie sich nicht um ein Problem kümmern.
Bitte beachten Sie, dass dies nicht der Fall ist.
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In der Soße abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern – der Geschmack verbessert sich über Nacht. Auf dem Herd bei schwacher Hitze zugedeckt vorsichtig erhitzen, bis es durchgewärmt ist.
Gefüllte Paprika hat tiefe Wurzeln in Mitteleuropa und im ehemaligen Österreich-Ungarn, ist eng mit dem ungarischen Töltott-Paprika verwandt und ist nach wie vor ein weit verbreitetes Familienrezept, das über Generationen in österreichischen Haushalten mit ungarischem, tschechischem oder balkanischem Erbe weitergegeben wird. Das Gericht spiegelt die umfassendere kulinarische Verbindung Österreichs zu den benachbarten mitteleuropäischen Küchen wider.
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Pro Portion (380g) · 5 Portionen insgesamt
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