Georgische Bulgur-Bowl mit Walnuss-Knoblauch-Sauce

Über dieses Rezept

Diese Schüssel basiert auf zwei Säulen der georgischen Hausmannskost: Getreide als Füllungsbasis und Walnusssauce (Bazhe- oder Satsivi-Art) als Geschmacksmotor. Gemahlene Walnüsse, gemischt mit Knoblauch, Essig und etwas Honig, ergeben ein dickes, nussiges Dressing, das georgische Köche über alles löffeln, von Geflügel bis hin zu gebratenem Gemüse – es ist reichhaltig genug, um eine einfache Schüssel Getreide allein zu servieren. Bulgur ist nicht das traditionellste georgische Getreide (das wäre normalerweise Mais oder gelegentlich Reis), aber sein nussiger Biss passt auf natürliche Weise zur Walnusssoße und lässt sich schnell für eine Schüssel unter der Woche zubereiten. Wenn Sie das Gemüse zuerst rösten, anstatt es zu kochen, bleiben die Ränder karamellisiert, sodass es der kräftigen Soße standhält. Ein Hauch von Granatapfelkernen, falls vorhanden, ist eine übliche georgische Beilage, die der Fülle der Walnüsse einen säuerlichen Saftgeschmack hinzufügt – nicht unbedingt notwendig, aber getreu der Art und Weise, wie diese Saucen normalerweise am Tisch serviert werden.

Zutaten

Dient 4

• 1.5 TassenBulgur
• 2.5 TassenWasser oder Gemüsebrühe
• 1rote Paprika(in Scheiben geschnitten)
• 1Zucchini(in Halbmonde geschnitten)
• 1rote Zwiebel(in Spalten schneiden)
• 3 ELOlivenöl
• 1 TasseWalnüsse
• 3 ZehenKnoblauch
• 2 ELRotweinessig
• 1 ELSchatz
• 0.5 TLgemahlener Koriander
• 0.25 TLCayennepfeffer(optional)
• 0.5 Tassewarmes Wasser(für die Soße)
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.33 TasseGranatapfelkerne(optional)

Anleitung

1. 1

   Den Bulgur kochen

   Wasser oder Brühe zum Kochen bringen, Bulgur und eine Prise Salz einrühren, abdecken und 12 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist. Mit einer Gabel auflockern.

2. 2

   Das Gemüse anrösten

   Pfeffer, Zucchini und Zwiebel mit 2 EL Olivenöl und Salz vermengen. Bei 220 °C (425 °F) 20 Minuten lang rösten, dabei einmal umrühren, bis die Ränder verkohlt sind.

3. 3

   Machen Sie die Walnusssauce

   Walnüsse, Knoblauch, Koriander, Cayennepfeffer und Salz in einer Küchenmaschine fein vermahlen. Fügen Sie nach und nach Essig, Honig und warmes Wasser hinzu, bis eine dicke, gießbare Konsistenz entsteht.

   Mischen Sie kurze Hülsenfrüchte unter – bei übermäßiger Verarbeitung werden Walnüsse zu schnell zu einer Paste und die Soße verliert an Konsistenz.

4. 4

   Abschmecken und anpassen

   Probieren Sie die Soße und geben Sie etwas Honig für die Süße oder Essig für die Würze hinzu. Es sollte reichhaltig, aber nicht schwer schmecken.

5. 5

   Montieren Sie die Schalen

   Den Bulgur auf Schüsseln verteilen, mit geröstetem Gemüse belegen und die Walnusssoße großzügig darüber verteilen.

6. 6

   Garnieren und servieren

   Bei Bedarf Granatapfelkerne darüber streuen und warm servieren.

Variationen

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  Das bedeutet, dass Sie sich keine Gedanken darüber machen müssen, ob Sie etwas falsch gemacht haben oder nicht.

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  Fügen Sie gemahlenen Bockshornklee (blauer Bockshornklee/Utskho-Suneli, falls verfügbar) zur Walnusssauce hinzu, um ein authentischeres georgisches Aroma zu erhalten.

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  Das bedeutet, dass das Gerät nicht mehr benötigt wird, um die Leistung zu erbringen.

Lagerung

Lagern Sie Bulgur, Gemüse und Soße getrennt im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Wenn die Walnusssoße aufgewärmt oder kalt serviert wird, benötigt sie möglicherweise einen Spritzer Wasser, da sie im Kühlschrank noch dicker wird.

Häufig gestellte Fragen