Türkische Bulgur-Pilaw-Schüssel mit Orange und Kichererbsen

Über dieses Rezept

Bulgur-Pilaw (Bulgur Pilavı) ist ein alltägliches Grundnahrungsmittel in der Türkei und wird oft einfach aus Tomatenmark, Zwiebeln und Butter zubereitet, passt aber auch wunderbar zu helleren Zutaten wie Zitrusfrüchten und gerösteten Kichererbsen für eine ausgewogenere Mahlzeit im Bowl-Stil. Diese Version behält die traditionelle Pilaw-Technik bei – das Rösten des Bulgurs in Butter, bevor heiße Flüssigkeit hinzugefügt wird –, baut es aber in eine volle Schüssel mit gerösteten Kichererbsen als Protein und frischen Orangenstücken für einen Säureschub auf, den die türkische Küche oft stattdessen mit Granatapfelmelasse oder Sumach erreicht.\n\nDie Technik, die am wichtigsten ist, besteht darin, die Bulgurkörner ein paar Minuten lang in Butter oder Öl zu rösten, bevor Flüssigkeit hinzugefügt wird – dadurch wird jedes Korn umhüllt und der Pilaw bleibt locker und getrennt, statt verklumpt und gummiartig. Wenn Sie den Pilaw nach dem Garen 10 Minuten lang abgedeckt vom Herd nehmen, verfeinert er die Körner gleichmäßig.\n\nWarm oder bei Zimmertemperatur mit einer Prise frischer Kräuter und einem Spritzer Zitrone servieren – das ist ein praktisches, alltägliches Essen, das sich auch gut für die Zubereitung von Mahlzeiten zum Mittagessen eignet.

Zutaten

Dient 4

• 1.5 Tassengrober Bulgur
• 3 ELButter
• 1Zwiebel(fein gewürfelt)
• 1 ELTomatenmark
• 2.5 Tassenheiße Gemüse- oder Hühnerbrühe
• 1 can (15oz)Kichererbsen(abtropfen lassen und trocken tupfen)
• 2 ELOlivenöl
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 0.5 TLsüßer Paprika
• 2Orangen(segmentiert)
• 0.5 Tassefrische Petersilie(gehackt)
• 1 ELZitronensaft
• 0.25 Tassezerbröckelter Feta

Anleitung

1. 1

   Kichererbsen rösten

   Den Ofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen. Kichererbsen mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprika und einer Prise Salz vermischen und dann 20–25 Minuten rösten, dabei die Pfanne halb schütteln, bis sie knusprig sind.

2. 2

   Die Zwiebel anbraten

   Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie 5-6 Minuten lang, bis sie weich ist. Rühren Sie dann das Tomatenmark ein und kochen Sie es 1 Minute lang, bis es leicht dunkler wird.

3. 3

   Den Bulgur rösten

   Fügen Sie Bulgur hinzu und rühren Sie um, um jedes Korn mit der buttrigen Tomatenbasis zu umhüllen, und rösten Sie es 1–2 Minuten lang.

   Dieser Röstschritt sorgt dafür, dass der Pilaw locker bleibt – wenn man ihn weglässt, erhält man oft eine gummiartigere, klebrigere Konsistenz.

4. 4

   Den Pilaw kochen

   Heiße Brühe angießen, mit Salz würzen, zum Kochen bringen, dann auf köcheln lassen, abdecken und 12–15 Minuten kochen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.

5. 5

   Ruhen Sie sich aus

   Vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.

6. 6

   Montieren Sie die Schalen

   Den Pilaw auf Schüsseln verteilen, mit gerösteten Kichererbsen, Orangenstücken, Petersilie und Feta belegen und mit einem Spritzer Zitronensaft abschließen.

Variationen

• •

  Da dies jedoch der Fall ist, muss das Protein vor dem Einschalten des Geräts abgebaut werden.

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  Verwenden Sie Granatapfelkerne anstelle von Orangen für einen traditionelleren türkischen süß-säuerlichen Akzent.

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  Das erste Mal, dass das Gerät geöffnet wird, ist sehr wichtig.

Lagerung

Pilaw, Kichererbsen und Orange separat bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Erwärmen Sie den Pilaw mit einem Schuss Wasser in einer abgedeckten Pfanne oder in der Mikrowelle und stellen Sie die Schüssel dann frisch zusammen, damit die Orange leuchtend bleibt.

Häufig gestellte Fragen