Türkischer Muhallebi (Milchpudding) mit Rosenwasser und Pistazien

Über dieses Rezept

Muhallebi ist eines der einfachsten und häufigsten Desserts der türkischen Hausmannskost – mit Maisstärke oder Reismehl eingedickte Milch zu einem glatten, zarten Pudding, der traditionell gekühlt serviert und mit zerstoßenen Nüssen oder einer leichten Prise Zimt garniert wird. Diese Version basiert auf einem Rosenwasser- und Pistazien-Finish, einer in der Region üblichen Variante, die dem Pudding einen blumigen Duft verleiht, ohne dass Eier oder Gelatine erforderlich sind.\n\nDie Technik, die Muhallebi eher seidig als klumpig macht, besteht darin, die Maisstärke zuerst mit kalter Milch zu verquirlen, bevor sie überhaupt mit der Hitze in Berührung kommt – wenn man trockene Stärke direkt zu heißer Milch hinzufügt, entstehen fast immer Klumpen, die nie ganz glatt werden. Nach dem Mischen wird die Mischung bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren gekocht, bis sie dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu bedecken.\n\nStellen Sie den Pudding vor dem Servieren mindestens zwei Stunden lang kühl – Muhallebi wird beim Abkühlen deutlich fester und wird traditionell kalt und nicht warm gegessen.

Zutaten

Dient 4

• 4 TassenVollmilch(geteilt)
• 0.5 TasseMaisstärke
• 0.5 TasseZucker
• 1 Prisefeines Meersalz
• 1 ELRosenwasser
• 0.33 TassePistazien(zerquetscht)
• 1 TLgemahlener Zimt(zum Abstauben, optional)

Anleitung

1. 1

   Die Stärkeaufschlämmung verquirlen

   In einer Schüssel Maisstärke mit 1 Tasse kalter Milch verrühren, bis eine glatte Masse ohne Klümpchen entsteht.

2. 2

   Kombinieren und erhitzen

   In einem Topf die restliche Milch, den Zucker und das Salz vermischen. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es dampft, aber nicht kocht.

3. 3

   Eindicken

   Die Maisstärkeaufschlämmung einrühren und unter ständigem Rühren 6–8 Minuten kochen, bis die Mischung dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu bedecken.

   Rühren Sie die ganze Zeit weiter und verlassen Sie den Topf nie – Maisstärkemischungen können in weniger als einer Minute von perfekt glatt zu klumpig oder versengt werden, wenn sie unbeaufsichtigt bleiben.

4. 4

   Rosenwasser hinzufügen

   Vom Herd nehmen und Rosenwasser einrühren. Wenn Sie eine stärkere blumige Note wünschen, probieren Sie es ab und fügen Sie etwas mehr hinzu, aber gehen Sie langsam vor, da es leicht zu übertreiben kann.

5. 5

   Chillen

   In einzelne Servierbecher oder Schüsseln füllen. Direkt mit Plastikfolie abdecken, um die Bildung einer Haut zu verhindern, und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank lagern.

6. 6

   Servieren

   Kurz vor dem Servieren mit zerstoßenen Pistazien bestreuen und ggf. leicht mit Zimt bestäuben.

Variationen

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  Tauschen Sie Rosenwasser gegen Orangenblütenwasser aus, um eine andere, aber ebenso traditionelle Blumennote zu erhalten.

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  Nachdem Sie das Gerät mit der Zeit versenkt haben, müssen Sie sich die Zeit nehmen, bis das Gerät die gewünschte Temperatur erreicht hat.

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  Für Farbe und einen säuerlichen Kontrast mit Granatapfelkernen statt Pistazien belegen.

Lagerung

Abgedeckt bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Nicht einfrieren – die Konsistenz zerfällt und wird nach dem Auftauen körnig.

Häufig gestellte Fragen