Ganzer Fisch, gefüllt mit einer würzigen Kräuterfüllung aus Tamarinde, Granatapfel, Walnüssen und Kräutern, gebacken, bis er zart und aromatisch ist.
Mahi Shekampor, was „Fisch mit vollem Bauch“ bedeutet, ist eine persische Zubereitung für ganzen Fisch, die besonders bei Nowruz (persisches Neujahrsfest) beliebt ist, wo der Fisch mit einer besonderen Füllung aus frischen Kräutern, gemahlenen Walnüssen und einer säuerlich-süßen Paste aus Granatapfelmelasse und Tamarinde gefüllt wird. Es handelt sich um eine Küstenspezialität aus dem Kaspischen Meer und dem Persischen Golf, die die Vorliebe Irans zeigt, saure, süße und kräuterige Aromen in einem einzigen Gericht zu kombinieren. Die Technik, die dieses Gericht ausmacht, besteht darin, die Füllung so zu gestalten, dass ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Säure und Fülle entsteht: Gemahlene Walnüsse sorgen für Körper und Fett, während Granatapfelmelasse und Tamarindenpaste für die charakteristische persische Säurenote sorgen und eine großzügige Menge frischer Kräuter (Petersilie, Koriander, Dill) dafür sorgt, dass die Füllung eher hell als schwer ist. Der ganze Fisch wird geritzt, großzügig gefüllt und entweder gebacken oder eingewickelt und gedämpft, wobei er durchgehend begossen wird, um das Fleisch beim Garen feucht zu halten. Mahi Shekampor wird im Ganzen am Tisch serviert, besonders für Nowruz, zusammen mit Sabzi Polo (Kräuterreis). Mahi Shekampor stellt die symbolischen Gerichte des persischen Neujahrs dar – der Fisch steht für Leben und die Kräuter für Wiedergeburt – und ist damit sowohl kulturell bedeutsam als auch geschmackvoll.
Dient 4
Den Fisch auf jeder Seite dreimal einschneiden. Innen und außen mit Zitronensaft und Salz einreiben. 15 Minuten ruhen lassen.
Gemahlene Walnüsse, Koriander, Petersilie, Dill, Knoblauch, Granatapfelmelasse, Tamarindenpaste, Olivenöl und Kurkuma zu einer dicken, zusammenhängenden Paste verrühren.
Füllen Sie die Fischhöhle großzügig mit der Füllmischung und verpacken Sie sie fest.
Sichern Sie den Hohlraum bei Bedarf mit Küchengarn oder Zahnstochern. Zitronenscheiben auf den Fisch legen.
Backofen auf 190 °C/375 °F vorheizen. Den Fisch auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech 30–35 Minuten backen und nach der Hälfte der Zeit mit Olivenöl beträufeln, bis der Fisch leicht zerfällt.
Im Ganzen servieren, etwas von der Füllung dazugeben und mit Kräuterreis servieren.
Bitte beachten Sie, dass das Gerät nicht in der Lage ist, das Paket zu löschen.
Cevizleri iri, ufalanan bir dolgu dokusu yerine daha ha pruzsüz, daha yapışkan bir dolgu dokusu elde etmek içince bir şekilde öğütün.
Das Gerät muss vor dem Einschalten des Geräts beschädigt werden.
Es besteht die Gefahr, dass Sie sich mit der Zeit nicht zufrieden geben oder den Schaden anrichten.
Ekstra ekşilik ve geleneksel İran lezzeti için dolguya kurutulmuş kızamık ekleyin.
Geleneksel Nevruz eşleştirmesi için sabzi polo (otlu pirinç) ile servis yapın.
Am besten frisch am Tag der Zubereitung verzehren. Reste bleiben im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar; Im Ofen auf niedriger Stufe vorsichtig aufwärmen, um ein Austrocknen des Fisches zu vermeiden.
Mahi Shekampor ist eng mit Nowruz, dem persischen Neujahr, verbunden, wenn geräucherter oder gebratener ganzer Fisch mit Kräuterreis (Sabzi Polo Mahi) ein symbolisches Gericht ist, das Leben und Erneuerung symbolisiert, und diese gefüllte Variante weist das gleiche saisonale, kräuter-säuerliche Geschmacksprofil auf.
Doldurulmuş sunum bütün bir balığın boşluğuna dayanır; Filetolar için, doldurma karışımını iki fileto arasına yayabilir o pişmiş balığın yanında sos olarak servis edebilirsiniz.
Bitte beachten Sie, dass Yeterince sich nicht um eine längere Lebensdauer oder um eine längere Lebensdauer kümmert. Wenn das Paket beschädigt ist und sich das Kabel in der Nähe befindet, können Sie einen Abschaltunterbrecher oder eine Abschalttaste verwenden.
Wenn Sie die Art und Weise, in der Sie arbeiten, sorgfältig auswählen, erhalten Sie einen zusätzlichen Limonen-Geschmack, der speziell für die Aromen entwickelt wurde, die Sie gerne kaufen würden.
Pro Portion (380g) · 4 Portionen insgesamt
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