Türkische rote Linsenschale im Ezogelin-Stil

Über dieses Rezept

Ezogelin-Suppe ist eines der beliebtesten Alltagsgerichte der Türkei – eine Suppe aus roten Linsen und Bulgur, gewürzt mit Minze, Paprika und einem großzügigen Spritzer Zitrone, die traditionell einer jungen Braut zugeschrieben wird (die Geschichte wird mit lokalen Variationen im Südosten der Türkei erzählt), die sie kreiert hat, um ihrer Schwiegermutter eine Freude zu machen. Diese Schüssel verwendet die gleiche Geschmacksbasis und verdickt sie etwas weniger zu einer herzhafteren, löffelbaren Schüssel als zu einer dünnen Suppe, abgerundet mit einem Schuss Butter mit roten Pfefferflocken, genau so, wie Ezogelin traditionell serviert wird.\n\nDie Technik, die dieses Gericht ausmacht, ist der abschließende Schuss Butter und Paprika, der kurz vor dem Essen am Tisch hinzugefügt wird. Butter wird mit Paprika und Minze geschmolzen, bis sie eine tiefrote Farbe annimmt und geröstet riecht, dann direkt über jede Schüssel gegossen – dieser einzige Schritt verleiht Ezogelin sein charakteristisches Aroma und sollte nicht übersprungen oder zu weit im Voraus erfolgen, da das Gewürz seine Wirkung verliert, wenn es sitzt.\n\nMit Zitronenspalten und warmem Brot zum Dippen servieren – das ist die Art von Gericht, das türkische Haushalte an einem kalten Abend mit Grundnahrungsmitteln aus der Vorratskammer zubereiten.

Zutaten

Dient 4

• 1 Tasserote Linsen(gespült)
• 0.33 Tassefeiner Bulgur
• 2 ELOlivenöl
• 1Zwiebel(fein gewürfelt)
• 1Karotte(gerieben)
• 2 ELTomatenmark
• 1 TLgetrocknete Minze
• 6 TassenGemüsebrühe
• 3 ELButter
• 1 ELsüßer Paprika
• 0.5 TLAleppo-Pfeffer (oder rote Pfefferflocken)
• 1Zitrone(in Spalten schneiden)
• 2 ZehenKnoblauch(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Den Boden anbraten

   Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Karotte hinzufügen und 6 Minuten kochen, bis sie weich sind, dann Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute kochen lassen.

2. 2

   Linsen und Flüssigkeit hinzufügen

   Getrocknete Minze einrühren, dann Linsen und Brühe hinzufügen. Zum Kochen bringen, auf köcheln lassen und 20 Minuten kochen, bis die Linsen zu zerfallen beginnen.

3. 3

   Den Bulgur hinzufügen

   Bulgur einrühren und 10-12 Minuten weiter köcheln lassen, bis sowohl die Linsen als auch der Bulgur ganz zart sind und die Suppe eingedickt ist.

4. 4

   Bei Bedarf mixen

   Für eine glattere Konsistenz pürieren Sie einen Teil der Suppe mit einem Stabmixer, sodass etwas Konsistenz übrig bleibt, oder lassen Sie sie ganz stückig – beides ist traditionell.

5. 5

   Bereiten Sie die Paprikabutter zu

   Kurz vor dem Servieren die Butter in einer kleinen Pfanne bei schwacher Hitze schmelzen. Paprika und Aleppo-Pfeffer hinzufügen und 30–45 Sekunden schwenken, bis es duftet und tiefrot ist – nicht anbrennen lassen.

   Ziehen Sie die Butter vom Herd, sobald sie rot wird und geröstet riecht; Paprika verbrennt innerhalb von Sekunden und wird bitter.

6. 6

   Servieren

   Die Suppe in Schüsseln füllen, großzügig mit Paprikabutter beträufeln und mit Zitronenspalten servieren.

Variationen

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  Geben Sie einen Löffel Joghurt darüber, um eine cremigere, würzigere Variante zu erhalten.

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  Verwenden Sie grüne Linsen anstelle von roten, um eine herzhaftere, strukturiertere Schüssel zu erhalten (verlängern Sie die Kochzeit um etwa 10 Minuten).

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  Überspringen Sie den Bulgur und wählen Sie eine natürlich glutenfreie Variante – die Linsen allein verdicken die Suppe immer noch gut.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Die Suppe wird beim Stehen deutlich dicker, daher beim Aufwärmen mit Brühe oder Wasser verdünnen. Lässt sich bis zu 2 Monate gut einfrieren.

Häufig gestellte Fragen