Eine wärmende Schüssel mit roten Linsen und Bulgur, inspiriert von der Ezogelin-Suppe, aufgehellt mit Zitrone und Minze.
Ezogelin-Suppe ist eines der beliebtesten Alltagsgerichte der Türkei – eine Suppe aus roten Linsen und Bulgur, gewürzt mit Minze, Paprika und einem großzügigen Spritzer Zitrone, die traditionell einer jungen Braut zugeschrieben wird (die Geschichte wird mit lokalen Variationen im Südosten der Türkei erzählt), die sie kreiert hat, um ihrer Schwiegermutter eine Freude zu machen. Diese Schüssel verwendet die gleiche Geschmacksbasis und verdickt sie etwas weniger zu einer herzhafteren, löffelbaren Schüssel als zu einer dünnen Suppe, abgerundet mit einem Schuss Butter mit roten Pfefferflocken, genau so, wie Ezogelin traditionell serviert wird.\n\nDie Technik, die dieses Gericht ausmacht, ist der abschließende Schuss Butter und Paprika, der kurz vor dem Essen am Tisch hinzugefügt wird. Butter wird mit Paprika und Minze geschmolzen, bis sie eine tiefrote Farbe annimmt und geröstet riecht, dann direkt über jede Schüssel gegossen – dieser einzige Schritt verleiht Ezogelin sein charakteristisches Aroma und sollte nicht übersprungen oder zu weit im Voraus erfolgen, da das Gewürz seine Wirkung verliert, wenn es sitzt.\n\nMit Zitronenspalten und warmem Brot zum Dippen servieren – das ist die Art von Gericht, das türkische Haushalte an einem kalten Abend mit Grundnahrungsmitteln aus der Vorratskammer zubereiten.
Dient 4
Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Karotte hinzufügen und 6 Minuten kochen, bis sie weich sind, dann Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute kochen lassen.
Getrocknete Minze einrühren, dann Linsen und Brühe hinzufügen. Zum Kochen bringen, auf köcheln lassen und 20 Minuten kochen, bis die Linsen zu zerfallen beginnen.
Bulgur einrühren und 10-12 Minuten weiter köcheln lassen, bis sowohl die Linsen als auch der Bulgur ganz zart sind und die Suppe eingedickt ist.
Für eine glattere Konsistenz pürieren Sie einen Teil der Suppe mit einem Stabmixer, sodass etwas Konsistenz übrig bleibt, oder lassen Sie sie ganz stückig – beides ist traditionell.
Kurz vor dem Servieren die Butter in einer kleinen Pfanne bei schwacher Hitze schmelzen. Paprika und Aleppo-Pfeffer hinzufügen und 30–45 Sekunden schwenken, bis es duftet und tiefrot ist – nicht anbrennen lassen.
Ziehen Sie die Butter vom Herd, sobald sie rot wird und geröstet riecht; Paprika verbrennt innerhalb von Sekunden und wird bitter.
Die Suppe in Schüsseln füllen, großzügig mit Paprikabutter beträufeln und mit Zitronenspalten servieren.
Der Kunde muss wissen, dass der Service noch nicht abgeschlossen ist. Die Aromen werden durch die Aromen bestimmt.
Die Limonade wird mit der Zeit abgekühlt; Çok uzun süre kaynatılırsa parlak asitlik kaybolur.
Bitte beachten Sie, dass Ihr Kind sich nicht sicher ist und es sich nicht leisten kann; bu çorba bekledikçe kalınlaşmaya devam eder.
Daha kremalı, daha keskin bir bir version için üstüne bir kaşık dolusu yoğurt ekleyin.
Daha doyurucu, daha dokulu bir kase için kırmızı yerine yeşil mercimek kullanın (caynama süresini yaklaşık 10 day uzatın).
Bitte beachten Sie, dass es sich um eine glutenfreie Version handelt. Mercimek tek başına çorbayı güzelce koyulaştıracaktır.
In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Die Suppe wird beim Stehen deutlich dicker, daher beim Aufwärmen mit Brühe oder Wasser verdünnen. Lässt sich bis zu 2 Monate gut einfrieren.
Die Ezogelin-Suppe ist nach einer Volksgeschichte über eine junge Braut (Ezo) aus der Region Gaziantep im Südosten der Türkei benannt und ist auch heute noch eine der am häufigsten bestellten Suppen in türkischen Restaurants und Haushalten. Der abschließende Schuss Paprikabutter gilt als unverzichtbar für das Gericht und wird selbst in der Hausmannskost selten ausgelassen.
Evet - kırmızı mercimek tek başına çorbaya bol miktarda hacim kazandırır, böylece bulguru atlayabilir o pirinç gibi glütenz bir tahılla değiştirebilirsiniz.
Aber, kırmızı biberin uzun uzun süre piştiği or tereyağının çok ındığı anlamına gelir; Ich bin sicher, dass ich nichts dagegen habe, aber ich brauche nichts und wünsche mir viel Glück.
Evet, als ich die Arbeit verrichtete und noch nicht fertig war, begann mit der Arbeit zu beginnen, als sie sich um sie kümmerte, um ihre Arbeit zu erledigen und ihre Arbeit zu erledigen.
Pro Portion (420g) · 4 Portionen insgesamt
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