Türkischer Köfte-Burger mit Knoblauchjoghurt

Über dieses Rezept

Türkische Köfte sind gegrillte oder in der Pfanne gebratene Fleischbällchen, die stark mit Zwiebeln, Kreuzkümmel und Petersilie gewürzt sind und deren Geschmack sich auf natürliche Weise in der Burgerform widerspiegelt – die Gewürze, die Köfte so unverwechselbar machen (geriebene Zwiebeln in das Fleisch eingearbeitet, eine gute Prise Kreuzkümmel, frische Kräuter), funktionieren in einer Pastetenform genauso. Bei diesem Burger bleibt das Köfte-Gewürz erhalten, anstatt es mit typischen Burger-Geschmacksrichtungen wie Worcestershire oder Ketchup zu verdünnen.\n\nDie Technik, die gute Köfte von zähen, trockenen unterscheidet, besteht darin, die Zwiebel direkt in das Fleisch zu reiben (anstatt sie zu würfeln), wodurch der Saft an die Mischung abgegeben wird und die Patties beim Garen feucht bleiben. Wenn Sie die geformten Pastetchen vor dem Garen mindestens 20 Minuten lang abkühlen lassen, bleiben sie auch auf dem Grill oder in der Pfanne zusammen, anstatt auseinanderzufallen.\n\nEine Knoblauchjoghurtsauce, schnell eingelegte rote Zwiebeln und reife Tomaten runden den Burger ab – eine Anspielung auf Joghurt und Salat, die in der Türkei traditionell zu gegrillten Köfte serviert werden.

Zutaten

Dient 4

• 600 gHackfleisch oder Lamm
• 1Zwiebel(gerieben, geteilt)
• 2 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 0.5 TLAleppo-Pfeffer
• 0.33 Tassefrische Petersilie(fein gehackt)
• 0.25 TasseSemmelbrösel
• 1Ei
• 4Burgerbrötchen(geröstet)
• 1 TasseGriechischer Joghurt
• 1 ZeheKnoblauch(gerieben, für die Joghurtsauce)
• 0.5rote Zwiebel(in dünne Scheiben geschnitten, zum schnellen Einlegen)
• 2 ELRotweinessig
• 1Tomate(in Scheiben geschnitten)

Anleitung

1. 1

   Die Zwiebel schnell einlegen

   Geschnittene rote Zwiebeln mit Rotweinessig und einer Prise Salz vermischen. Mindestens 20 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Mischen Sie die Patties

   Rindfleisch, die Hälfte der geriebenen Zwiebel, gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel, Aleppo-Pfeffer, Petersilie, Semmelbrösel und Ei in einer Schüssel vermischen. Vorsichtig mischen, bis alles gut vermischt ist.

3. 3

   Formen und kalt stellen

   Formen Sie 4 Pastetchen und drücken Sie jeweils eine flache Vertiefung in die Mitte. Mindestens 20 Minuten kühl stellen.

   Wenn man die Zwiebel reibt, anstatt sie zu würfeln, gelangt die Feuchtigkeit direkt an das Fleisch, wodurch verhindert wird, dass Kotelett-Pastetchen trocken und krümelig werden.

4. 4

   Machen Sie die Joghurtsauce

   Joghurt, geriebenen Knoblauch und eine Prise Salz in einer kleinen Schüssel verrühren.

5. 5

   Kochen Sie die Burger

   Erhitzen Sie eine Grillpfanne oder Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Pastetchen 5–6 Minuten pro Seite, bis sie gut gebräunt und durchgegart sind (Innentemperatur 160 °F/71 °C).

6. 6

   Zusammenbauen

   Beide Schnittseiten der Brötchen mit Knoblauchjoghurt bestreichen. Tomaten, Pastetchen und eingelegte Zwiebeln schichten, verschließen und servieren.

Variationen

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  Grillen Sie die Pastetchen im Freien über Holzkohle, um einen rauchigeren Geschmack zu erhalten, der dem traditionellen Izgara Köfte ähnelt.

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  Geben Sie in der letzten Minute des Garvorgangs zerbröckelten Feta darüber, um einen salzigeren, reichhaltigeren Burger zu erhalten.

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  Servieren Sie die Pastetchen ohne Brötchen zusammen mit gegrillten Paprikaschoten und Reis für einen traditionelleren Köfte-Teller.

Lagerung

Gekochte Pastetchen getrennt von Brötchen und Toppings bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze vorsichtig erhitzen und dann frisch zusammensetzen.

Häufig gestellte Fragen