Nan-e Nokhodchi (persische Kekse aus Kichererbsenmehl)

Über dieses Rezept

Nan-e nokhodchi sind kleine, kleeblattförmige Kekse, die fast ausschließlich aus geröstetem Kichererbsenmehl bestehen, einer von Natur aus glutenfreien Basis, die ihnen ihre charakteristische zarte, krümelige Textur verleiht, die sich fast augenblicklich auf der Zunge auflöst. Gemahlener Kardamom und Rosenwasser sind die bestimmenden Aromastoffe, die zusammen mit gerade genug Öl und Zucker in den Teig gemischt werden, um alles zu einer verarbeitbaren Paste zu verbinden, die in kleine dekorative Formen gepresst wird, anstatt gerollt und geschnitten zu werden. Diese Kekse werden sehr kurz bei niedriger Temperatur gebacken und sollten niemals braun werden. Sie sollen blass bleiben und eine fast pudrige Konsistenz haben. Sie werden traditionell in großen Mengen für Nowruz, das persische Neujahrsfest, hergestellt.

Zutaten

Dient 8

• 3 TassenKichererbsenmehl (Besan)
• 1 TassePuderzucker
• 3/4 TassePflanzenöl
• 1 TLgemahlener Kardamom
• 1 ELRosenwasser
• 2 ELzerstoßene Pistazien(zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Das Mehl rösten

   Das Kichererbsenmehl in einer trockenen Pfanne bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 8–10 Minuten rösten, bis es duftet und leicht dunkel wird.

   Rösten Sie das Mehl langsam und langsam unter ständigem Rühren – es kann schnell anbrennen und angebranntes Mehl schmeckt in den fertigen Keksen bitter.

2. 2

   Cool

   Lassen Sie das geröstete Mehl vollständig auf Raumtemperatur abkühlen.

3. 3

   Machen Sie den Teig

   Das abgekühlte Mehl mit Puderzucker, Öl, Kardamom und Rosenwasser zu einem weichen, leicht krümeligen Teig verrühren.

4. 4

   Ruhen Sie sich aus

   Lassen Sie den Teig 15 Minuten ruhen, damit er etwas fester wird.

5. 5

   Form

   Drücken Sie kleine Teigportionen in eine kleeblattförmige Form oder formen Sie sie einfach mit der Hand zu kleinen Kreisen und drücken Sie jeweils ein wenig zerstoßene Pistazien hinein.

6. 6

   Backen

   Bei 150 °C 12–15 Minuten backen – die Kekse sollten blass und nicht gebräunt bleiben.

7. 7

   Vollständig abkühlen lassen

   Lassen Sie die Kekse auf dem Blech vollständig abkühlen, bevor Sie sie anfassen, da die Kekse im warmen Zustand sehr zerbrechlich sind.

Variationen

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  Die erste Version des Dokumentarfilms hat noch nicht einmal einen Schaden verursacht und einen Schaden verursacht.

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  Eine Safran-Version fügt dem Teig blühenden Safran hinzu, um ihm einen goldenen Farbton und eine blumige Note zu verleihen.

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  Diese Kekse werden traditionell mit einer speziellen Kleeblattform geformt, es funktioniert aber auch gut, sie von Hand in einfache Runden zu formen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 2 Wochen lagern; Gehen Sie vorsichtig damit um, da die Kekse auch nach dem vollständigen Abkühlen recht empfindlich bleiben.

Häufig gestellte Fragen