Türkischer Garnelenreis nach Midye-Dolma-Art

Über dieses Rezept

Midye Dolma – mit Gewürzreis, Pinienkernen und Johannisbeeren gefüllte Muscheln – ist eines der berühmtesten Streetfoods Istanbuls und wird an Karren am Bosporus verkauft. Dieses Gericht verwendet dieselbe charakteristische Reisfüllung, die auf Piment, Zimt, Pinienkernen und Johannisbeeren basiert, und verwandelt es in ein vollwertiges Pfannengericht mit Garnelen anstelle von Muscheln, was es viel praktischer macht, zu Hause zu kochen, ohne Dutzende einzelner Muschelschalen vorbereiten zu müssen.\n\nDer Reis selbst trägt die wahre Geschmacksidentität von Midye Dolma – goldbraun geröstete Pinienkerne, in der Pfanne prall gefüllte Johannisbeeren und eine warme Gewürzmischung aus Piment und Zimt, der deutlich osmanisch beeinflusst ist und nicht typisch für die meisten anderen Reispilafs. Die Garnelen werden ganz zum Schluss hinzugefügt und nur rosa gegart, da sie in einer heißen Pfanne schnell gummiartig werden.\n\nMit einer Zitronenscheibe als Beilage servieren – ein Spritzer Zitrusfrüchte direkt vor dem Essen ist genau das, was Midye Dolma traditionell auf der Straße zubereitet.

Zutaten

Dient 4

• 450 ggroße Garnelen(geschält und entdarmt)
• 3 ELOlivenöl(geteilt)
• 0.33 TassePinienkerne
• 1Zwiebel(fein gewürfelt)
• 1.5 TassenLangkornreis(gespült)
• 0.33 Tassegetrocknete Johannisbeeren
• 1 TLgemahlener Piment
• 0.5 TLgemahlener Zimt
• 2.25 Tassenheißer Fisch oder Hühnerbrühe
• 2 ELfrischer Dill(gehackt)
• 2 ELfrische Minze(gehackt)
• 1Zitrone(in Spalten schneiden)

Anleitung

1. 1

   Die Pinienkerne rösten

   1 EL Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Pinienkerne hinzufügen und unter ständigem Rühren 2–3 Minuten goldbraun rösten. Herausnehmen und beiseite stellen.

2. 2

   Bauen Sie die Pilaw-Basis

   Restliches Öl und Zwiebel in dieselbe Pfanne geben. 5 Minuten kochen, bis es weich ist, dann Piment und Zimt einrühren und 30 Sekunden kochen, bis es duftet.

3. 3

   Den Reis kochen

   Reis und Johannisbeeren hinzufügen, 1-2 Minuten lang umrühren, bis sie mit dem Gewürzöl bedeckt sind, und dann mit heißer Brühe aufgießen. Zum Kochen bringen, auf köcheln lassen, abdecken und 15–18 Minuten kochen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.

   Vermeiden Sie es, den Deckel während des Kochens anzuheben – der eingeschlossene Dampf sorgt dafür, dass der Reis gleichmäßig gart.

4. 4

   Kochen Sie die Garnelen

   Legen Sie die Garnelen für die letzten 5 Minuten in den Reis, decken Sie sie ab und kochen Sie sie, bis sie rosa und undurchsichtig werden.

5. 5

   Fertig stellen und servieren

   Den Reis vorsichtig auflockern, die gerösteten Pinienkerne, Dill und Minze unterheben und mit Zitronenspalten als Beilage servieren.

Variationen

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  Verwenden Sie Muscheln anstelle von Garnelen, um dem traditionellen Midye-Dolma-Geschmack besser zu entsprechen – dämpfen Sie sie separat und heben Sie sie am Ende unter.

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  Fügen Sie eine Prise gemahlenen schwarzen Pfeffer und etwas mehr Zimt hinzu, um einen würzigeren, traditionelleren Pilaw nach osmanischer Art zu erhalten.

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  Bitte beachten Sie, dass das Gerät nicht mehr benötigt wird.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. Erhitzen Sie die Garnelen vorsichtig in einer abgedeckten Pfanne mit einem Schuss Wasser – in der Mikrowelle werden die Garnelen schnell zäh, daher funktioniert eine niedrige, sanfte Hitze am besten.

Häufig gestellte Fragen