Bastani Sonnati (persisches Safran-Rosenwasser-Eis)

Über dieses Rezept

Bastani sonnati ist ein traditionelles persisches Eis, dessen Geschmack aus Safran und Rosenwasser besteht und nicht aus Vanille oder Schokolade, wie sie bei westlichen Eissorten üblich sind, was ihm einen deutlich blumigen, goldenen Charakter verleiht. Eine wichtige traditionelle Technik ist das Einfalten von Teer, dünnen Streifen gefrorener Clotted Cream, in die aufgewühlte Eiscremebasis, wodurch Taschen aus besonders reichhaltiger, wachsartiger Creme entstehen, die jeden Bissen mit einem unerwarteten Texturkontrast unterstreichen. Zerkleinerte Pistazien, die darüber verstreut sind, runden die Präsentation ab, und im Iran wird Bastani oft zwischen Waffeln gepresst als Sandwich serviert, obwohl ein einfacher Löffel seinen Safran-Rosenwasser-Geschmack genauso gut zur Geltung bringt.

Zutaten

Dient 6

• 2 Tassenschwere Sahne(geteilt)
• 1 TasseVollmilch
• 3/4 TasseZucker
• 4Eigelb
• 1 PriseSafranfäden(gemahlen und in 1 EL heißem Wasser aufgelöst)
• 2 ELRosenwasser
• 1/3 Tassezerstoßene Pistazien(zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teer (gefrorene Sahnebänder)

   1 Tasse Sahne in einer flachen Schüssel einfrieren, bis sie fest ist, dann mit einem Löffel in dünne Locken kratzen; Bis zur Verwendung gefroren aufbewahren.

2. 2

   Machen Sie die Vanillesoße-Basis

   Milch, Zucker und Eigelb verquirlen, dann bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu bedecken.

3. 3

   Aromen hinzufügen

   Vom Herd nehmen und das Safranwasser und das Rosenwasser unterrühren.

4. 4

   Chillen

   Den Vanillepudding abseihen, die restliche 1 Tasse Sahne einrühren und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, bis er vollständig abgekühlt ist.

   Kühlen Sie die Vanillesoße gründlich ab – das Rühren einer noch warmen Basis führt zu eiskaltem Eis mit schlechter Konsistenz.

5. 5

   Abwanderung

   Den gekühlten Vanillepudding gemäß den Anweisungen des Herstellers in einer Eismaschine umrühren.

6. 6

   Den Teer unterheben

   In den letzten Minuten des Umrührens die gefrorenen Sahnekringel (Teer) unterheben.

7. 7

   Einfrieren und servieren

   In einen Behälter umfüllen und mindestens 4 Stunden einfrieren, bis die Masse fest ist. Anschließend auslöffeln und mit zerstoßenen Pistazien garnieren.

Variationen

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  Bastani-Sandwich, serviert zwischen zwei Waffeln, ist ein beliebtes Streetfood-Format im Iran.

• •

  Die neue Version ist nicht mehr zeitgemäß und wird nicht mehr benötigt.

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  Eine einfachere Version ohne die Teercreme-Bänder fängt immer noch den essentiellen Safran-Rosenwasser-Geschmack ein.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter im Gefrierschrank bis zu 2 Wochen aufbewahren; Lassen Sie es einige Minuten bei Raumtemperatur weich werden, bevor Sie es ausschöpfen, um die beste Konsistenz zu erhalten.

Häufig gestellte Fragen