Mahi Shekampor (persischer gefüllter gebackener Fisch)

Über dieses Rezept

Mahi Shekampor, was „Fisch mit vollem Bauch“ bedeutet, ist eine persische Zubereitung für ganzen Fisch, die besonders bei Nowruz (persisches Neujahrsfest) beliebt ist, wo der Fisch mit einer besonderen Füllung aus frischen Kräutern, gemahlenen Walnüssen und einer säuerlich-süßen Paste aus Granatapfelmelasse und Tamarinde gefüllt wird. Es handelt sich um eine Küstenspezialität aus dem Kaspischen Meer und dem Persischen Golf, die die Vorliebe Irans zeigt, saure, süße und kräuterige Aromen in einem einzigen Gericht zu kombinieren. Die Technik, die dieses Gericht ausmacht, besteht darin, die Füllung so zu gestalten, dass ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Säure und Fülle entsteht: Gemahlene Walnüsse sorgen für Körper und Fett, während Granatapfelmelasse und Tamarindenpaste für die charakteristische persische Säurenote sorgen und eine großzügige Menge frischer Kräuter (Petersilie, Koriander, Dill) dafür sorgt, dass die Füllung eher hell als schwer ist. Der ganze Fisch wird geritzt, großzügig gefüllt und entweder gebacken oder eingewickelt und gedämpft, wobei er durchgehend begossen wird, um das Fleisch beim Garen feucht zu halten. Mahi Shekampor wird im Ganzen am Tisch serviert, besonders für Nowruz, zusammen mit Sabzi Polo (Kräuterreis). Mahi Shekampor stellt die symbolischen Gerichte des persischen Neujahrs dar – der Fisch steht für Leben und die Kräuter für Wiedergeburt – und ist damit sowohl kulturell bedeutsam als auch geschmackvoll.

Zutaten

Dient 4

• 1 ganzWeißer Fisch(ca. 1,2kg, gereinigt)
• 2Zitronen(1 entsaftet, 1 in Scheiben geschnitten)
• 1 TLSalz
• 0.5 TasseWalnüsse(fein gemahlen)
• 1 Tassefrischer Koriander(gehackt)
• 0.5 Tassefrische Petersilie(gehackt)
• 0.5 Tassefrischer Dill(gehackt)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 3 ELGranatapfelmelasse
• 1 ELTamarindenpaste
• 2 ELOlivenöl(plus etwas Extra zum Begießen)
• 0.5 TLKurkuma

Anleitung

1. 1

   Bereiten Sie den Fisch vor

   Den Fisch auf jeder Seite dreimal einschneiden. Innen und außen mit Zitronensaft und Salz einreiben. 15 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Machen Sie die Füllung

   Gemahlene Walnüsse, Koriander, Petersilie, Dill, Knoblauch, Granatapfelmelasse, Tamarindenpaste, Olivenöl und Kurkuma zu einer dicken, zusammenhängenden Paste verrühren.

3. 3

   Den Fisch füllen

   Füllen Sie die Fischhöhle großzügig mit der Füllmischung und verpacken Sie sie fest.

4. 4

   Sichern und organisieren

   Sichern Sie den Hohlraum bei Bedarf mit Küchengarn oder Zahnstochern. Zitronenscheiben auf den Fisch legen.

5. 5

   Backen

   Backofen auf 190 °C/375 °F vorheizen. Den Fisch auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech 30–35 Minuten backen und nach der Hälfte der Zeit mit Olivenöl beträufeln, bis der Fisch leicht zerfällt.

6. 6

   Servieren

   Im Ganzen servieren, etwas von der Füllung dazugeben und mit Kräuterreis servieren.

Variationen

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  Es besteht die Gefahr, dass Sie sich mit der Zeit nicht zufrieden geben oder den Schaden anrichten.

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  Fügen Sie der Füllung getrocknete Berberitzen hinzu, um ihr eine zusätzliche Säure und einen traditionellen persischen Geschmack zu verleihen.

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  Für die traditionelle Nowruz-Kombination mit Sabzi Polo (Kräuterreis) servieren.

Lagerung

Am besten frisch am Tag der Zubereitung verzehren. Reste bleiben im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar; Im Ofen auf niedriger Stufe vorsichtig aufwärmen, um ein Austrocknen des Fisches zu vermeiden.

Häufig gestellte Fragen